Liebe Sportfreunde,
seit 1 1/2 Wochen bin ich wieder in Deutschland und es ist so wunderbar, was es hier für tolle Nahrungsmittel
gibt und wie einfach sie zu beschaffen sind
.
Etwas ganz wichtiges fehlt ja noch ind er Liste der zu probierenden Sachen:
Alte Wutz von Heiko Brath.
Zuerst muss ich mal sagen, dass der Versand und die Verpackung von Heiko wirklich vorbildlich sind.
Das kann man besser nicht machen. Es ist auch immer so herrlich unkompliziert einfach per Mail zu bestellen
quasi auf Vertrauensbasis (obwohl wir uns persönlich noch gar nicht kennen).
Danke, Heiko!
Los geht es aber mal mit dem Nachtisch.
Lindt Excellence 70% geschmolzen über einem Wasserbad und in Frischhaltefolie eingewickelte Eier zu Hälfte darin eintauchen:
Anschließend direkt 5 Minuten in Eiswasser abschrecken:
Und dann von der Folie befreien...
Das ist der Knackpunkt. Man bekommt die Folie nicht spiegelglatt über die eier und wo die Folie Falten wirft, pappt die Schoki fest.
Das müssen wir noch mal üben. Auch müsste die Schokolade noch etwas dicker sein.
In die Eier wird dann Eierlikörsahne gespritzt, mit dem Löffel eine Vertiefung eingedrückt und ein bisschen Mangopürree hinein.
Geschmeckt hat es gut aber war schon viel gefuckel...
Die Alte Wutz habe ich nebst einem Ribeye bei 63° 1:30 Stunden Sous Vide gezogen.
Aus der Folie befreit mit Salzersatz bestreut und mit Öl eingepinselt.
Sieht wie immer gruselig aus:
Diesmal den Nappi mit dem Holzkohleeinsatz ausgerüstet und jede Seite 2 Minuten gegrillt.
Da muss man schon etwas aufpassen, weil das Fett doch reichlich ist und gerne den Grill entflammt.
Dazu Gemüsespieße und gegrillte Drillinge nebst Kräuterdip mit frischem Bärlauch:
Passt. Die Gäste waren zufrieden.
Als Wein dazu gab es wie immer einen Österreicher. Paul Kerschbaum, Cuvee Impresario 2011 und der war schon richtig geil.
Mein Fazit:
ich habe ausreichend direkten Vergleich zum Bunten Bentheimer vom Sportkollegen Glück.
Fest steht: das hier ist schon ein außergewöhnliches Stück Fleisch. Ich kann nicht sagen, dass es besser oder schlechter ist als Bentheimer.
Es ist einfach was anderes.
Die Saftigkeit ist großartig. Das Fett ein knuspriger Traum.
Das war rundherum gelungen.
Viele Grüße
Andreas
seit 1 1/2 Wochen bin ich wieder in Deutschland und es ist so wunderbar, was es hier für tolle Nahrungsmittel
gibt und wie einfach sie zu beschaffen sind
.Etwas ganz wichtiges fehlt ja noch ind er Liste der zu probierenden Sachen:
Alte Wutz von Heiko Brath.
Zuerst muss ich mal sagen, dass der Versand und die Verpackung von Heiko wirklich vorbildlich sind.
Das kann man besser nicht machen. Es ist auch immer so herrlich unkompliziert einfach per Mail zu bestellen
quasi auf Vertrauensbasis (obwohl wir uns persönlich noch gar nicht kennen).
Danke, Heiko!
Los geht es aber mal mit dem Nachtisch.
Lindt Excellence 70% geschmolzen über einem Wasserbad und in Frischhaltefolie eingewickelte Eier zu Hälfte darin eintauchen:
Anschließend direkt 5 Minuten in Eiswasser abschrecken:
Und dann von der Folie befreien...
Das ist der Knackpunkt. Man bekommt die Folie nicht spiegelglatt über die eier und wo die Folie Falten wirft, pappt die Schoki fest.
Das müssen wir noch mal üben. Auch müsste die Schokolade noch etwas dicker sein.
In die Eier wird dann Eierlikörsahne gespritzt, mit dem Löffel eine Vertiefung eingedrückt und ein bisschen Mangopürree hinein.
Geschmeckt hat es gut aber war schon viel gefuckel...
Die Alte Wutz habe ich nebst einem Ribeye bei 63° 1:30 Stunden Sous Vide gezogen.
Aus der Folie befreit mit Salzersatz bestreut und mit Öl eingepinselt.
Sieht wie immer gruselig aus:
Diesmal den Nappi mit dem Holzkohleeinsatz ausgerüstet und jede Seite 2 Minuten gegrillt.
Da muss man schon etwas aufpassen, weil das Fett doch reichlich ist und gerne den Grill entflammt
.Dazu Gemüsespieße und gegrillte Drillinge nebst Kräuterdip mit frischem Bärlauch:
Passt. Die Gäste waren zufrieden.
Als Wein dazu gab es wie immer einen Österreicher. Paul Kerschbaum, Cuvee Impresario 2011 und der war schon richtig geil.
Mein Fazit:
ich habe ausreichend direkten Vergleich zum Bunten Bentheimer vom Sportkollegen Glück.
Fest steht: das hier ist schon ein außergewöhnliches Stück Fleisch. Ich kann nicht sagen, dass es besser oder schlechter ist als Bentheimer.
Es ist einfach was anderes.
Die Saftigkeit ist großartig. Das Fett ein knuspriger Traum.
Das war rundherum gelungen.
Viele Grüße
Andreas
