an die Ribs Experten!

[Wotan1983]

ich möchte morgen ribs vorbereiten und bin mir noch nich sicher ob das alles zusammen passt und schmeckt.

ich habe mir ein paar Kilo Rippchen vorbestellt dann werde ich morgen die silberhaut abziehen und wollte sie dann eine nacht in ananassaft ruhen lassen.

nächsten tag dann wie gewohnt mit rub einreiben und in folie ruhen lassen über Nacht.

ich habe vor folgendes rub zu mischen weil ich das alles noch da habe und hier und da mal Ideen geholt was andere zusammen rühren. hier die Gewürze:

4 EL Paprika, 3 EL Senfpulver, 3 EL Zwiebelpulver, 3 EL Knoblauchpulver, 1 EL Basilikum, 1 EL Oregano, 1 EL Thymian, 1 EL Pfeffer, 1 EL Salz, 1 EL chili, 2 EL brauner Zucker, 1 TL Piment und nen halben TL Zimt.

das ganze sollen nach dem ruhen mit der 3-2-1 Methode gegrillt werden.
also 3 std bei ca 120 grad auf den grill davon die erste Stunde mit kirschholz smoken und alle halbe std besprühen mit dem ananassaft der übrig geblieben ist. dann die ribs bei phase 2 in eine schale wo auch der übrig geblieben ananassaft mit erwas rub angerührt wurde. die ribs liegen auf nem rost und haben kein Kontakt zur Flüssigkeit. dann in alufolie einschlagen und bei ca 150 grad dämpfen. danach noch eine stunde aufn grill und von jeder seite mit ner bbq sauce die ich so ohne Rezept zusammenrühren will (ohne ketchup) glasieren und fertig.

jetzt die frage an die experten. kann das so schmecken oder passt da was garnich zusammen. was soll ich besser weglassen, was hinzufügen odee anders machen? wäre ja schade wenn sich der aufwand nich lohnt und die Gäste enttäuscht sind.

danke schonmal im vorraus.

 

[Oktul]

probier's aus, versuch macht klug
klingt auf jeden fall interessant, mal was anderes. ich würde allerdings, wenn Gäste kommen nur ein oder zwei Leitern so zubereiten und den Rest "klassisch", nur für den Fall das diese Komposition doch nicht sooooo lecker ist.
Ich bin auf jeden Fall gespannt wie das bei dir ausgeht, Bilder nicht vergessen und einen "Geschmacksbericht"
PS: habe meine Leitern vorhin "klassisch" gedustet und in den Kühli verfrachtet, kommen morgen in den UDS

 

[mirkox]

Hi Wotan, zu 90% passt das. In Phase 1 wird nicht gesprüht. Da wird nur gesmokt. Deckel runter nur um Smoke-Holz nachzulegen. Du kannst die Phase 1 auch verkürzen. Nur eine Stunde smoken. Reicht völlig. Ich mache nur noch 1-2-1 Ribs. Ist echt kein Unterschied. Weich und zart bzw. Falling of the Bone werden sie durch Phase 2, beim Dämpfen. Achte darauf, dass Du in Phase 2 genug Flüssigkeit in der Schale hast.
Bei Phase 3 werden sie nicht mehr gedreht. Die Ribs auf der Oberseite glacieren und das wars. Wenn Du möchtest, kannst Du Phase 3 auch etwas verkürzen. In Phase 2 passiert halt die Hauptsache. Den Rest machst Du genau wie Du beschrieben hast.

Ich hab mal einen Ribs Faden von mir rausgekramt:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/1-2-1-loin-ribs-aus-der-57er-kugel.152425/

 

[Wotan1983]

gut vielleicht werde ich dann auch die 1-2-1 Methode anwenden.

irgendwie habe ich abrr noch bedenken ob die ganzen Gewürze so harmonieren und dann noch mit dem ananassaft und der bbq sauce. bin gespannt. ist natürlich riskant wenn man sowas probiert wenn Gäste kommen die viel erwarten .

mal schauen ob ich das zeitlich noch hinkriege alles fest zu halten per fotos

 

[Wotan1983]

vielleicht gehe ich doch auf nummer sicher und mach das magic dust rub was mir letztes mal auch geschmeckt. aber bin ja eigentlich wohl dafür was neues auszuprobieren denn vielleicht kann man sich ja noch steigern

 

[Gast-693UG8]

Hmmm - die Rubmischung gefällt mir persönlich nicht:
"3 EL Senfpulver, 3 EL Zwiebelpulver, 3 EL Knoblauchpulver".

Zum Senfpulver: ich weiss nicht, welches Du hast, aber das könnte ganz schön scharf werden ( zumal Du auch noch Chilli reinhaust ).
Zum Zwiebelpulver: kommt ziemlich intensiv und in der Menge schmeckt das eher künstlich.
Zum Knoblauchpulver: das ist sehr, sehr intensiv und schmeckt in kleinen Dosen schon chemisch künstlich.

Also von diesen 3 Pülverchen würde ich einiges weniger nehmen .

 

[mirkox]

Mir gefällt der Rub auch nicht so besonders. Nur ein Löffel Salz/Pfeffer. Ich hab auch mit Magic Dust angefangen. Butt Glitter Rub ist aktuell mein Ribs-Rub.

 

[Wotan1983]

ja das vom texaner. hatte ich auch letztes mal. in seiner dvd heißt es aber magic dust. das mit den Gewürzangaben habe ich von chefkoch was gut bewertet wurde. hörte sich für mich interessant an. aber bei den angaben wie pfeffer ubd salz und auch bei den anderen habe ich mich auch gewundert. Deswegen dachte ich mir auch das ich das hier mal rein schreibe.
vielleicht dann doch beim magic dust vom texaner bleiben was mir gut gefallen hat. allerdings habe ich noch nie etwas anderes probiert. scheinbar bin ich ja schon mit dem leckersten rub angefangen

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Mir gefällt der Rub auch nicht so besonders. Nur ein Löffel Salz/Pfeffer. Ich hab auch mit Magic Dust angefangen. Butt Glitter Rub ist aktuell mein Ribs-Rub.

So ises, der BGR hat bei mir auch den MD abgelöst. Sowohl bei Hendl als auch bei Ripperl. Ich find den einfach gschmackiger

Demnächst werd ich mal den Nubian Chocolate testen

Ach ja, "mein" Ripperl Rezept.

Doc

 

[Wingo]

Hmmm - die Rubmischung gefällt mir persönlich nicht:
"3 EL Senfpulver, 3 EL Zwiebelpulver, 3 EL Knoblauchpulver".

Zum Senfpulver: ich weiss nicht, welches Du hast, aber das könnte ganz schön scharf werden ( zumal Du auch noch Chilli reinhaust ).
Zum Zwiebelpulver: kommt ziemlich intensiv und in der Menge schmeckt das eher künstlich.
Zum Knoblauchpulver: das ist sehr, sehr intensiv und schmeckt in kleinen Dosen schon chemisch künstlich.

Also von diesen 3 Pülverchen würde ich einiges weniger nehmen .

Dito.

Lieber etwas weniger davon und etwas mehr Paprika. Oder wenn möglich etwas Rauchpaprika...

...wobei die Frage interessant wäre, was nach der langen Gardauer an Geschmack überhaupt noch übrig ist...

Versuch macht kluch würde ich mal sagen...

 

[Wotan1983]

Hallo,

da bin ich wieder.

Ich hatte ja am Sonntag die leckere Vergrillung und da wollte ich auch wie versprochen dran Teil haben lassen

Habe mir Freitag ein paar feine Rippchen vom Metzger geholt die Silberhaut entfert. Davon brauchte ich ja denke ich kein Foto machen.

Dann habe ich Sie über Nacht zum Baden in Ananassaft gelegt und das Rub habe ich angemischt. Bin dann doch auf Nummer sicher gegangen und habe das Butt Glidder Rub vom Texaner genommen allerdings habe ich es noch mit Senfpulver, Zimt und Co. was die Gewürzlade noch her gab verfeinert.

so sahen Sie nach dem baden aus

dann mit dem Rub ab in Folie und über Nacht in den Kühlschrank

morgens sah es dann so aus

nach dem die Rippchen sich 3 Std von dem Kälteschock erholen konnten habe ich den Kohlen Feuer unterm Hintern gemacht. Einmal nen Anzündkaminvoll gemacht und einmal ein paar Breckies damit der Keramikgrill schonmal etwas auf Temperatur kommt und nachher nicht so lange braucht zum aufheizen. Die feuchten Kirschholz Chips stehen auch schon bereit

so der Grill is warm und hat die ideale Temperatu

es raucht schön, das Fleisch kann drauf

nach ner Stunde sah es dann so aus

dann noch 2 Stunden mit etwas Ananassaft und Rub in Folie bei 150 Grad

dann wieder auf Rost und mit meiner angerührten BBQ Sauce eingepinselt und für ne Std brutzeln lassen

dann sah es so aus

und dank Mirkox habe ich 2 Std gespart und Sie trotzdem "fall of the bone" gehabt

alle waren zufrieden und haben geschwärmt. Ich würde es jederzeit genauso wieder machen

 

[mirkox]

 

[Burn_out]

Gut gemacht. Jetzt noch lernen wie man große Bilder einstellt dann wird das echt was mit der Grillkarriere.

 

[Oktul]

sind doch gut geworden....schade das du nicht die "süße" Variante probiert hast, hätte mich schon interessiert wie das schmeckt, werde es wohl selber mal testen müssen

 

[mirkox]

Du hast so Recht Klaus..... Ich hasse diese Minibilder!

 

[Wotan1983]

wenn man drauf klickt werden die doch groß .
wollte es nur übersichtlicher gestalten.
ich werde mich bessern

 

[Burn_out]

Klicken wir denn nicht schon genug?