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Anfängerfrage

P

PÜ

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

Ich bin seit kurzer Zeit auch dem Wurstvirus verfallen. Nachdem meine Quelle für die beste Brautwurst der Welt weggefallen ist, muss ich nun selber ran.
Geschmacklich bin ich auch soweit zufrieden, allerdings habe ich das Gefühl, die Wurst ist zu fest gestopft. Die Konsistenz der damaligen "Lieblingswurst" war fluffiger.
Das Ausgangsmaterial hole ich derzeit noch beim Schlachthof, nach deren Angaben wird das Fleisch (Schwein) 1x mit 3mm gewolft. Habe beim letzten mal versucht, beim Füllen den Darm schneller nachzuführen, das Ergebnis war aber gleich. Kann das am Fettgehalt/Scheibenlochung liegen?

MfG Philipp
 
Hallo PÜ,
schau doch mal bitte hier: Anfängerfrage. Da wirst Du fündig!
 
Vielleicht stellst du mal dein Rezept hier ein, alles andere ist Kaffeesatzleserei.
 
PÜ schrieb:
Kann das am Fettgehalt/Scheibenlochung liegen?
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fluffig=Fettgehalt und oder
locker=grössere Lochscheibe

deine Frage ist aber eher so.."was kosten blaue Autos?"...viel Text, aber wenig Info..
WELCHES Rezept/Wurst sollte denn das werden? Darm? Brühwurst oder doch roh am Grill?

Wenn zB zu viel Fett in der Wurst ist, haste Brandbeschleuniger am Rost und die Wurst schrumpelt
 
OptimusBeef schrieb:
fluffig=Fettgehalt und oder
locker=grössere Lochscheibe

deine Frage ist aber eher so.."was kosten blaue Autos?"...viel Text, aber wenig Info..
WELCHES Rezept/Wurst sollte denn das werden? Darm? Brühwurst oder doch roh am Grill?

Wenn zB zu viel Fett in der Wurst ist, haste Brandbeschleuniger am Rost und die Wurst schrumpelt
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Das ganze ist eine grobe Bratwurst, 28er Darm, 28er Füllrohr. Gebrüht wird nichts, für den Geschmack wird 1x 12h geräuchtert.
 
PÜ schrieb:
Das ganze ist eine grobe Bratwurst, 28er Darm, 28er Füllrohr. Gebrüht wird nichts, für den Geschmack wird 1x 12h geräuchtert.
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Dreh eine Scheibe Toastbrot mit durch und du wirst einen Unterschied feststellen.
Wenn du dann noch die Saftigkeit erhöhen möchtest, gibst du noch 1-2g KHM dazu.
 
PÜ schrieb:
Hallo zusammen,

Ich bin seit kurzer Zeit auch dem Wurstvirus verfallen. Nachdem meine Quelle für die beste Brautwurst der Welt weggefallen ist, muss ich nun selber ran.
Geschmacklich bin ich auch soweit zufrieden, allerdings habe ich das Gefühl, die Wurst ist zu fest gestopft. Die Konsistenz der damaligen "Lieblingswurst" war fluffiger.
Das Ausgangsmaterial hole ich derzeit noch beim Schlachthof, nach deren Angaben wird das Fleisch (Schwein) 1x mit 3mm gewolft. Habe beim letzten mal versucht, beim Füllen den Darm schneller nachzuführen, das Ergebnis war aber gleich. Kann das am Fettgehalt/Scheibenlochung liegen?

MfG Philipp
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Wie ist Dein Rezept Fleisch/ Gewürze?
Machst Du Mineralwasser mit rein?
 
Bratwurst ist bei mir ja eigentlich eine Rostbratwurst. Kenne es aber auch als Rohwurst.
Drum muss ich etwas lachen mit,, Scheibe Toast und KHM" das stell ich mir in einer Rohwurst ehr net so gut vor.
Das Rezept wäre schon sehr gut um überhaupt zu wissen um was es geht. Soll die Wurst gegrillt werden, roh gegessen werden usw usf.
Wenn sie fluffiger werden soll ist sie vielleicht zu mager, das hat nichts mit dem zu strammen füllen zu tun. Aber wie gesagt, wenn man nicht genau weiß um was es überhaupt für eine Wurst geht ist das schon sehr viel stochern im Dunkeln"
 
1. Rezept
2. bei einer Bratwurst brauchts kein KHM oder Toastbrot
3., Brät immer ausreichend Bindig kneten
4. Glaskugel ist in Reparatur daher kann ich nichts besseres Beitragen
 
Erz-Knacker schrieb:
Drum muss ich etwas lachen mit,, Scheibe Toast und KHM" das stell ich mir in einer Rohwurst ehr net so gut vor.
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Ja, für eine Rohwurst sicherlich. Aber wer spricht bei einer Bratwurst schon von Rohwurst? Eine wehrhafte Enklave im Freistaat? 😀
Also für eine rohe Bratwurst kann man das durchaus so machen,wenn man das möchte.
Und ich mache es mit meiner Bregenwurst auch so, gut ohne KHM, dafür aber mit einer Scheibe Brot und NPS. Aber das ist auch keine Dauerware.

Eine Bratwurst wird für mich nie eine Dauerwurst sein :)
 
Ok hier gibt es anscheinend große regional Unterschiede bzgl dem Ausdruck Bratwurst:P
Für mich ist eine Bratwurst ein Schweinedarm gefüllt mit rohem gewürztem Hackfleisch. Zum Verzehr wird sie entweder in der Pfanne oder auf dem Rost gegrillt :)

Rezept ist folgendes:
20g Salz
2g Pfeffer
0,25g Muskat
0,5g Majoran
0,25cl Obstler
3g Senfkörner
2,5TL Kümmel
9g Knoblauch

Das Hackfleisch hole ich, wie gesagt, derzeit noch am Schlachthof. Die lassen es 1x durch die 3mm Scheibe. Genaue Zusammensetzung unbekannt. Eigener Fleischwolf ist grade nicht drin, aber ich denke genau da liegt auch das Problem.
Das ganze in einen 28er Darm und zu je 600g als Kringel 2 Tage zum trocknen gehangen und dann 12h geräuchtert.
 
PÜ schrieb:
Eigener Fleischwolf ist grade nicht drin, aber ich denke genau da liegt auch das Problem.
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Das denke ich auch.
Wenn sie dir normales Mett wolfen, ist es zu mager. Da wird meist nur ein Nacken durchgedreht.
Mach bessere Vorgaben, wie 60 Prozent Schulter und 40 Bauch. Oder 50/50. Oder halt Bratwurstbrät... Oder Fettanteil xx%...
Du hast einen schönen Wurstfüller. Vielleicht fällt dir noch ein guter Wolf vor die Füße.
 
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