Altbrotmehl geröstet

[Wombads]

Moin liebe Backfreunde,
heute war mein Altbrotmehl leer und ich musste Nachschub machen

Wie man Paniermehl macht, brauche ich ja nicht zu erklären

Jetzt langsam die Pfanne erhitzen und mit Geduld rösten

ja es wird langsam

Es wird

Fertig

Ab in den Blender

Mit der Kenwood auf Stufe 6 zu Mehl mahlen, dauert keine Minute

Fertig und die Küche ist sauber geblieben.

 

[Utti]

Paniermehl kenne ich.
Aber was macht man mit Altbrotmehl geröstet?
Hab ich noch nie gehört. Danke für das Erweitern des Horizonts

 

[tuppi]

Warum anrösten?
Kann ich das dann zu backen gebrauchen also beimischen?

 

[Wombads]

Aber was macht man mit Altbrotmehl geröstet?

Damit wird ein Brühstück gemacht zum Brot backen
Das anrösten dient zur Geschmacksgebung.

Durch die zusätzliche Feuchtigkeit wird das Brot haltbarer.

 

[Utti]

Danke

 

[Holger_D]

Kannte ich so auch noch nicht........merke ich mir.

 

[mkratingen]

Damit wird ein Brühstück gemacht zum Brot backen
Das anrösten dient zur Geschmacksgebung.

Durch die zusätzliche Feuchtigkeit wird das Brot haltbarer.

Genau, ich hebe fast alle Brotkrümel, die beim Schneiden entstehen auf und verarbeite sie so. Probiert es aus, man merkt es geschmacklich und in der Frischhaltung. Danke an @Wombads für den Beitrag

 

[tuppi]

Dankeschön

 

[Goldi59]

Moin liebe Backfreunde,
heute war mein Altbrotmehl leer und ich musste Nachschub machen

Wie man Paniermehl macht, brauche ich ja nicht zu erklären
Anhang anzeigen 3624232
Jetzt langsam die Pfanne erhitzen und mit Geduld rösten
Anhang anzeigen 3624233
ja es wird langsam
Anhang anzeigen 3624234
Es wird
Anhang anzeigen 3624235
Fertig
Anhang anzeigen 3624236
Ab in den Blender
Anhang anzeigen 3624237
Mit der Kenwood auf Stufe 6 zu Mehl mahlen, dauert keine Minute
Anhang anzeigen 3624241
Fertig und die Küche ist sauber geblieben.
Anhang anzeigen 3624238

Sehr interessante Wissenserweiterung…

 

[cremecaramelle]

Altbrotmehl leer

das geht ja wohl garnicht.
Brotreste sammeln, vollständig durchtrocknen lassen und nach dem Brotbacken in der Resthitze des Backofens rösten, dann zu Bröseln verarbeiten und anschließend im Blender zu Mehl.
Je feiner das Altbrot vermahlen ist und je heißer das Wasser, desto mehr Wasser kann zusätzlich gebunden werden.

 

[wursthansel]

Das anrösten dient zur Geschmacksgebung.

Durch die zusätzliche Feuchtigkeit wird das Brot haltbarer.

Und es ist eine sinnvolle Resteverwertung. In Bäckereien durchaus üblich.

 

[LGresch]

Und es ist eine sinnvolle Resteverwertung. In Bäckereien durchaus üblich.

Wenn es einer weiß, dann du.

 

[Wombads]

Und es ist eine sinnvolle Resteverwertung. In Bäckereien durchaus üblich.

Das machen mittlerweile viel Handwerksbäckereien wieder. Es ist eine ideale verwendung von altem Brot und es ist nicht deklarieungspflichtig.
Ich möchte jetzt keinem Bäcker unterstellen, das er nur noch Altbrot verwendet.
Aber diese Methode war ganz normal in den 50er und 60er Jahren.

 

[Wombads]

das geht ja wohl garnicht.

Stimmt deswegen habe ich ganz schnell abhilfe geschaffen.

Brotreste sammeln, vollständig durchtrocknen lassen und nach dem Brotbacken in der Resthitze des Backofens rösten, dann zu Bröseln verarbeiten und anschließend im Blender zu Mehl.

Da mache ich es umgekehrt, ich verarbeite das Altbrot, Brötchen usw zu Paniermehl und röste es dann in der Wokpfanne, solange bis mir die Farbe passt. Ich find da kann ich besser die Röstung kontrollieren.

 

[cremecaramelle]

Das machen mittlerweile viel Handwerksbäckereien wieder. Es ist eine ideale verwendung von altem Brot und es ist nicht deklarieungspflichtig.
Ich möchte jetzt keinem Bäcker unterstellen, das er nur noch Altbrot verwendet.
Aber diese Methode war ganz normal in den 50er und 60er Jahren.

Leitsätze für Brot und Kleingebäck
1.2.2 Mitverwendung von Brot
Hygienisch einwandfreies, verkehrsfähiges und der mittelbaren Berührung durch die Käuferin/den Käufer in Selbstbedienung nicht zugänglich gewesenes Brotkann bei der Brotherstellung bis zu 20%, berechnet als Frischbrot wieder eingesetzt werden.

Da geht zwar noch mehr, irgendwann leidet dann aber die Backfähigkeit
https://wildes-brot.de/altprot/

 

[Kingfisherteam]

Warum anrösten?
Kann ich das dann zu backen gebrauchen also beimischen?

Kaffe-Ersatz ?

 

[Wombads]

Kaffe-Ersatz ?

Nein, schmeckt fürchterlich

 

[Kingfisherteam]

Na dann eben dunkles "Brot-Bier" brauen

 

[Holger_D]

Wieviel Prozent von dem Altbrotmehl verwendest du in einem Brot Markus?

 

[cremecaramelle]

Kaffe-Ersatz ?

das Altbrotbrühstück mit heißem Kaffee angesetzt ergibt maximales Aroma im Brot