• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Anbraten im DO ... ?

grillManiac

grillManiac

Metzgermeister
10+ Jahre im GSV
Hallo,

ich kann ein bischen kochen, aber mit DO bin ich Laie. Ich hatte zuletzt Rindergulasch mit Pflaumen und Zimt gemacht. 2kg Fleisch (portionsweise) und die Zwiebel wollte ich im 10er DO anbraten. Das Fleisch hat sofort Brühe gezogen.:x Ich habs raus und wollte den Saft wegreduzieren. Das hat müde vor sich hingedampft. Ich hab dann noch einen halben AZK angeheizt und den DO voll in den Gluthaufen gesetzt. Es waren die Breckies vom Aldi im grünen Sack. Die gehen schnell an, aber mit der Hitze scheint das nicht so toll zu sein. Weil es irgendwann weitergehen mußte, habe ich das Fleisch dann wieder rein und später die Zwiebel dazu. Das Endergebnis war im Prinzp ok, es hat gut geschmeckt. Aber bei sowas müssen Fleisch und Zwiebel angeröstet werden. Graues Fleisch ist ätzend.
Fazit: Anbraten auf Breckies geht nicht. Zumindest nicht mit den Aldi Kohlen. Meine Überlegung ist, ob man den DO zum Anbraten vieleicht besser mit Gas heizt. Ich wollte zu diesem Zweck evtl. einen Powerfire 3 TP Hockerkocher anschaffen. Liegt so um die 40,-. Das wäre vertretbar.

Was meint Ihr Profis ? Bekomme ich mit den 7,5 KW genug Hitze auf den 10er oder 14er DO, dass ich darin Fleisch und Gemüße anrösten kann ?
Oder was wäre eine Alternative Lösung für das Problem ?
 
Das geht von der Leistung her bestimmt! Ich brate größere Stücke/Mengen immer auf dem Gasherd in der Küche an.
Das einzige Problem könnte sein, ob der DO sauber auf dem Kocher zum Stehen kommt wegen des Abstandes der Füße. Versuch macht kluch!

Grüßle und Tschöh!

Armin
 
Arminth schrieb:
Das geht von der Leistung her bestimmt! Ich brate größere Stücke/Mengen immer auf dem Gasherd in der Küche an.
Das einzige Problem könnte sein, ob der DO sauber auf dem Kocher zum Stehen kommt wegen des Abstandes der Füße. Versuch macht kluch!

Grüßle und Tschöh!

Armin
Zum Vergrößern anklicken....

Isch abe gar keine Gas in die Küche^^
Und meine DO aus der Barbecook Kiste aben gar keine Füsse ;)
 
1 AZK voll mit Kohlen schön durchglühen lassen und den :DO: auf die ausgeschütteten Brekkis stellen und los gehts mit dem Anbraten

:prost: so machs ich immer und es klappt
 
Schliesse mich dem master an....Schweineschmalz rein, Hitze unter den DO, kurz abwarten und ab gehts!
 
Im Dopf Kochen und am Gasofen anbraten ,irgend wie passt das nicht :thumbdown:

eine Möglichkeit nimm eine schmiede eiserne Pfanne und brate das Fleisch portionsweise über den Kohlen an,oder wie schon geschrieben Kohlen gut durch glühen anbraten im Dopf funktioniert schon

:prost:Herbert
 
c2310 schrieb:
Im Dopf Kochen und am Gasofen anbraten ,irgend wie passt das nicht :thumbdown:
...
:prost:Herbert
Zum Vergrößern anklicken....

Da is was dran. Verstößt irgendwie gegen die ethischen Grundsätze. Richtig straight DO ist es aus meiner Sicht eh nur, wenn man die Zutaten reinpackt, Deckel drauf, einheizen und wenn fertig servieren. Ohne rein und raus und rühren usw. Geht halt nicht für alle Gerichte. Deshab würde ich da mal ein Auge zudrücken, wenn es darum geht mit einem starken Outdoor-Brenner ein paar Minuten maximale Hitze zu generieren. Für einen leckeren Gulasch könnte ich mit dem Stilbruch leben.:)

Ich werde das nochmal mit besserer Kohle versuchen. Ich habe noch Weber long und Heat Beats oder wie die Dinger heißen. Ich hatte die Kohlen auf Schamott gelegt. Vieleicht zu wenig Luft für gescheite Glut. Also werde ich mal die Feuermulde rausholen und am Anfang die Kohle von unten belüften. Wenns dann nicht astrein heizt, werde ich wieder die Alternative "Gas-Brenner" ins Auge fassen.

Bis dahin schon mal Danke für die Tipps und Kommentare!
 
Leute, da ist meistens so ein Drahtgestell dabei. Darauf den DO-Deckel, dann die Kohlen auf den Deckel. Die Kohlen in der Mitte zusammenschieben. Den Dopf auf den Deckel zum anbraten.

Vorteil:

1. Die Kohlen sind schon da wo sie später hingehören.
2. Der Deckel wird schon heiss.

alle sind glücklich.
 
Hier bei uns nutzt ja fast jeder Klütten zum DOpfen.
Das ist einerseits praktisch und zum Anderen kann man die GT recht gut kontrollieren.
Aber versucht doch mal mit der Glut eines (Hart)holzfeuers zu arbeiten - das geht ab wie Schmitz Brekkies, äh Schmitz Katze . . .
Dann portionsweise im DO und auch im Deckel anbraten.

Ich gebe zu, dass ich auch oft den DO auf´n Hockerkocher stelle zum Anbraten. Ist zwar nicht sehr sportlich - but who cares . . .

LG Rolf
 
waldwuserin schrieb:
Leute, da ist meistens so ein Drahtgestell dabei. Darauf den DO-Deckel, dann die Kohlen auf den Deckel. Die Kohlen in der Mitte zusammenschieben. Den Dopf auf den Deckel zum anbraten.

Vorteil:

1. Die Kohlen sind schon da wo sie später hingehören.
2. Der Deckel wird schon heiss.

alle sind glücklich.
Zum Vergrößern anklicken....

Ich hab das zweimal lesen müssen, bis ich es verstanden habe, scheint aber eine vernünftige Idee zu sein (Deckel, darauf die Kohle, darauf den DOpf).

Zum Anbraten packe ich den DO gerne auf meinen Gasgrill. Kochergebnis geht da doch vor Kocherlebnis. :-)

Sollte das nicht möglich sein, dann nehme ich zum Anbraten eine große Portion Brekkies, aber unter dem Deckel, den ich - mit Hilfe des Deckhalter ("Drahtgestell") - upside-down aufstelle. Der Deckel selber hat weniger Masse und gibt daher die Hitze schneller und direkter weiter als der DOpf.
 
Ich bin schon sehr lange bei den DOpfern und habe mit dem Anbraten im DO keine Probleme, seit ich dem DO Zeit lasse, die Hitze aufzunehmen. Also, erst wenn ich den oberen Rand des DOs kaum noch anfassen kann vor Hitze, ist der DO bereit, für Schmalz und dann sofort auch das Fleisch aufzunehmen. Dann auch nur eine, der DO Größe angepasste, Menge Fleisch auf ein Mal.
Wenn der DO zu lange benötigt um am oberen Rand heiß zu werden, dann liegt es bestimmt an der Kohlensorte. Zum DOpfen nehme ich mittlerweile nur noch head beats, weil sie für mich die Einzigen sind, die eine gleichbleibende Qualität, sprich Hitzeentwicklung bieten. Damit habe ich meine Erfahrungen gesammelt, daß ich jetzt weiß, für welches meiner Gerichte ich wieviel Kohle auf- bzw. unterlegen muß. Dabei kommt es meiner Meinung nach darauf an, daß die Glut genug Luft bekommt, aber starke Zugluft ist zu vermeiden. Das trägt mehr Hitze weg, als es der Glut gut tut (Au Backe, was für eine Wortzusammenstellung).
 
Das Problem mit dem Anbraten im DOpf hatte ich auch. Ich habe die Kohlen im AZK vorgeglüht, auf ein Pizzablech geschüttet, DOpf drauf, Fett rein, warten bis es auf Temperatur ist, die erste Portion Fleisch rein und nach fünf Minuten begannen die Probleme. Es fehlte einfach an Temperatur.
Beim Franken-OT 2012 hat mich ein "alter Hase" darauf aufmerksam gemacht, dass meinen Kohlen langsam aber sicher "die Glut ausgeht". Grund: Zu wenig Luft! Ich hatte zwar die Heat beads-aber auf dem Pizzablech und abgedeckt von dem DOpf konnten die ihre Qualität nicht entfalten.
Ich lege die Kohlen inzwischen behelfsmäßig auf ein Lochblech, dass auf dem Kohlenrost der kleinen Kugel liegt. Das ist auch noch nicht optimal! Ideal wäre, die Kohlen auf den Kohlenrost der Kugel zu legen und den DOpf darauf zu stellen-aber dafür fehlt mir die Vorrichtung, die die Beine des DOpfs fixieren.
Jedenfalls gibts für das portionsweise, scharfe Anbraten von 2-3 KG Fleischmit Sicherheit genügend Temperatur, wenn man es denn hinbekommt, den DOpf auf dem -gut von unten belüfteten - Kohlenrost auf den Kohlen zu platzieren.
 
Zurück
Oben Unten