Ich suche eine Art Allzweckmesser für die Küche. Habe zwar 2 Messerblöcke, einmal Zwilling und noch einen von Thomas. Möchte aber noch ein Allzweckmesser haben, was ein Eyecatcher ist. Es soll durch Tomaten, Fleisch usw. wie durch Butter gehen. Und wie erwähnt, darf es einen schönen griffigen Griff und auch ein Muster auf der Klinge haben.
Kostenpunkt: um die 100,-€ (kein Problem, wenn es etwas schwankt)
Tja, du machst es einem schwer: Ein hübsch anzusehender Eyecatcher soll es also sein?
Normalerweise wird ja gerne ein Giesser oder das Ajax von Dick für so etwas empfohlen...
Schärfe: Im Auslieferungszustand sind bessere Messer in der Regel ja alle schön scharf. Die Frage ist, wie lange sie es bleiben!
Jedes Messer muss irgendwann wieder geschärft werden. Sei es am Anfang mit einem Wetzstahl oder irgendwann mit einem Stein oder einem Schleifsystem. Darüber solltest du dir ernsthafte Gedanken machen, sonst wird jedes Messer irgendwann zum Frust.
Zum Stahl: Rostfrei soll dein Messer sein: Solinger Standardstahl ist mit einer Härte von HRC 54-57 relativ weich und hält die Schärfe nicht sehr lang. Dafür ist der Stahl gutmütig, neigt weniger zu Ausbrüchen und ist recht einfach wieder auf Schärfe zu bringen. 14C28N wie bei den Cullilux-Messern ist mit HRC 62/63 recht hoch gehärtet und hält die Schärfe auch deutlich länger. Da die Cullilux-Serie dünn ausgeschliffen ist, macht das Schneiden wirklich Spass, allerdings muss man aufpassen, dass man nicht verkantet, es drohen sonst Ausbrüche.
Geometrie: Tierisches Protein stellt für ein vernünftig geschliffenes Messer grundsätzlich keine Herausforderung dar. Auch hartschaliges Gemüse wie Tomaten oder Paprika schneidet dir jedes gut geschliffene Messer. Die Spreu trennt sich vom Weizen, wenn du hartes Gemüse wie Karotten oder Kohlrabi schneiden möchtest. Dicke, robuste Messer spalten das Gemüse eher als dass es durchschnitten wird.
Du gehst überhaupt nicht darauf ein, welche Schnitttechnik(en) du bevorzugst: Schub-, Zug- Druck- und/oder Wiegeschnitt? Choppst Du viel?
Messertyp: Ein Santoku ist für alles Mögliche zu gebrauchen.Und handlich ist es auch. Ein Chefmesser ist meiner Meinung nach sogar noch vielseitiger. Wenn es um den Posing-Faktor geht, dann kannst du dir auch die Bunka-Form oder ein chinesisches Dai-Chao anschauen. Eine Milliarde Chinesen kochen quasi ausschliesslich mit so einem Messer.
Eyecatcher-Faktor: Es gibt gestanztes Walzlaminat (z. B. von Xinzuo) chinesischer Herkunft, die preislich in dein Budget passen.
@carbo kann dir hierzu sicherlich wertvolle Tipps geben. Mich haben diese Messer nie sonderlich interessiert.
Vom Preis-Leistungsverhältnis ist die Culilux-Serie in der Messerforums-Edition fast unschlagbar. Diese dünn ausgeschliffenen Messer haben einen sehr guten Monostahl, sind für die Stabilität mit einer Mikrofase versehen und sie sind recht sauber verarbeitet. Allein: Sie haben den Charme eines "Nissan Qasqai". Sie sind hässlich! Nichtsdestotrotz nutze ich auch das Culilux-Santoku recht häufig...
Merke: Je besser deine Schnitttechnik, desto dünner kann ein Messer ausgeschliffen sein. Aber je dünner die Geometrie eines Messers, desto besser wird Schnittgut an den Klingenflanken anhaften. Aber mit dünneren Messern macht das Schneiden mehr Spaß. Mir zumindest.
Abschließend: Schau dir mal die oben angepinnte Messerübersicht von Mr. Pink an:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/wichtig-bitte-vor-kaufberatungsanfragen-lesen.201408
Glaube, ich muss mich da noch etwas mehr informieren, wenn ich das so lese. Und dann meine Vorlieben etwas präzisieren. 
