Alpha 2G: der Teig klettert :-(

[studioweber]

Hallo zusammen,

In letzter Zeit habe ich beim Hefeteig/Pizzateig ein riesen Problem mit meiner 2G: bei Mengen ab ca 2,5-3kg klettert der Teig nach oben, was dann immer eine riesen Sauerei gibt. Habe probiert den Haken zu ölen, hilft nicht wirklich....mein Frust steigt, habe nicht wirklich Lust nur Mengen unter 2,5kg Teig zu machen

Kleinere Mengen gehen ohne Probleme.

Liegt an mir oder der Maschine?

Danke für Eure Hilfe

 

[tokajilover]

Ich verstehe deinen Frust.

Ich hoffte, jemand der ebenso eine hat, würde antworten. Solche infos sind hilfreich (gerade bei solch hochpreisigen Geräten).

Ein ital. Brot-Pizza-Kursleiter sagte:
Kneter zu beurteilen nach Watt oder Umdrehungszahlen sein "Sinnfrei".
Es kähme ihm so vor, als werden die Kneter immer schlechter (Knetleistung/Strukturgebend/Wärmung - Verhältnis).
"man" müsse jede neue Maschine "pimpen" oder sich den "flaws" anpassen.

(nur so zum trost)

Gruss

 

[studioweber]

Falls es jmd interessiert:

Hatte mehrfach Kontakt mit Häussler. Ich muss sagen, der Kundenservice ist top.

Das Problem ist dort bekannt (ich frage mich nur weshalb man dann nichts an der Maschine ändert/umkonstruiert). Als "Lösung" bekomme ich jetzt einen neuen Haken mit 13cm großem "Teller" bin mal gespannt ob bzw. was das bringt.

Bei der neuen Nova kann das Problem wohl nicht mehr vorkommen, da anscheinend durch die neue Knettechnik der Teige automatisch nach unten gedrückt wird.

 

[nollipa]

Servus,
das ist ja löblich - bei den meisten Knetmaschinen würde das nicht ohne weiteres gehen - die Knethaken sind ja oft fest verbaut. Bei meiner Famag ist es so, dass Teige in Abhängigkeit von der Machart / Hydration / und Menge der Teig auch klettert. Allerdings ganz ohne Sauerrei. Es ist insofern nicht ideal, weil man dann immer wieder mal stoppen muss, damit auch der gesamte Teig gut bearbeitet wird.

 

[Broilermanny]

Am Beispiel Kitchen Aid:
Neuer schwerer Knetharken, danach war alles okay.

 

[Kimble]

Das Problem ist dort bekannt (ich frage mich nur weshalb man dann nichts an der Maschine ändert/umkonstruiert). Als "Lösung" bekomme ich jetzt einen neuen Haken mit 13cm großem "Teller" bin mal gespannt ob bzw. was das bringt.

Da bin ich als 2G-Besitzer auch auch gespannt, berichte bitte

 

[studioweber]

So, der neue Haken ist da, mal abwarten wie er sich schlägt....montieren lässt er sich aufgrund des größeren Telleres um einiges schwieriger und es ist etw. fummelig.

Bis auf den Teller 100% baugleich.

 

[studioweber]

Grad getestet mit Biga aus 2,5kg Mehl & 80% Hydro. Hat recht gut geklappt. Der Teig ist zwar geklettert aber durch den großen Teller wurde er dann wieder runtergedrückt/geschleudert.
Dafür merkt man jetzt gut, dass der Teig fertig ist: er bleibt am Haken .

Größter Bonus: keine Sauerei mehr

Nicht 100% optimal, aber tauglich.

Die Haken-Fummelei ist aber echt schwierig....ich brauch längere Finger