Ananas-Rippchen

[DonGeilo]

Vor ein paar Wochen konnte ich diese Rippchen probieren. Heute hab ich sie nach gebaut.

Gestern hab ich die Ribs gehäutet und gerubbt.

Heute Nachmittag kamen sie dann auf den Grill.

Ich hab mal wieder ein wenig mit dem Rauch experimentiert. Ich konnte immernoch kein zufrieden stellendes Ergebnis erzielen, weder auf dem Summit noch auf dem Q. Dieses Mal hab ich die Jehova-Päckchen offen gelassen.
Leider war die Temperatur zu neidrig, so dass das Holz kaum gequalmt hat. Deswegen hab ich die Rippchen zum Moppen vom grill genommen und diesen in der Zeit richtig aufgeheizt. Dann kamen die Rippchen zurück auf den Grill, nun aber mit Rauch.

Kurz darauf sahen die Rippchen so aus:

Die waren verdammt lecker. Der Rauch war allerdings nur minimal zu schmecken. Die paar Minuten zum Schluss waren wohl zu wenig. Nächstes Mal werde ich anders vorgehen.

 

[Anthony Soprano]

Sehen gut aus! Sehr schöne Ribs hast Du da bekommen und wunderbar umgesetzt

 

[Krauti]

Sehr schöne Ribs. Hast du schonmal versucht das Woodchipspäckchen auf den Brenner zu stellen? Vielleicht funktioniert es dann.

 

[gregofi]

schwierig beim q300 mit den räucherpäckchen, gerade auf dem brenner...

habe schon in verschiedenen beiträgen hab ich schonmal davon gelesen, das ein glühendes brekki auf bzw. unter die chips gelegt wird.
dafür würde sich der besteckkorb vom schweden eignen...

 

[Krauti]

Ich hab gestern bei einem Grillhändler so eine Smokerbox für Gasgrills aus Gusseisen gesehen, die man auch direkt neben den Brenner stellen kann. Da kommen aber Pellets rein, weil man die nicht einweichen muss, dadurch braucht diese Box nicht so viel Hitze um zu rauchen. Ein Versuchs wäre es vielleicht Wert.

 

[Vic]

Sehen super aus, aber darf ich dich mal fragen was du bei deinem Metzger genau bestellst um so große Ribs zu bekommen. Habe mittlerweile drei Metzger durch, aber keiner bekommst auf die Reihe die Teile bissl größer zu schneiden.

Gruß Vic

 

[uedde001]

Die waren verdammt lecker. Der Rauch war allerdings nur minimal zu schmecken. Die paar Minuten zum Schluss waren wohl zu wenig. Nächstes Mal werde ich anders vorgehen.

Irgendwo hab ich die auch schonmal probiert
und seit dem auch schon 3 mal nachgebaut.

Das mit dem Rauch solltest allerdings am Anfang machen .. Irgendwo mein ich gelesen zu haben, daß das Fleisch nur am Anfang des Garprozesses den Rauchgeschmack annimmt.

Grüße aus dem Süden

Markus

 

[DonGeilo]

Sehen super aus, aber darf ich dich mal fragen was du bei deinem Metzger genau bestellst um so große Ribs zu bekommen. Habe mittlerweile drei Metzger durch, aber keiner bekommst auf die Reihe die Teile bissl größer zu schneiden.

Gruß Vic

Die gabs so in der Metro. Die bezeichnung dafür lautet: Bauchschälrippen.
Vielleicht kann dein Metzger mit der Bezeichnung ja was anfangen.

Das mit dem Rauch solltest allerdings am Anfang machen

War ja auch so gedacht, hat nur leider nicht geklappt.

 

[Vic]

Okay danke...werde ich so mal bestellen. Wie lang ist denn etwa das längste Rippchen bei diesen Stücken?

Gruß Vic

 

[DonGeilo]

Okay danke...werde ich so mal bestellen. Wie lang ist denn etwa das längste Rippchen bei diesen Stücken?

Gruß Vic

Schwer zu sagen, da quer zu Rippen noch ein Knorperlstrang verläuft. insgesmat ist son Rippenstrang an der breitesten Stelle dann nicht ganz 20cm breit.

 

[kaikosma]

Sehen super aus, aber darf ich dich mal fragen was du bei deinem Metzger genau bestellst um so große Ribs zu bekommen. Habe mittlerweile drei Metzger durch, aber keiner bekommst auf die Reihe die Teile bissl größer zu schneiden.

Gruß Vic

weiß nicht ob dein MdV das macht, aber versuch mal nen ganzes Rippenstück zu bekommen - die bekommen die ja auch meist als Stücke und schneiden die in der Metzgerei entsprechend zurecht.
also zum. seh ich des regelmäßig, dass die gutste F-Fachverkäuferin von hinten ne ganze Rippe holt, und sie auf dem Holzklotz im Verkaufsraum dann erst zurecht hackt.
Fragen kost ja nix

 

[Vic]

Ja werd ich definitiv mal erfragen. Und nur nochmal zum Verständnis. Die typischen Spareribs, die man so (auch fertig marniert) bekommt sich doch meist aus dem oberen Teil der Rippe. Also quasi unterhalb der Wirbelsäule. Die Bauch Schälrippe ist dann der untere Teil vom Brustkorb oder?

Gruß Vic

 

[Simpson2101]

@Vic

Du kannst auch einfach in nen Großmarkt düsen (oder von jemanden mitnehmen lassen)
Da gibt´s überall ganze Rippen seiten und dann einfach selbst zurecht hacken oder sägen.

 

[DonGeilo]

Die Bauch Schälrippe ist dann der untere Teil vom Brustkorb oder?

Richtig. Wir hatten hier auch irgndwo mal ne Übersicht über die verschiedenen Zuschnitte. Ich hab nur keine Ahnung, wo man die jetzt auf die schnelle finden kann.

 

[Crash0r]

ohhhh, die sehen hervorragend aus :good:

schade das es mit dem rauch nicht so geklappt hat ...

 

[Kernisch]

Ich hab mal wieder ein wenig mit dem Rauch experimentiert. Ich konnte immernoch kein zufrieden stellendes Ergebnis erzielen, weder auf dem Summit noch auf dem Q. Dieses Mal hab ich die Jehova-Päckchen offen gelassen.
Leider war die Temperatur zu neidrig, so dass das Holz kaum gequalmt hat.

so wird das so gut wie nie qualmen... die teilen müssen über den Brenner. Bei meinem Nappi musst Du 15 - 20 min vorheizen (vollgas) und wenn es anfängt zu rauchen auf die Temp. einregeln. So wie bei dir wird´s sicher nicht oder nur wenig rauchen.

Ansonsten sehen die Ribs gut aus... wobei der Link nicht funtzt

 

[ShadowSAW]

Dein Rezept-Link funktioniert nicht richtig. Bitte noch richtig verlinken.

 

[smokjoe]

Sehn ja lecker aus Deine Ribs

 

[DonGeilo]

wobei der Link nicht funtzt

Dein Rezept-Link funktioniert nicht richtig. Bitte noch richtig verlinken.

Wie es aussieht, wird die url automatisch blockiert.

Wer das rezept haben möchte, kann mich aber gerne per PN danach fragen.

 

[michaelsu]

Die schauen gut aus :daumenhoch:

Versuch mal bei den Woodchips die Hälfte der Menge ungewässert ins Päckchen zu geben.