Amarena-Kirschen

[blosskeinstress]

Zutaten:

Menge X Kirschen
Menge X/3 Zucker
Menge X/6 Amaretto (die Hälfte des Zuckers)
Spritzer Vanillearoma
Spritzer Bittermandel
Zitronensaft (optional; in diesem Rezept ohne)

Das ist die Rohware; mal sehen, was der Ent-Steinigung übrig bleibt:

Puh! Praktisch ein halbes Pfund (2,5 dag ) Kerne.
[Edit: es sind 25 dag]

Das ist jetzt unsere Menge X.

Davon ein Drittel benötigen wir vom Zucker:

Los, nachrechnen!

Zucker zu den Kirschen geben und umrühren, damit alles Kontakt zueinander hat:

Das bleibt 30-60 Minuten so stehen; was das Home Office halt zulässt.

Der Zucker zieht ordentlich Saft aus den Kirschen:

Ab hier gehts ohne Bilder weiter - die Rechenmaschine will nicht so wie ich...

10-15 Minuten köcheln (großer Topf!), dann Herd aus, die restlichen Zutaten rein und noch 5 Minuten mit der Resthitze weiter arbeiten.

Beim Amaretto war ich etwas übermütig, aber vielleicht kann man ihn ja auch einfach weglassen - wird getestet werden.

Reichte für 7 Gläser:

Erster Test (Topf ausgeschleckt) war sehr lecker!


Passt!

 

[Megajoschi]

Geilo
Ich stehe ja voll auf die Dinger. Habe mir aber noch nie Gedanken bzgl. der Herstellung gemacht.
Werde ich mal nachbasteln

 

[wursthansel]

Danke fürs zeigen. Wieder ne neue Anleitung.

 

[burn2joy]

Der Aufwand ist echt überschaubar und ich mag das Zeug. Also Lesezeichen dran.
Danke für's Rezept

 

[Feierdeufe]

Danke fürs zeigen,

jetzt brauch ich nur noch einen Kirschbaum.

 

[Firewitch]

Feine Idee, danke fürs Anstupsen! Das muss ich mal nachbauen, glaube ich..

 

[blosskeinstress]

Nachtrag: musste heute morgen gleich mal _richtig_ testen, auch wenn es noch etwas früh für Amaretto ist.

Mir schmeckt es fast besser als die originalen, die man für viel Geld kaufen kann.

Werde aber beim nächsten mal den Zucker reduzieren, so auf X/4.

 

[blosskeinstress]

jetzt brauch ich nur noch einen Kirschbaum.

Oder eine/n GdV (Gemüsehändler/in des Vertrauens).

 

[Wittigriller]

Tolle Idee!

Und der Aufwand sieht wirklich überschaubar aus.

Nur kurze Frage: die 10-15 Minuten köcheln geschieht nur im
eigenen Saft und vor Zugabe des Amarettos?

 

[blosskeinstress]

die 10-15 Minuten köcheln geschieht nur im
eigenen Saft und vor Zugabe des Amarettos?

Ja, der Zucker zieht ordentlich Saft aus den Kirschen.

Wenn das ein wenig reduziert ist (nach eigenem Geschmack), kommen die restlichen Zutaten.

 

[Megajoschi]

Wird gerade nachgebaut. Ich werde berichten.

 

[Megajoschi]

Alles abgefüllt. Morgen wird probiert.
Danke noch einmal @blosskeinstress für das Teilen

 

[blosskeinstress]

Habe heute wieder ein Glas geöffnet: hmmm... war wohl zu wenig Bittermandel im Topf.
Hat an "Amarena"-Geschmack verloren.

Versteht mich nicht falsch: für meinen Geschmack war das Ergebnis erst mal top!
Ist sicher ne Geschmackssache - aber ich habe das Rezept vielleicht zu früh gelobt!

Okay, das war ja nicht mein erster "Amarena"- Versuch: hab schon einiges ins Klo gekippt.

So lange es noch Kirschen gibt, arbeite ich weiter dran!

 

[Quälgeist]

Dann warte ich Deine weitere Versuchsreihe ab und merke mir das für das nächste Jahr

 

[Megajoschi]

Heute gab es dann Vanilleeis mit den Amarenakirschen.
Also ich fand's geil
Ich hatte auf 1,05 kg entsteinte Kirschen
200ml Amaretto
1/2 Ampulle Bittermandel
300g Zucker
1.5 TL Vanilleextrakt
50ml Zitronensaft
eingesetzt

 

[Megajoschi]

Mal ne kurze Frage, vielleicht hat da ja jemand von euch einen Tipp für mich.
Süßkram sowie backen ist nicht wirklich mein Metier.
Der Saft, in dem die Amarena-Kirschen liegen, ist je eher ein Sirup bzw. leicht dickflüssig. Zumindest kenne ich das so von den gekauften.
Wenn ich den Zucker ganz oder zur Hälfte durch Gelierzucker ersetzen würde, würde ich da in etwa die selbe Konsistenz bekommen?
Ich könnte evtl. auch alles länger einkochen, aber dann laufe ich u.U. Gefahr, dass die Kirschen am Ende weich und zerkocht sind.
Denn so wie hier im Rezept beschrieben, sind die Kirschen, nach 10-15 Minuten Einkochzeit , noch schön fest.

 

[blosskeinstress]

Ich könnte evtl. auch alles länger einkochen, aber dann laufe ich u.U. Gefahr, dass die Kirschen am Ende weich und zerkocht sind.

In einem ersten Versuch habe ich die Kirschen deutlich länger kochen lassen. Ergebnis: Kirschen blieben am Stück, Flüssigkeit war dicker Sirup.
Da ich aber auch viel mehr Zucker drin hatte, war es am Ende, nach dem Abkühlen, eine feste Masse (und nur was für Zucker-Fetischisten mit eigener Insulinfabrik).

Also, beruhigt köcheln lassen.

Aber die Idee mit dem Gelierzucker nehme ich mal auf: Amarena als Brotaufstrich...

 

[blosskeinstress]

Habe schnell noch ein Bild vom oben erwähnten Killer-Amarena gemacht:

Sehr fest , Kirschen immer noch ganz.