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American RibEye - Nachschub

Ceterum Censeo

Ceterum Censeo

Grillkönig
15+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

nachdem ich ja noch bezüglich des Gargrades etwas üben muss (siehe http://www.grillsportverein.de/forum/threads/ribeye-vom-ami-ochsen.132745/) hab ich mir ein wenig Nachschub geholt.

Und zwar gut 5kg RibEye. Hier mal die Fotos vom Portionieren:

Ganz.JPG


Detail.JPG


Geschnitten in ca. 3,5 cm Scheiben zu je 450g bis 500g.

Marmor.JPG


Berge von Fleisch...

Stapel.JPG


Und dann noch den neuen Vakuumierer zum Einsatz gebracht:

Vakuum.JPG


Wenn das erste Teil auf den Teller kommt gibts die nächsten Fotos. Ich hab das Gefühl, dass das nicht allzulange dauern wird...

LG Dietmar
 

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hi Dietmar,
dein Fleisch sieht je richtig geil aus. Krieg ich glatt wieder Lust die Kugel anzuschmeissen:happa:
Wo hast du das Fleisch den geholt/bestellt?

VG,
Frank
 
dat issn bisschen weit zum fahren.:hammer:


ein wenig neidisch bin ich nun auch.
Naja ich gebe mich auch mit gaaaannnzzzzz vielen Bildern zu frieden.

VG,
Frank
 
Direkter Vergleich dt. Färse

Hallo,

sag uns doch auch wie das American Rib-Eye im direkten Vergleich zur halb so teuren dt. Färse abschneidet. Ich hatte da gestern wieder eins (lange das schönste Stück aus dem Metrohaufen rausgesucht) und das find ich immernoch großartig!

Grüße,
scheinheilig
 
Hallo zusammen,

der Unterschied zwischen dem Amerkanischen Fleisch und Deutschen, liegt im
Fettgehalt, das Amerkanische Fett schmilzt dabei ergibt sich ein sehr zarter
Schmelz ( benötigt etwas mehr Temparatur ), und da ja Fett ein Geschmacksträger ist,
ist der Geschmack den man empfindet kräftiger und
länger anhaltend.

Viel Spass damit.

:sonne:
 
Danke für diese Erläuterung, meisterfranzl, damit hab ich auch endlich eine Erklärung warum's mir besser schmeckt!

Im übrigen kann ich keine Vergleich mit deutschem Fleisch anstellen, da ich aus Österreich komme. Bei uns ist beim Rindfleisch eines der Hauptwerbemerkmale dass das Rindfleisch besonders mager und vom Jungrind sei. Das passt gut für beispielsweise einen Tafelspitz und andere Klassiker der Wiener Küche, ist aber nicht so toll bei Steak.

Und was den Preis betrifft: Wenns gut ist darfs ruhig was kosten und alle die daran beteiligt sind dass es auf meinem Teller landet sollen auch dran gut verdienen. Was ich nicht will ist, dass die Qualität gesenkt wird um mit dem Preis runtergehen zu können.

Lg Dietmar
 
scheinheilig schrieb:
Naja also wenn ich die Marmorierung damit http://www.grillsportverein.de/forum/threads/blackened-rib-eye-nach-prudhomme.130415/ vergleiche, sehe ich keinen so großen Unterschied im geschmacksverstärkenden Fettanteil...
Zum Vergrößern anklicken....

Stimmt, schauen sich sehr ähnlich.

Das einzige das uns hier zur Klärung nützen würde wäre eine gemeinsame Vergrillung und damit der direkte Vergleich - wär halt ein bisserl weit :-)

So bleibts halt dabei dass es uns beiden schmeckt!

Lg Dietmar
 
Hallo, das von den Greater Omaha Packers

es wurde von mir und meinen Freunden schon die meisten Sorten
getestet und für absolute Spitze gehalten, am leichtesten gekommt man
das Rückenstück und den Nacken beim Rest muss man etwas Glück haben.
Die MetroQualität ist nicht schlecht, aber kein Vergleich mit dem Fleisch der GOPackers.


bbq4you schrieb:
Welches Produkt?
:prost:
bbq4you
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Elessar1974 schrieb:
Bei uns ist beim Rindfleisch eines der Hauptwerbemerkmale dass das Rindfleisch besonders mager und vom Jungrind sei. Das passt gut für beispielsweise einen Tafelspitz und andere Klassiker der Wiener Küche, ist aber nicht so toll bei Steak.
Zum Vergrößern anklicken....

Kann man das generalisieren?
Ich hab mein bestes Steak dieses Jahr in Österreich gegessen und das war so voller Saft und leckerstem geschmolzenem Fett, dass ich mich immer wieder gerne daran erinner.
 
Andiman schrieb:
Kann man das generalisieren?
Ich hab mein bestes Steak dieses Jahr in Österreich gegessen und das war so voller Saft und leckerstem geschmolzenem Fett, dass ich mich immer wieder gerne daran erinner.
Zum Vergrößern anklicken....

Um Gottes Willen NEIN!!!!

Natürlich gibts auch bei uns sehr sehr gutes Steak auch vom österreichischen Rind! Es ist halt nicht so üblich wie in den USA.
Ich bin mir sicher, dass es auch in den USA mageres Rindfleisch gibt, das ist halt vermutlich dort ebenso eine Randerscheinung für eine eher kleine Zielgruppe wie das eher fette Steakfleisch hier bei uns.

PS: Wenn wer einen regionalen Lieferanten für Rindfleisch in Steakqualität kennt (wünschenswert natürlich in Ostösterreich....) dann bitte ich um Info.

LG Dietmar
 
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