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Aldi Sous Vide Stick Fehlfunktion?

C

celm760

Militanter Veganer
Hallo,
Ich habe mir damals den Aldi Stick geholt, hab ihn nun auch schon ein paar Mal benötigt.
Leider scheint meiner eine Fehlfunktion zuhaben.

Wenn ich ihn starte zählt er sofort die Zeit abwärts.
Laut Anleitung sollte dies erst geschehen wenn die Wunschtemperatur erreicht ist.

Machen das eure auch so?
 
asphalt schrieb:
dann mach mal Fisch oder Wild

Gruß Jens
Zum Vergrößern anklicken....

Egal ob Fisch, Fleisch oder Gemüse. Bei 5 Minuten habe ich noch nie einen Unterschied festgestellt, was sollen 5 Minuten auch ändern?
Selbst die unterschiedlichen SV Tabellen geben unterschiedliche Zeiten als Richtwerte vor und weichen untereinander mehr als nur 5 Minuten ab.

Die Wassertemperatur ist genau so hoch, daß der gewünschte Gargrad erreicht und nicht überschritten werden kann. Wenn das Wasser und der Beutelinhalt durchgängig die gleiche Temperatur haben, kann man entnehmen. Bei längerer Badedauer kann man natürlich die Textur ändern, da reden wir aber nicht von +-5 Minuten, sondern von deutlich mehr Zeit. 5 Minuten spielen m.M.n. absolut keine Rolle.
 
macroy schrieb:
Bei 5 Minuten habe ich noch nie einen Unterschied festgestellt,
Zum Vergrößern anklicken....
Freut mich für dich, ich und zehn meiner Kollegen sehen das zum Beispiel bei Kabeljau anders. Auch bei Wachteleiern, Innereien, wie z.B. Leber, Bries, Hirn,bei Rehfilet, -rücken, Lamm, anderes.
Wenn Du es nur zwanzig Minuten baden willst, sind fünf Minuten ein Viertel, dass entscheidet über Genuss oder Verdruss.
Aber das ist zum Glück alles Geschmackssache, ich würde einfach aufheizen lassen, die Temperatur checken und erst dann mein Material baden schicken.
 
Eigentlich ist das neben der Niedrigtemperatur der Sinn und Zweck von SV daß man durchgängig eine identische KT erreicht, ansonsten brauchst du kein SV. Erklär mal bitte warum du das anders siehst, ich lerne gerne dazu.

Bei Steaks aller Art läuft es gleich, das Fleisch bleibt abhängig der Dicke so lange im Wasserbad bis es durchgängig die gewünschte KT erreicht ist. Anschließend veredelt man durch Hochtemperatur mit einer Kruste. Es ist dabei egal ob es Schwein, Lamm, Rind, Hähnchen, Ente oder sonstiges ist. Es sind lediglich die Temperaturen unterschiedlich (+ Dauer, abhängig der Fleischdicke), das Prinzip ist das gleiche.

Bei Gemüse spielt es auch keine Rolle, das meiste ist bei 85-87 Grad und ich habe noch keinen Unterschied festgestellt ob es 5 Minuten länger drin war oder nicht, weder bei Spargel, noch bei Kartoffeln, Möhren oder sonstigem Gemüse.

Fisch mache ich selten SV, aber die paar Male (zum probieren) hätte ich auch nicht sagen können dass 5 Minuten einen Unterschied machen.
 
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