• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Alte Kuh

Thoreasia

Thoreasia

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
Hallo Grillgemeinde,
ich bin kürzlich auf das Thema Alte Kuh aufmerksam geworden. Die Geister scheiden sich.

Wir wollen das bei uns auf die Karte werfen auf der Burg und vorher Erfahrungswerte sammeln. Es scheint enorme Qualitätsunterschiede zu geben. Wo bezieht ihr das Fleisch der alten Kuh ?

Don Carne hat bei verschiedenen Tests schlecht abgeschnitten. Andere wie z.B. meinmetzger.de dagegen haben sehr gut abgeschnitten.

Da es sich hier aber um qualitativ hochwertiges und vergleichsweise teures Fleisch handelt wollen wir keine Fehler machen.

Wir sind für jeden Tipp dankbar. Wo her bekommt ihr euer Fleisch?

Gruß
Tommy
 
Hallo Thoreasia,
schau doch mal bitte hier: Alte Kuh. Da wirst Du fündig!
 
Ich hatte bisher mehrfach sowohl das Sidreria als auch das
große Chuleton von Don Carne und war immer sehr zufrieden.

Das Filet habe ich noch im Frost und noch nicht probiert.

:prost:
 
Wenn du nicht direkt beziehen willst oder kannst weil die Menge nicht reicht ist die Ware von LUMA Beef qualitativ recht konstant gewesen. Keine Angst ist nicht geschimmelt zumindest nicht mit LUMA Pilz. Nennt sich dort Spanisch Old Cow. Echte Rubia Gallgen ist selten und sehr teuer, gastronomisch wirst dich da schwer tun.

DSC_3544web.jpg

beim Linken, welches extrem gut ist wiegt nen Rücken schnell mal 50Kg und kostet ca: 40 netto im EK auch as rechte ist Rubia aber eben kein gutes Steak ;-) Für weitere Fragen gerne per PN
 
Ich habe bei xobeef.at bestellt und es war eine Offenbarung. Das Fleisch kann man auch komplett ohne Gewürze essen, absolut genialer Geschmack.
 
Burggraf Bräu schrieb:
Wenn du nicht direkt beziehen willst oder kannst weil die Menge nicht reicht ist die Ware von LUMA Beef qualitativ recht konstant gewesen. Keine Angst ist nicht geschimmelt zumindest nicht mit LUMA Pilz. Nennt sich dort Spanisch Old Cow. Echte Rubia Gallgen ist selten und sehr teuer, gastronomisch wirst dich da schwer tun.

Anhang anzeigen 1990904
beim Linken, welches extrem gut ist wiegt nen Rücken schnell mal 50Kg und kostet ca: 40 netto im EK auch as rechte ist Rubia aber eben kein gutes Steak ;-) Für weitere Fragen gerne per PN
Zum Vergrößern anklicken....
Hi Burggraf, vielen dank für die Informationen.
Wir hatten bei der Beschaffung extremes Glück insgesamt 10 Kilo, daß Kilo für ""27"€ geschnappt. Die Qualität war ein Traum.

Wir wurden aber bereits darüber informiert, daß es sich hierbei um eine absolute Ausnahme handelte und zukünftig dieses Fleisch nicht unter 50€ pro Kilo zu bekommen ist. Interessanterweise konnten wir relativ viel davon für 47€ die Portion verkaufen. Wir arbeiten eh mit einer Mischkalkulation, weil wir das Glück haben sehr günstig an Wild zu kommen. Der Vater unseres Chef's ist Jagdpächter.

Aber du hast Recht. zukünftig wird es sehr schwer in der Gastronomie solches Fleisch anzubieten. Wenn wir nun Ribeye Steak-Entrecote von der alten Muh haben wollen, dann wird uns das ganz sicher um die 70€ pro Kilo kosten und da werden wohl die meisten passen, wenn wir da noch unseren Faktor aufschlagen. Mal sehen.

Eventuell bieten wir das Fleisch dann bei den teuren Raritäten Whisky-Tastings an. Die Leute die da kommen sind auch bereit tief in die Tasche zu greifen. Aber für den normal zahlenden Gast wird das sicher ein eher unerschwinglich hoher Preis. Dazu kommen noch die geplanten Steuererhöhungen auf Fleisch. Dann kann man es komplett vergessen. Schau mer mal, wie sich das entwickelt.

LG
Tommy
 
Cptn.Blaubaer schrieb:
Ich habe bei xobeef.at bestellt und es war eine Offenbarung. Das Fleisch kann man auch komplett ohne Gewürze essen, absolut genialer Geschmack.
Zum Vergrößern anklicken....
Hi Cptn. Blaubär, sag mal was sind denn das für geile Preise ? Ich war gerade auf der Webseite von xobeef.at ...Ich finde die Preise im Vergleich zu vielen anderen recht günstig. Der Ribeye family cut wäre sicher interessant für uns. Den Preis kann man noch irgendwo vertreten. Welches Fleisch hattest du denn da benutzt?
 
Hi! Ja, die Preise sind echt gut, eigentlich nicht teurer als „normales“ Beef. Hatte Hüfte im Ganzen, Filet im Ganzen und Flank.
Bin nächste Woche auf Urlaub, wenn ich retour bin wird wieder bestellt. 🤟
 
Zurück
Oben Unten