Anfänger braucht T(D)ipps

[weberq200]

Hallo SportGriller...

ich bin durch Zufall auf dieses Portal gestossen und muss sagen es ist sehr
hilfreich...

Ich besitze einen q200 und habe noch nicht viel Erfahrung damit.

1.) Habe hier gelesen das es verpönt ist das Fleisch zu marinieren ...
Ok ! Aber wie läuft das in der Praxis ? Einfach ein Steak oder Geflügel ungewürzt auf den Grill ?? das klebt doch am Rost oder ??

ich muss zugeben das ich bisher immer nur bei Feinkost Albrecht mariniertes Fleisch gekauft habe und möchte nun zu einem Metzger
und mal ein gutes Rind bzw. Schweinefleisch kaufen. Es soll sehr zart und nicht gleich ein Vermögen kosten ...

Habt ihr mir einen konkreten Tipp ??? nach was muss ich fragen und welcher dicke sollte es sein ??? Muss es abgehangen sein ??

Danke für Eure Dipps

 

[china07]

Servus!

Primär ist es nicht verpönt das Fleisch zu marinieren, es geht mehr darum fertig mariniertes Fleisch im Discounter zu kaufen.

Bzgl ankleben. Normalerweise klebt dass Fleisch nach dem Auflegen auf den Rost an. Nach einer gewissen Zeit und wenn der Rost heiß genug ist lässt es sich ganz einfach lösen.

Die Dicke vom Fleisch ist geschmackssache. Prinzipiell sind bisschen dickere Steaks schöner zum Grillen (ich mags so ab 3cm), man kann aber auch paar mm dickes Rindfleisch Grillen und es schmeckt auch. Ist halt was anderes und hängt davon ab welches Fleisch du hast.

Ich nehm vom Rind gern Hochrippe oder Entrecote. Sind mir die liebsten Stücke und nicht die teuersten Stücke. Allerings auch nicht billig. SO mittendrin halt
Abgehangen muss es sein, wird es beim Metzger auch, es ist nur immer die Frage wie lang. Meist wirds zu kurz abgehangen.

Hoffe ich konnte weiterhelfen

 

[weberq200]

Ok... Prima

Vielen Dank für die schnelle Antwort

Werde gleich heute Mittag zum Metzger und heute Abend wird
gleich gegrillt Auch wenn das Wetter bei uns in Tübingen nnicht der Hit ist ...

 

[Fitnesstom]

Natürlich muss man zwischen den Fleischarten unterscheiden. Ein gutes Rindersteak haben die meisten am liebsten unmariniert, bzw. das ißt man so! nur etwas Salz und Pfeffer

Schwein und Huhn eignen sich gut und gerne zum eigens marinieren. Du wirst hier etliche selfmade-Rubs und Flüssigmarinaden finden wenn Du etwas suchst und liest.... das macht Fun und schmeckt sehr viel besser als gekauft, zudem weist du was auf dem Fleisch ist.

Ein Tip noch, das Fleisch brennt nicht nach 2 min an, lass es liegen und warte 1-2 min. Dann kannst du es viel leichter abnehmen und drehen wenn es sein muss. Niemals zu früh drehen das schadet nur dem Fleisch und Du bekommst später mehr zu schruben am Rost...

Rindfleisch nehme ich gerne 4cm und auch gerne sehr viel mehr, nach meinem ermessen muss die Schnittfläche mind. doppelt so groß sein wie die längsfläche welche man mit der Gabel nach dem Schnitt abnimmt, sprich hoch soll ein gutes Steak sein und nicht lang

Schwein ist ganz anders zu behandeln, kann durch Rubs und marinieren sehr viel an Geschmack gewinnen und eignet sich gut zum low slow garen a la PP aber auch ein indirekt/direkt kurzgebratenes Schweinefiletgut gerupt ist eine tolle sache....

so long viel Spaß!

 

[weberq200]

Habe verstanden,

also hochwertiges Fleisch nicht marinieren um den eigengeschmack nicht zu verfälschen. ( Dann bleibt auch der Grill sauber )

bei Schwein oder Huhn ist marinieren zweckmäßig ...
legt ihr das Fleisch über eine längere Zeit ein oder nur mit dem Pinsel bestreichen...

Für mich als Laie : eine Marinade besteht grudsätzlich aus Öl + Gewürzen oder ???

 

[Fitnesstom]

generell ist das Öl nur dazu da um eine gewisse konsistenz zu geben und um das Fleisch vor dem Verbrennen zu schützen. Geschmacklich ist Öl in der Marinade nahezu nutzlos. Ich habe auch jahrelang und stundenlang mit viel Öl mariniert, nur geschmacklich tut sich da einfach nichts.

Flüssigkeiten wie Saft, Alcohol, Essig geben dem Fleisch Geschmack da diese die Zellen zerstören oder verändern und in diese eindringen können dazu noch ein par gewürze wie Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Salz, diverse Soyasaucen und worcester, senfkörner... Ich bin nicht der große Marinaden König, somit nur als Anregung meine Worte.

Schau dir mal einige Threads zu trocken Rubs an.