Hallo zusammen,
seit einigen Wochen mache ich jetzt Experimente mit Weizensauerteig aus Farina 0 - nicht das 00!
Beim Roggensauer hatte ich mäßigen Erfolg, aber beim Farina scheint es wie von Zauberhand zu klappen.
Nach Buns und Pizza sollen es jetzt Semmeln werden. Zu den 800 gr Anstellgut habe ich die gleiche Menge Mehl zugesetzt. Etwas Salz und etwas Zucker dazu. Sauber verkneten, etwas Wasser für die Elastizität. Dann nochmal gehen lassen und verschiedene Größen schleifen. Zöpfe, könnte man auch machen.
Alles nochmal gehen lassen und dann bei 190 Grad mit 1 Gläschen Wasser einschießen.
20 Minuten später: Erfolg auf der ganzen Linie. Geschmacklich der Hammer, aber nicht jede Form eignet sich. Risse, Platzer und andere Defekte, leider. Die Pinienkerne passen vom Geschmack sehr gut dazu, auch der Sesam.
Mit dem Anschnitt bin ich auch zufrieden. Krume passt und feinporiges Zentrum.
Fazit: Wird wiederholt und nachgebessert.
seit einigen Wochen mache ich jetzt Experimente mit Weizensauerteig aus Farina 0 - nicht das 00!
Beim Roggensauer hatte ich mäßigen Erfolg, aber beim Farina scheint es wie von Zauberhand zu klappen.
Nach Buns und Pizza sollen es jetzt Semmeln werden. Zu den 800 gr Anstellgut habe ich die gleiche Menge Mehl zugesetzt. Etwas Salz und etwas Zucker dazu. Sauber verkneten, etwas Wasser für die Elastizität. Dann nochmal gehen lassen und verschiedene Größen schleifen. Zöpfe, könnte man auch machen.
Alles nochmal gehen lassen und dann bei 190 Grad mit 1 Gläschen Wasser einschießen.
20 Minuten später: Erfolg auf der ganzen Linie. Geschmacklich der Hammer, aber nicht jede Form eignet sich. Risse, Platzer und andere Defekte, leider. Die Pinienkerne passen vom Geschmack sehr gut dazu, auch der Sesam.
Mit dem Anschnitt bin ich auch zufrieden. Krume passt und feinporiges Zentrum.
Fazit: Wird wiederholt und nachgebessert.
