Hallo Sportler,
mein Plan war eigentlich, Tomahawk oder DA-Kotelett zu machen. Aufgrund unvorhergesehener Entwicklungen konnte ich aber nicht mehr einkaufen gehen. Also musste es geben, was noch im Haus war. Zum Glück war noch eine Haxe im Permafrost.
Der nächste Schock: Meinen defekten Haxenlocher habe ich noch nicht ersetzt, obwohl mich Haxenguru @TirolGrill sogar schon auf die Edelstahlvariante hingewiesen hatte.
Weil Löchern mit Messer arg nervig ist, habe ich ausnahmsweise die Schwarte kurz in köchelndem Wasser aufgeweicht.
Danach perforiert (ging jetzt gut), Schwarte gesalzen und das Fleisch mit Bacon Goodness gewürzt.
Für den Soßenansatz Zwiebel, Schalotten, S&P, Kümmel, Tomatenmark und Schwarzbier verheiratet.
Haxe auf die Roti bei ca. 110 Grad, Soßenansatz drunter. Und jetzt ganz viel Geduld. Der Amarillo ist mit Roti schon echt cool. Fährt stabil mit geringer Temperatur und ist dann bei Bedarf in Windeseile infernalisch heiß.
Zum Schluss dann Schotten auf und das erwähnte Inferno entfacht.
Schnell noch ein paar Möhren karamellisiert, Soße püriert und Kartoffelpüree gebaut. Danach war die Haxe fertig.
Von dem Trümmer haben wir zu dritt gegessen. Reicht vollkommen.
Tellerbild:
Herrlich war‘s.
Danke für‘s Lesen!
Philipp
mein Plan war eigentlich, Tomahawk oder DA-Kotelett zu machen. Aufgrund unvorhergesehener Entwicklungen konnte ich aber nicht mehr einkaufen gehen. Also musste es geben, was noch im Haus war. Zum Glück war noch eine Haxe im Permafrost.
Der nächste Schock: Meinen defekten Haxenlocher habe ich noch nicht ersetzt, obwohl mich Haxenguru @TirolGrill sogar schon auf die Edelstahlvariante hingewiesen hatte.
Weil Löchern mit Messer arg nervig ist, habe ich ausnahmsweise die Schwarte kurz in köchelndem Wasser aufgeweicht.
Danach perforiert (ging jetzt gut), Schwarte gesalzen und das Fleisch mit Bacon Goodness gewürzt.
Für den Soßenansatz Zwiebel, Schalotten, S&P, Kümmel, Tomatenmark und Schwarzbier verheiratet.
Haxe auf die Roti bei ca. 110 Grad, Soßenansatz drunter. Und jetzt ganz viel Geduld. Der Amarillo ist mit Roti schon echt cool. Fährt stabil mit geringer Temperatur und ist dann bei Bedarf in Windeseile infernalisch heiß.
Zum Schluss dann Schotten auf und das erwähnte Inferno entfacht.
Schnell noch ein paar Möhren karamellisiert, Soße püriert und Kartoffelpüree gebaut. Danach war die Haxe fertig.
Von dem Trümmer haben wir zu dritt gegessen. Reicht vollkommen.
Tellerbild:
Herrlich war‘s.
Danke für‘s Lesen!
Philipp
Sieht sehr gut aus - schönes Tellerbild 
Und die Kruste! So muss das! 
Perfekt!
Glücksfall
