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Anfängerfragen

MrBean

MrBean

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Aller Anfang ist schweeeer...:x


Habe meinen ersten Räucherversuch gestartet. Schweinebauch trocken im Vac gepöckelt.
Nach 10 Tagen abgewaschen abgetupft in den RS gehängt zum abtrockenen.
Nach einem Tag zu räuchern begonnen. Nun habe ich bereits 4 x Rauch ( 12 h + 3 x 6-7 h) und die
Stücke haben kaum Farbe angenommen:sad:.
Kann es auf die niedrige Temperatur zurückzuführen sein? Laut Thermometer komm ich auch beim Räuchern nicht über 10°C?
Kann es zuwenig Rauch sein? Verwende selbergebastelten Sparbrand ca, 6 x 6 cm Querschnit auf 2 Seiten angezunden. Wenn ich den Schrank öffne ist ordentlich Qualm drinnen und beim Rauchrohr kommt auch kontinuierlich Rauch raus?
Der Räucherschrank ist nicht isoliert, ca 1m breit 0,5 m tief und 1,5 m hoch - reicht der Sparbrand da aus?

Vielen Dank für Eure Hilfe:clap2:
Beste Grüße
Paul
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Hallo MrBean,
schau doch mal bitte hier: Anfängerfragen. Da wirst Du fündig!
 
Nein, ich habe aber nicht den Eindruck, dass der Rauch zu rasch entweicht, der Qualm kommt langsam aus dem Rohr...
 
ist vom Bild her nicht so gut zu erkennen, aber ich hab das Gefühl, als wäre dein Fleisch noch nicht ausreichend abgetrocknet. Wie machste denn deinen Rauch?
 
Sparbrand (6x6cm) mit Räuchermehl (Räuchergold 500/1000) raucht ca 7 Std wenn auf beiden Enden angezunden. Verglimmt vollständig
 
6x6 cm? Im Querschnitt oder wie? Versteh nicht. Haste ein Bild? Wie groß ist dein Rauchkasten? Wieviel Räuchermehl paßt denn da rein? 1 Hand? 2? 3? 4? 5?
 
Sorry, ja der Querschnitt ist 6x6 cm ges. Länge ist ca 70 cm (U-Form). Hab aktuell kein Bild (bin im Büro )

Wie merke ich ob das Fleichsch richtig abgetrocknet ist? - Soll ich es einfach nochmals zum Trocknen aufhängen und dann erst weiterräuchern? Es war die letzten Tage immer unter 10°C und sehr feucht.
 
also - Qualm sollte das Ding reichlich machen. Häng dein Fleisch außerhalb des Rauchkastens luftig auf. Ich stelle in solchen Fällen gerne ein Ventialtor davor. Laß den eine Nacht wehen und dann sollte dein Fleisch vernünftig trocken sein. Dann versuchste das mit dem Räuchern noch mal.
 
Ok werde ich mal so probieren.
Vielen Dank für die Tipps!
 
Also ich habe selber die Erfahrung gemacht daß bei höheren Temperaturen das Fleisch wesentlich besser Farbe annimmt.
Ich räuchere meistens bei 22-24°C und mache meistens nur 3 Räucherdurchgänge, allerdings mit 24-26 Stunden pro Durchgang.
 
Nachtrag zum Thema: ich habe die Stücke aus dem Räucherschrank genommen und gut abtrocknen lassen. Dann noch dreimal Rauch gegeben und es war super gut - so, dass ich zu gar keine Fotos gekommen bin...

Darauf hin gleich zweite Produktion gestartet hier das Ergebnis:


schmeckt verboten gut :dance:

Karreschinken und Rehkeule reifen noch sind noch nicht so weit, aber ich bin zuversichtlich das es da auch passt. Diesmal habe ich vor den ersten Räuchergang gut abtrocknen lassen (2 Tage in Garage) und dann 5 x 7 Std Rauch gegeben.

Macht echt viel Spaß und vielen Dank für all die hilfreichen Beiträge die haben mir gut weitergeholfen.

Habe schon das nächste Projekt gestartet, angezündet wurde ich ebenfalls durch Beiträge im Forum:

Räucherlachs für Weihnachten:



wie ich mich heuer auf Weihnachen freu :whistle:
 
Hallo Paul,

bei dem großen Schrank sollte man etwas öfter räuchern, ca. 7-8 Mal. Die Farbe kommt nachher erst. Am Anfang ist es immer ein wenig blass.

Grüße aus dem Westerwald

Klaus
 
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