[Am Knochen-WE] Beef Hammer

[choco73]

Bin zwar etwas spät dran, aber das passt ganz gut zum Knochen-Themen-Wochenende

Hier die drei Delinquenten - Beef Hammer à jeweils ca. 2 KG

Gebunden, gespritzt, gerubt und ready für's Ei

Angestrebt waren KT 90 °C, was durch folgenden Weg erreicht werden sollte:
4h bei 120°C und 5h bei 120°C im Butcher Paper eingewickelt mit etwas Brine-Flüssigkeit

Hier dann das Ergebnis (serviert als Zwiebelrostbraten mit Bärlauch-Kässpatzen):

 

[Kugelgriller57]

Sieht auf jeden Fall gelungen aus Warst du zufrieden ? Würdest du es wieder so machen ?

 

[choco73]

Sieht auf jeden Fall gelungen aus Warst du zufrieden ? Würdest du es wieder so machen ?

Ich hab das in einem anderen Beitrag schon etwas ausführlicher beschrieben.
Die Beef Hammer waren nicht so, wie ich mir das vorgestellt hatte.
Die Umwandlung in Kollagen war noch nicht gut vorangeschritten.
Das Fleisch war zart und essbar, aber halt nicht so "falling off the bone" und gallertartiges Fett wie ich mir das gewünscht hätte.
Ein ganzer Hammer blieb am Abend übrig, den habe ich dann für 20h bei 80°C ins Sous-Vide-Becken geschmissen.
Der war perfekt von der Konsistenz.
Beef Hammer werde ich so schnell nicht wieder machen (oder vielleicht auch gar nicht mehr).
Finde Osso Buco als Schmorgericht wesentlich spannender als den Beef Hammer.
Zu Show-Zwecken ist das schon mal ok, mehr aber auch nicht.

 

[burn2joy]

Sieht eigentlich super aus.
Hab noch nie einen gemacht und wollte das jetzt dann mal ändern....
Daher Danke für die Zusatzinformationen. Dann überleg ich mir das nochmal

 

[choco73]

Sieht eigentlich super aus.
Hab noch nie einen gemacht und wollte das jetzt dann mal ändern....
Daher Danke für die Zusatzinformationen. Dann überleg ich mir das nochmal

Ich wollte das auch mal ausprobieren und es war ja auch nicht schlecht.
Allerdings sollte die Grillzeit verlängert werden, dann schmeckt das schon geil.
Wie gesagt, werde ich diesen Haken auf meiner Grill-To-Do-Liste setzen und damit isses auch gut für mich.

 

[Bruco]

Also ausschaun tun die Teile wirklich sehr gut
Schade dass du nicht so zufrieden bist wie du dir das vorgestellt hast.
Aber ich kenn das ... man hats probiert und danach wird ein Haken gemacht

 

[Kugelgriller57]

man hats probiert und danach wird ein Haken gemacht

So war es bei mir mit der hoch gehypten Baconbomb. Kann man mal machen, war jetzt aber auch nicht unbedingt das Highlight meiner To-Do Liste. Da ist der Maggi Bauch schon etwas anderes ( Göga fragte auch schon wieder wann es ihn nochmal gibt)

 

[AHJ]

Die Hämmer sehen super aus.
Du hast geschrieben 4h offen 5h gewickelt bei 120° und die waren noch nicht ganz perfekt.
Um wieviel länger müssten die Deiner Meinung nach auf dem Grill sein?
Gruß Jürgen

 

[Gulaschkanonier]

Gelungener Beitrag

 

[choco73]

Die Hämmer sehen super aus.
Du hast geschrieben 4h offen 5h gewickelt bei 120° und die waren noch nicht ganz perfekt.
Um wieviel länger müssten die Deiner Meinung nach auf dem Grill sein?
Gruß Jürgen

Ich würde sie eingewickelt (und Flüssigkeit zugeben nciht vergessen) bei 130-140°C für mind. 6h im Grill lassen.
Was mich verwunderte war, dass der Meater eine KT von 90°C angezeigt hat.
Bei KT 93-94°C ist das Ergebnis sicherlich besser.
Gutes Gelingen!

 

[AHJ]

Ich würde sie eingewickelt (und Flüssigkeit zugeben nciht vergessen) bei 130-140°C für mind. 6h im Grill lassen.
Was mich verwunderte war, dass der Meater eine KT von 90°C angezeigt hat.
Bei KT 93-94°C ist das Ergebnis sicherlich besser.
Gutes Gelingen!

Danke