kannnullnix
Vegetarier
Hallo,
in der Pizzaabteilung hier hab ich schon eine Menge gelernt, mit vielen Mehlen experimentiert, und bereite mittlerweilen stabil erstklassige Pizzen zu, mit meist 48h Stockgare und über 70% Hydration.
Hier in der Brotabteilung bin ich aber absoluter Anfänger.
Ich stelle mir einen ersten Versuch jetzt mal so vor :
Ich kaufe Trockensauerteig von bon'gu, und ein hochwertiges Mehl (von der Pizza her weiß ich, daß das wichtig ist).
Dann nach Rezept, z.b. mit Autolyse oder wie immer, Teigführung und dann backen.
Dazu möchte ich meinen Gaggenau-Herd benutzen, der hat einen Pizzastein mit eigener Heizung drunter, allerdings keine Dampferzeugung.
(Für die Pizza ist das nix, er hält die 400°, die er erzeugen könnte, nicht wirklich aus ;-(
Unklar ist mir das Mehl. Ich möchte ein Brot, das fluffiger als z.b. Pfister wird, nicht zu sauer schmeckt aber ein paar Tage hält. Also ein Mischbrot, oder ?
Gibts dazu fertige Mehlmischungen (in der gewünschten Qualität) ?
Oder muß man da immer selber mischen ?
Oder, vielleicht, gibt es Weizenmehle, die das alles auch können, ohne Roggenanteil ?
Ihr seht, viele Fragen.
Ich erhoffe mir, durch den einen oder anderen Rat hier eine lange Reihe von Fehlversuchen zu ersparen.
Schon mal Danke !
in der Pizzaabteilung hier hab ich schon eine Menge gelernt, mit vielen Mehlen experimentiert, und bereite mittlerweilen stabil erstklassige Pizzen zu, mit meist 48h Stockgare und über 70% Hydration.
Hier in der Brotabteilung bin ich aber absoluter Anfänger.
Ich stelle mir einen ersten Versuch jetzt mal so vor :
Ich kaufe Trockensauerteig von bon'gu, und ein hochwertiges Mehl (von der Pizza her weiß ich, daß das wichtig ist).
Dann nach Rezept, z.b. mit Autolyse oder wie immer, Teigführung und dann backen.
Dazu möchte ich meinen Gaggenau-Herd benutzen, der hat einen Pizzastein mit eigener Heizung drunter, allerdings keine Dampferzeugung.
(Für die Pizza ist das nix, er hält die 400°, die er erzeugen könnte, nicht wirklich aus ;-(
Unklar ist mir das Mehl. Ich möchte ein Brot, das fluffiger als z.b. Pfister wird, nicht zu sauer schmeckt aber ein paar Tage hält. Also ein Mischbrot, oder ?
Gibts dazu fertige Mehlmischungen (in der gewünschten Qualität) ?
Oder muß man da immer selber mischen ?
Oder, vielleicht, gibt es Weizenmehle, die das alles auch können, ohne Roggenanteil ?
Ihr seht, viele Fragen.
Ich erhoffe mir, durch den einen oder anderen Rat hier eine lange Reihe von Fehlversuchen zu ersparen.
Schon mal Danke !
