Anfängerhilfe

[Tom M]

Hallo leute,

ich muss mal meine ersten Erfahrungen loswerden und eure Hilfe in Anspruch nehmen:
mein erster Versuch Ribs ( auch hier dokumentiert )
mein zweiter Versuch Pizza auf Schamottstein
und heute mein dritter; Hähnchen auf Bier in Mesquite Holz

Obwohl die Temperatur gestimmt hat (meist im mittlerren Temp Bereich) waren die Ribs nicht zart genug, die Pizza nicht cross genug und das Hähnchen nicht durch.
Beim Hähnchen stand ca 1 1/4 bis 1 !/2 stunden und GT 70 Grad, ich hatte lt Thermometer 79 Grad im Schenkel ( war nicht auf dem Knochen!)
Zeit heute ab Temp 190 Grad für das Hähnchen waren 1:45

könnt ihr mir sagen woran das liegen kann?

Geschmacklich absolut top ( auch lt GöGa )

????????????ß

 

[taigawutz]

mein erster Versuch Ribs ( auch hier dokumentiert )
mein zweiter Versuch Pizza auf Schamottstein
und heute mein dritter; Hähnchen auf Bier in Mesquite Holz

Die Ribs habe ich gefunden ... sehen etwas blass aus, aber das hat nix zu sagen.
Hähnchen auf Bier in Mesquite Holz?
Ich nehme an du meinst ein Beer Butt Chicken, oder?

Obwohl die Temperatur gestimmt hat (meist im mittlerren Temp Bereich) waren die Ribs nicht zart genug, die Pizza nicht cross genug und das Hähnchen nicht durch.

Mit welchen Temperaturen hast du denn bei den einzelnen Gerichten gearbeitet?
Pizza auf dem Grill ist schwierig, denn meist fehlt die Oberhitze.

Beim Hähnchen stand ca 1 1/4 bis 1 !/2 stunden und GT 70 Grad, ich hatte lt Thermometer 79 Grad im Schenkel ( war nicht auf dem Knochen!)
Zeit heute ab Temp 190 Grad für das Hähnchen waren 1:45

Da komme ich irgendwie nicht mit...
Was meinst du damit?

könnt ihr mir sagen woran das liegen kann?

Wir würden dir gerne helfen, aber ein paar mehr Angaben wären schon hilfreich.

Aber schau dir hier einfach mal ein paar Berichte über die jeweiligen Gerichte im Gas-Forum an.
Achte dabei auf nützliche Angaben zu Temperatur und Dauer, das wird schon!!!!

Aller Anfang ist schwer, aber der Erfolg wird kommen.

 

[Tom M]

Hallo Taigawutz,

im Weberbuch steht Bierdosen Hähnchen im Mesquite Rauch...
Also das gute Stück war 1Stunde 45 bei einer Durschschnittstemperatur von ca 210 Grad im Smoker. Dieser war vorgeheizt und ich hab mein Hähnchen erst rein bei 190 Grad.
Laut Buch sollte das Fleischthermometer 70 Grad anzeigen ( dickstes Fleischstück, also Schenkel (allerdings ohne den Knochen zu berühren!))
ich hab es an beiden Schenkeln gemessen, einmal 75 und einmal 79 Grad,

Temperatur bei den Ribs war zwischen 120 und 140 grad und Dauer 6 Std

Pizza; Temp 210 Grad Zeit 35 Minuten

und mein Sportgerät ist der Milwaukee von Tepro

grüße Tom

 

[smeagolomo]

Also BBC mache ich immer bei 250-270 Grad.
Die sind dann nach etwa 1,5 Stunden gut GT messe ich immer im Brustfleisch.

Für die Ribs scheint mir die Temperatur etwas hoch bei dir.
Ich mache immer um 110°C. Nur die Jehova-Phase mache ich bei ca. 130°C.

Pizzastein heize ich ca. 20 min. auf 250°C vor!
Pizza braucht dann ca. 10 Minuten.

 

[Tom M]

das werd ich mal so testen, denke mal das es mit den Temperaturen im Grillbuch nicht stimmt.

danke für eure Tips

Tom

 

[BaconAddict]

Also BBC mache ich immer bei 250-270 Grad.
Die sind dann nach etwa 1,5 Stunden gut GT messe ich immer im Brustfleisch.

250-270°? Und das haut hin ohne das die kohlrabenschwarz werden? Ich find die Temperatur für n BBC doch etwas arg hoch, aber wenns funktioniert...

Ich hab immer so um die 190 bis max. 210° und 1 1/4 Std. Die GT mess ich nie.

Gruss Baschdi

 

[Schnabulation]

Pizza auf dem Grill ist schwierig, denn meist fehlt die Oberhitze.

Das finde ich eigentlich nicht... Meine erste Grillpizza war super und ich hatte da vorher keine Erfahrung mit.

Wichtig ist dabei eigentlich:
Du machst die Pizza genau so, wie im Ofen! Also Temperatur bei 220 Grad einregeln, dann den Stein auf den Grill und 30 Minuten aufheizen lassen.
Dann die Pizza DIREKT auf den Stein, denn sonst funktioniert das Prinzip nicht. Der Stein entzieht die Flüssigkeit zwischen Teig und Stein, somit wird der Boden schön kross.
Und natürlich dann für ca. 8 Minuten den Deckel zu. Denn sonst hast du wirklich keine Oberhitze.

Was ich jedoch noch feststellen musste:
Bevor man eine zweite Pizza macht, muss man den Stein wieder ein bisschen erwärmen. Ich habe nämlich direkt die zweite Pizza aufgelegt, nachdem ich die erste entfernt habe, und die ist nie so gut geworden wie die erste.

 

[smeagolomo]

250-270°? Und das haut hin ohne das die kohlrabenschwarz werden? Ich find die Temperatur für n BBC doch etwas arg hoch, aber wenns funktioniert...

Ich hab immer so um die 190 bis max. 210° und 1 1/4 Std. Die GT mess ich nie.

Gruss Baschdi

250°C laut dem Schätzeisen im Deckel

 

[BaconAddict]

250°C laut dem Schätzeisen im Deckel

OK das erklärt einiges

 

[Tom M]

250°C laut dem Schätzeisen im Deckel

das heißt ihr habt generell mehr Temperatur im Kessel als angezeigt wird?

 

[smeagolomo]

das heißt ihr habt generell mehr Temperatur im Kessel als angezeigt wird?

nö. Mal so mal so.
Mein Vanilla zeigt eher zu wenig an.
Die Kugel eher etwas mehr am Deckel als wirklich ist.
Schätze es hat ca. 220° bis 230° Gartemperatur.

Mein BBC mach ich meist so: http://www.grillsportverein.de/foru...-1000-bauanleitung-mit-gelinggarantie.163839/

 

[Stefan L.]

die am Deckelthermometer von Weber kugelgrills angezeigte Temperatur ist ca 25°C höher als die Temperatur auf der Rostebene!
Wenn du dir ein Thermometer mit Fühler kaufst kannst du die Rosttemperatur messen weil um die geht es immer in den Büchern

 

[Tom M]

gut zu wissen.
Blos noch ne Frage zum heizen, was nehmt ihr bzw welche briketts von wo?

 

[smeagolomo]

gut zu wissen.
Blos noch ne Frage zum heizen, was nehmt ihr bzw welche briketts von wo?

Ich benutze nur noch die Grillies von ProFagus.
Habe halt gute Erfahrungen mit denen gemacht.
(Und schlechte mit Billig-Dingern von Feinkost Albrecht, LIDL, EDEKA etc.)

 

[Tom M]

Ich benutze nur noch die Grillies von ProFagus.
Habe halt gute Erfahrungen mit denen gemacht.
(Und schlechte mit Billig-Dingern von Feinkost Albrecht, LIDL, EDEKA etc.)

hab ich noch nie gehört, wo bekommt man die und was ist ein guter preis dafür?

 

[smeagolomo]

Also bei uns bekomme ich die im REWE.
In der Saison meist zum Aktionspreis von 6,99 für den 5 kg Sack (normal 6,49 für 3 kg).
Beim Penny gibt es die auch, da weiß ich den Preis aber gerade nicht.

 

[Schinken]

So handhab ich das auch, nach einigen Reinfällen NUR noch Profaguss...scheiss auf die Kohle.
Die Dinger sind einfach zuverlässig mit so gut wie keinen Qualitätsschwankungen.

 

[Tom M]

danke, ich werd das mal testen, denn so glücklich bin ich mit meinen nettobriketts nicht geworden bisher