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Anfänger fragt

O

OWL-Jan

Militanter Veganer
Hallo zusammen,

ich habe mir im Frühjahr einen Smoki-Räucherofen zugelegt und erste Versuche mit Lachsschinken und Schweinebauch gemacht. Im Sommer mussten auch schon die ersten Räucherforellen dran glauben. Alles in allem bin ich sehr zufrieden.

Heute habe ich Lachsschinken, Schweinenuss vom Schwäbisch-Hallischen und Schweinehals in den Rauch gehängt.

Und genau hier zielt meine Frage drauf ab: Der Rauch mit dem Sparbrand ist nur kurz (rd. 2 Stunden) wenn ich ihn an beiden Enden anzünde um eine ansprechende Menge Rauch zu erzeugen, d.h. ich muss rel. viele Räuchergänge machen um eine ansprechende Farbe zu erzielen. Ist es evtl. sinnvoller die Räuchermehlschale direkt zu füllen und ggf. im Abbrand nachzufüllen?

Danke für Eure Unterstützung.
 

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Hallo OWL-Jan,
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Hi, entweder ein größeren Sparbrand nehmen oder nur an einem Ende anzünden. Die trockenen Späne fest andrücken. Die Rauchmenge ist bei einem Sparbrand ja nicht groß und sollte so. 8-10 Stunden ausreichen.

P.S. Den Sparbrand auf dem ersten Bild hab ich auch und der hält die angegebene Zeit durch.
 
Ich hab auch nen smoki und mein Sparbrand brennt ca. 12 Stunden.

Das Ding muss nicht voll Qualm stehen, es reicht wirklich relativ wenig Rauch dafür länger.

Ich mache jetzt nach Temperatur auch bis zu 10 Rauchgänge.


Aber wenn dir das zu lange dauert kannst auch die Schale vollmachen und anzünden.
Ein Kumpel von mir knallt nen Eimer voll in die Schublade. Klappt auch
 
matze_bu schrieb:
Hi, entweder ein größeren Sparbrand nehmen oder nur an einem Ende anzünden. Die trockenen Späne fest andrücken. Die Rauchmenge ist bei einem Sparbrand ja nicht groß und sollte so. 8-10 Stunden ausreichen.

P.S. Den Sparbrand auf dem ersten Bild hab ich auch und der hält die angegebene Zeit durch.
Zum Vergrößern anklicken....
Sieht aus wie der klassische Jäger Sparbrand. Wie bereits gesagt, Späne leicht andrücken und nur an einer Seite anzünden. Manchmal ist eben weniger mehr. Die Brenndauer von 8-10 h kann ich bestätigen.
 
Ich habe auch den Jäger Sparbrand. An einer Seite entzündet hält der ca 12h. Ich zünde ihn bei den derzeitigen Temperaturen an beiden Seiten. So läuft er etwa 6-8 h. Beide Varianten entwickeln eher weniger Rauch, aber das soll so!
Vielleicht stimmt die Körnung deiner Späne nicht!
 
Erst einmal herzlichen Dank für Eure Antworten. Ich werde es mal mit dem einseitigen Anbrennen des Sparbrand versuchen. Ggf. muss ich ihn mir eine Nummer größer zulegen. Es ist kein Original Sparbrand, sondern eine unbekannte Firma beim großen Fluss.

Noch eine Frage:
Lasst Ihr das Räuchergut bei den derzeitigen Außentemperaturen zwischen den Räuchergängen im Räucherofen oder soll ich besser das Fleisch im Haus (kühler Vorrat, wir haben keinen Keller) zwischenlagern.

Danke für Euren Input
 
Von einer Seite angezündet, locker 12 Stunden...je nach Durchzug. Eine Rauchmenge einer Zigarette würde als Beispiel paßen. mehr braucht man nicht. Es wäre kontraproduktiv, läufst Gefahr, daß Räuchergut bitter wird...
;O)
 
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