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Anfängerhilfe und Tipps ? Welches Fleisch?

A

Anfänger thomas

Militanter Veganer
Also ich bin total neu in diesem Forum und habe demnächst vor das erste mal etwas zu smoken.

Die Idee kam einfach, da mein Vater nen Smoker hat den er nur als Grill verwendet und nachdem ich mich jetzt hier etwas schlau gemacht habe, kann ich es kaum erwarten damit mal richtig zu smoken.

Nur da ich jetzt das erste mal vorhabe zu smoken Frage ich mich: Welches Fleisch ist für einen Anfänger das beste? Eigentlich hatte ich vor ein rollbraten von Schwein (Ferkel) mir zu holen die Frage ist jedoch ob es die richtige Wahl für mich als Anfänger ist? Was sagt ihr dazu? Am besten wäre natürlich etwas was einem verzeiht falls man es nicht "schafft" konstante Temperatur zu halten und die eine oder andere Schwankung hinnimmt ohne das es am Ende nicht schmeckt. Habe Zugang zum örtlichen Metro und würde mich über Ideen und Tipps freuen die "das erste Mal" zum erfolgreichen Erlebnis machen ^^



Da ich momentan kein Foto von dem smoker besitze, habe ich mal ein fast identisches Modell aus Ebay Bildern genommen :)

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Hi Thomas,

beginne doch mit etwas was nicht so lange dauert, d.h. nicht über mehr als 4 Stunden läuft.
So kannst Du die ersten Erfahrungen mit der Steuerung des Smokers sammeln.
Such doch mal im Forum nach Chicken Muffins; Chicken Bacon Bomb oder nur nach
Bacon Bomb. Das wären Gerichte die nicht so lang laufen und auch
mal eine Temperaturschwankung verzeihen :sun:.
Vielleicht gibt es in Deiner Nähe auch jemanden aus dem Forum oder auch ein OT,
bei welchen Du evtl. mal mit schauen kannst, das hilft auch viel.
Ansonsten nimm Dir Zeit und lese im Forum, so vielen Anregungen, Tips und Hinweise
findest Du nirgends.
Gruß
Remo
 
Hallo,
hab ein ähnliches Modell an Chinabüchse. Bei den Dingern ist es fast unmöglich eine Temperatur konstant zu halten. Das ist jedoch bei jedem Offset-Smoker den man mit Holz heizt so. Die Temperatur schwankt immer. Also erster Punkt mach Dir da nicht so viel Gedanken, den BBQ hat ja was mit gemütlichkeit zu tun und nicht mit stress.
Kleines Beispiel: Brisket die Garraumtemperaturen bei den Rezepten reichen von 95°C bis 175°C. Ich persönlich fahre da mit 135°C. Was bedeutet die Temperatur schwankt schon mal zwischen 120°C und 150°C, das ist mir aber egal. Solange das Ergebniss gut ist, ist alles richtig.
Zum anfangen würde ich 3-2-1 Ribs empfehlen:devil::devil::devil:
und zwar aus folgenden Gründen:
Zeit: 6 Stunden sind schon mal eine Ansage. Genug Zeit zum üben, aber auch genug Zeit damit kurzfristige Fehler nicht so ins Gewicht fallen.
Material: Ribs sind jetzt nicht so teuer wie Rindfleisch und man kann fast nicht so viel falsch machen das man die Ribs nicht mehr essen könnte. Auch wenn sie dann nicht perfekt sind, schmecken tun sie fast immer.

Gruß
Patrick
 
Ich habe meinen Watersmoker auch mit 3-2-1 Ribs eingeweiht!

Tipp:
Versuch doch einen Schweingekrustenbraten - der dauert 2-4 Stunden und ist mir sogar auf meinem kleinen Weber ohne Temperaturkontrolle gelungen. Den kannst Du mit 100 Grad für 4 stunden rein und dann die Kruste direkt angrillen oder für 2 stunden bei 170 Grad.
Achte auf die Kerntemperatur und wie die Kruste aussieht - das kriegst Du hin!

Kann Dir gerne Details mailen.

Gruß
J.M.F.
 
Danke für die schnellen Antworten hier.

Ich finde die Idee eines krustenbraten echt gut. Ich glaube ich such mir mal ein paar Rezepte raus und werde mich am Wochenende mal am krustenbraten versuchen.
Falls jemand ein gutes Rezept zu empfehlen hat gerne her damit
 
Krustenbraten im Weber:

1,5 kg Schweinekrustenbraten

Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Paprika, Zwiebeln (alles Pulver) ruben, über Nacht in den Kühlschrank. Schwarte besonders gut und ggf. noch zusätzlich mit Salz einreiben.

Auf dem Kugelgrill eine indirekte Zone einrichten, je 1/2 AZK rechts und links rein, auf ca. 140-160 grad einregeln, SKB mit der Kruste nach unten auf den Rost legen. Achte drauf, dass die Hitze rechts und links gleich hoch ist.

Nach 1,5-2 Stunden wenden (sonst wird die Kruste nicht knusprig).

Der SKB ist fertig, wenn KT ca. 80 Grad hat und die Schwarte knusprig ist. Dauert bei 160 Grad ca. 2-2,5 Stunden, bei 130 Grad ca. 3-3,5 Stunden.

Lass es Dir schmecken!

:bilder:
 
Cool
Danke das klingt ganz gut und die Bilder sehen echt lecker aus :D
Hast du die Kruste auch gut hinbekommen ? Das größte Problem scheint ja die Kruste zu sein wenn ich mich hier im Forum so umgucke...
1/2 AZK rechts und links reiwird zum Beispiel nichts bei nur einer Seite den der Smoker hat (s.o.)
 
Im smoker verteilt sich die Luft automatisch gleichmäßig. Kein Problem.

Für eine gute Kruste brauchst Du höhere Temperatur.

Du kannst versuchen, die Temperatur nach dem Wenden auf 160 grad hoch zu fahren.

Keine Angst, wenn die Kruste beim Wenden noch nicht so gut aussieht - die wird erst zum schluss und nur wenn sie oben liegt knusprig.

Wenn Du von Anfang an bei 150-160 Grad bist wird die Kruste mit Sicherheit lecker!

Viel Spaß
 
So....
Da ich doch nicht zur Metro konnte, da die Karte von meinen Eltern mit in den Urlaub genommen wurde, hatte ich mich kurzfristig umentschieden... Es wurde ein Schweinebraten aus der Schulter ca 1,2kg und ein Stück schweineschulter mit Knochen ca 2,3-2,5 kg. Nachdem ich sie trocken gewürzt habe und knapp 30 Stunden ziehen lassen habe war es Samstag soweit.

Kurz vorher hatte ich noch eine Idee die im Nachhinein echt nicht so gut war.... Hey pack dein Fleisch doch einfach mal in bacon ein.... Dies war keine gute Entscheidung da dieser am Ende schwarz und verbrannt war, jedoch kein Problem wieder abzunehmen war.

Naja im großen und ganzen ist alles gut gelaufen fürs erste mal smoken.... Ich werde mich mit dem smoker grillsport wohl weiter befassen denn jetzt habe ich Blut geleckt :D oder eher das leckere Schwein gegessen :)

Groß Bilder habe ich leider nicht gemacht... Bzw. sind nicht so gut gelungen... Aber ich konnte es einfach nicht abwarten.


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Mag auf dem Bild vielleicht nicht so aussehen, Fleisch war aber Mega saftig :D
Die eingeladenen Freunde waren auch begeistert.
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Hallo Leute, bin auch "Anfänger" mit 16" Cactus Jack, zweimal BBC, beim erstenmal ca. 7,5 kg Karree samt Knochen + 3 kg Rinderbrust, 12 Stunden (17:00 - 25 Gäste empfangen) also um 05:00 begonnen- Ergebnis SUPER alle waren begeistert, auch die Leute mit BBC Erfahrung. Bein zweiten mal Schweinefilet mit Lauch gefüllt und mit Speckmantel - 20 begeisterte Gäste.
Mein Wissen hab ich zu 99% von dieser Adresse, daher DANKE an alle die tolle Beiträge und Tipps ab zum:smoker:liefern.
Lg.
Hatto
 
Hatto schrieb:
Hallo Leute, bin auch "Anfänger" mit 16" Cactus Jack, zweimal BBC, beim erstenmal ca. 7,5 kg Karree samt Knochen + 3 kg Rinderbrust, 12 Stunden (17:00 - 25 Gäste empfangen) also um 05:00 begonnen- Ergebnis SUPER alle waren begeistert, auch die Leute mit BBC Erfahrung. Bein zweiten mal Schweinefilet mit Lauch gefüllt und mit Speckmantel - 20 begeisterte Gäste.
Mein Wissen hab ich zu 99% von dieser Adresse, daher DANKE an alle die tolle Beiträge und Tipps ab zum:smoker:liefern.
Lg.
Hatto
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Gratulation!!

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