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Alte Wutz oder dry aged Schweinekotelett

MuhKuhMuh

MuhKuhMuh

Burgerkönig
10+ Jahre im GSV
Moin

da ich leider schon die ganze Woche Krankgeschrieben bin hab ich mir heut mittag mal was ordentliches gegönnt. Vor einer Woche hatte ich bei der Metzgerei Brath aus Karlsruhe Alte Wutz bestellt. Ich hatte das hier mal im Forum gesehen und wollte es auch ausprobieren. Mein Metzger konnte mir das leider nicht anbieten somit hab ich Online bestellt. Versand hat super funktioniert, kostet allerdings auch ne mark bis nach Hamburg.

dazu gab es Pellkartoffeln. Die Bohnen waren gestern übrig geblieben deshalb schauen sie nicht mehr so schön aus.

Das Fleisch hat mir gut gefallen. Die Schwarte hab ich dran gelassen und leicht eingeschnitten. Zuerst indirekt (ca. 150°C) auf 54°C KT und dann ein kleines branding verpasst.

Gerne hätte ich aber noch einen vergleich zu einem standard Schwein gehabt. Da werd ich demnächst mal eine vergleichsgrillung starten.

Naja, war ein sehr leckeres essen was ich garantiert noch einige male wiederholen werde :)

ein paar Fotos...

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schönen Gruß Axel
 

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Die alte Wutz vom Heiko rockt das Haus.

Super lecker.....

Tolle Bilder, alles bestens. :thumb2:
 
Was für ein geiler Fettrand !:thumb2:

:sabber:

Gruß Matthias
 
Hey, schöne Bilder. Ich liefer gerne wieder.....
Wenn du bei 150 Grad (finde ich fast zu hoch) indirekt auf 54 Grad ziehst, und dann brandest, steigt meiner Meinung nach die KT zu stark an. Ich würde es nicht ganz so lange garen, dann ists noch viel geiler.......
 
Ich schneide die Schwarte vorher ab und rolle den Speck über ausgestreutes Salz, nach dem Branding wird auch die Speckseite angegrillt. Noch geiler !!

:prost:
 
super idee, da hole ich doch gleich was yus dem TK

klasse vergrillt!
 
Je oller jedoller!
Top gearbeitet, schöne Bilder, ansprechend auf dem Brett serviert! :thumb2:

Glück Auf
 
yepp, das Fleisch kann was. Ich bin auch immer wieder begeistert wenn das bei mir auf dem Grill landet.
Sehr schöne Fotostrecke und toll angerichtet - da hätte ich mich auch sehr über so ein Brett gefreut

Burn_out schrieb:
Ich schneide die Schwarte vorher ab und rolle den Speck über ausgestreutes Salz, nach dem Branding wird auch die Speckseite angegrillt. Noch geiler !!
Zum Vergrößern anklicken....
Klaus - hast du das von mir gelernt??? :D
 
bitte ne Portion davon...

gruß Grillhacker
 
Brigand schrieb:
Hey, schöne Bilder. Ich liefer gerne wieder.....
Wenn du bei 150 Grad (finde ich fast zu hoch) indirekt auf 54 Grad ziehst, und dann brandest, steigt meiner Meinung nach die KT zu stark an. Ich würde es nicht ganz so lange garen, dann ists noch viel geiler.......
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo

ich hab jetzt ein paarmal unterschiedliche Temperaturen von 80°C bis 160°C zum garziehen ausprobiert, große unterschiede hab ich da aber noch nicht festgestellt ausser natürlich von der gardauer her. Die 54°C KT hab ich gewählt da ich beim letzen mal rückwärts grillen schlechte erfahrungen gemacht habe. Da haben die Steaks http://www.grillsportverein.de/foru...gegrilltes-rinderfilet-mit-kartoffeln.203286/ nämlich keine KT mehr beim direkten grillen dazugewonnen.

Naja, jeder grill funktioniert ja auch ein bissl anders... :)

schönen Gruß Axel
 
Sieht SAUlecker aus für mich auch bite!!
:thumb2:
 
Schöne Bilder!

Leider haben die beiden Stücke, die ich bis dato gegrillt und probiert habe, mich definitiv nicht vom Hocker gehauen.
Nach den vielen Lobgesängen hatte ich mir da wesentlich mehr erwartet.

Aber die Geschmäcker sind verschieden ...

:prost:
 
Also, erst einmal gute Besserung!

Wie immer sind deine Fotos sensationell und vom Fleisch hätte ich auch gerne gekostet! :sabber:

Liebe Grüße aus unserem Hexenhaus
 
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