Akutes Problem mit meinen Beefribs hier...

[ID73]

Ganz blöde Frage...

Woran erkenne ich ob da noch Silberhaut dran ist???
Wie sieht die denn aus?

Gespannte Grüße
Matthias

 

[fastride]

so

silberhaut - Google-Suche

 

[Fulltime Griller]

Relativ harte und feste Bindegewebsschicht über dem Fleisch auf der Unterseite der Ribs!
Probier mal mit nem Wetzstahl oder dem dünnen Ende eines Löffels drunter zu kommen...
Ein Bild von den Ribs wäre auch nicht schlecht

 

[Cruiser]

Auf dem Bild ist Schwein. Dürfte für die Erklärung aber egal sein.

Das Rippenfell ist eine ziemlich zähe, glatte und glänzende Haut.
Fahr mal mit einem spitzen Gegenstand scharf an einer Rippe entlang.
Wenn da noch was dran ist, dann merkst du das.

EDIT: .. Lame Duck :lachen1:

 

[Gast-693UG8]

Guggschdu hier: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/lonestar-rinderrippen-im-excel.164973/
Und hier: http://www.grillsportverein.de/foru...-smokey-mountain-hoffentlich-wird-das.164244/

 

[ID73]

Here we go!

Das Detailfoto könnte diese haut sein. hat sich recht fasrig lösen lassen. Ich habs mal abgemacht. Glaube aber die eigentliche "Silberhaut" war schon ab.

Was meint ihr?

Edit: Offtopic...
Das eine rippenstück ist viel dicker... wie würdet ihr das zeitlich machen? Später auflegen oder einfach mal mutig gleich lang garen?

 

[Fulltime Griller]

Ist auf jeden Fall noch drauf! Scheint aber relativ hartnäckig zu sein, was bei Beef Ribs sehr häufig vorkommen kann!

 

[ID73]

OK, vielen Dank an alle. habe sie so gut es geht entfernt und mal mariniert/in den Kühlschrank zurückgelegt. hat sich aber mehr eben so komisch zerrupft als gelöst... Hoffe die werden lecker

 

[Gast-lgYQr]

...Das eine rippenstück ist viel dicker... wie würdet ihr das zeitlich machen? Später auflegen oder einfach mal mutig gleich lang garen?

Was hast du denn überhaupt vor wenn ich fragen darf? Und wenn wieviel (das nur nebenbei)?

L&S ist ne feine Sache für Beef-Ribs aber da brauchst du schon etwas länger für...
Ich plane meine nächsten am WE mit 8-9Std ein.

 

[ID73]

Ich möchte sie bei 110°C langsam durchziehen lassen. Habe nur ein GourmetCheck... vielleicht packe ich es auch in das dünnere stück und stecke um wenn das bei 90° ist.

8-9h... Also sollte ich schon morgen abend anfangen wenn es samstag mittag auf den Tisch soll...

 

[Gast-lgYQr]

Ich möchte sie bei 110°C langsam durchziehen lassen. Habe nur ein GourmetCheck... vielleicht packe ich es auch in das dünnere stück und stecke um wenn das bei 90° ist.

8-9h... Also sollte ich schon morgen abend anfangen wenn es samstag mittag auf den Tisch soll...

Naja, Samstagmittag ist auch viell ne doofe Zeit.
Kann allerdings auch nur von meiner Erfahrung jetzt reden, habe ide bisher auch nur einmal gemacht und das im winter. Hat aber schon so hingehauen mit der Garziet was ich bis dahin über Beef-Ribs hier gelesen hatte.


Wenn es dich interessiert kannst du ja mal hier schauen
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/beef-ribs-vs-spare-ribs.156723/

Habe mir auch gerade nochmal meine Bilder mit den Uhrzeitangaben angeschaut. Die Stücke vom Rind waren etwas länger als 8 1/2Std drauf.

Will dir jetzt aber nicht den Mut nehme und wünsche dir viel Glück! :anstoßen:

 

[ID73]

Vielleicht schicke ich meinen Besuch auch auf Bodensee-Entdeckungsreise und mache das Fresserchen auf Abends... we'll see! Danke trotzdem

 

[Gast-693UG8]

6 Stunden reichen auch - Samstag früh loslegen !

 

[ID73]

Hmmm. Notfalls gibts ein spätes Mittagessen
hab mir überlegt etwas heißer zu grillen und der Zartheit nachzuhelfen und mit einer A... Jehova-Phase

 

[Gast-693UG8]

Öhm - was für einen Grill hast Du eigentlich ?

 

[ID73]

Den otp 57. Dachte mit einem einzigen Sportgerät lohnt keine Equipment-Signatur

 

[Gast-693UG8]

Den otp 57. Dachte mit einem einzigen Sportgerät lohnt keine Equipment-Signatur

Doch - das lohnt sich schon zu wissen. Und zum Thema Silberhaut: schau Dir das Bild von Cruiser nochmal an. Gebrauchsanleitung: mit einem spitzen Gegenstand ( Schraubenzieher, kleines spitzes Messer o.ä. ) die Silberhaut an der Unterseite der Ribs am KNOCHEN, den man durch Abtasten erfühlen kann ( NICHT an der Fleischseite reinpieken ), reinstupfen, etwas loslösen und dann am besten mit Küchenkrepp festhalten und von den Ribs abziehen. Die Silberhaut von Beefribs ist etwas widerspenstiger als die von Schweineribs.