Anfrage: putenlandjäger oder hartwürste

[giselberth]

Hallo erst mal, euer Forum ist ja echt der Hammer.
Nun zu meiner Frage:
Da ich schon des öfteren "normale" Würste gemacht hab, hab ich nun ein Problem.
Meine Frau sollte aus gesundheitlichen Gründen kein Schweine-, Rindfleisch essen.
Möchte nun etwas aus Pute oder Huhn machen.
Gibt es Rezepte damit.
Hab die sufu benutzt nur wurd ich leider nicht schlauer.
Ich hoffe ihr könnt mir weiter helfen.

Danke im voraus

 

[fleischbräuner]

Ich würd einfach dein bewährtes Wurstrezept verwenden und das Fleisch durch Pute ersetzten, allerdings nicht durch Putenbrust sondern durch Oberkeule und/oder Unterkeule. Das ist dunkler und geschmacksintensiver als Putenbrust und ich denke es wird keine zu großen Unterschiede zur Schweinefleischwurst geben.
Vielleicht beim Erstversuch nur eine kleinere Menge Würste machen - zu Testzwecken.

Viel Spaß beim Testen und ja, auch bei Putenwürsten gilt:

Schöne Grüße aus dem Flachgau

 

[erwinelch]

mit Geflügel in der Rohwurst hab ich so meine Probleme...., bei Brühwurst wohl kein Thema. Ansonsten - nimm doch Reh....

 

[giselberth]

Hallo
Danke erst mal für die schnellen Antworten. Ich hab bisher schon geschafft das ich Hühnerbratwürste mach (glaub original rezept war von zeus mit pute). Hatte nur Huhn zu Haus.
Werd jetz mal Landjäger probieren mit Puten Oberkeule, wie mir fleischbräuner geraten hat. Bilder werd ich auch versuchen zu machen. Nur vergess ich depp meist im Eifer des Gefecht,
bzw vor lauter Freude Bilder zu machen.
Doch ich gelobe Besserung.

Mit Dank aus dem Tennengau

Ps. Nachdem jetzt endlich der Einwand von erwinelch in meinem Kopf angekommen ist.
FRAGE: wie siehts da eigentlich mit Haltbarkeit oder der Vermeidung von Salmonellen aus.
Es gibt ja Putenrohwürste zu kaufen, oder machen die das nur mit Chemie

 

[giselberth]

Hallo
Hab gestern Putenkäskrainer und Putenlandjäger gemacht.
Krainer gemacht nach Rezept von Kettenmanni halt nur mit Putenunterkeule und für den Fettanteil Schweiespeck.
Was mich voll gewundert hat, die Wurst hat umgerötet. Hab sie dann für ca 1,5 Std. in den Warmrauch bei ca. 40 Grad gegeben.
Anschitt wie bei "echter" Krainer und Geschmack ein Traum.
Die Putenlandjäger hab ich nach Rezept aus einem meiner Bücher gemacht, reiche ich noch nach.
Hab mich nur entschlossen wegen Angst vor Salmonellen(möchte meine Frau ja nicht um die Ecke bringen)sie zu behandeln wie Kochsalami.
Nach meinem Versprechen in Zukunft Bilder zu machen, hab ich dies auch eingehalten, nur hab ich mein Handy bei dem letzten Bild in der Abwasch
versenkt. Liegt nun beim Trocknen, hoffe das es noch geht.

Grüße aus dem Tennengau.

P.s.: Das mit den Testmengen ging ordentlich schief: 12 Würste als Test?

 

[fleischbräuner]

Freut mich das die Wurste was geworden sind - jetzt brauchen nur noch die Fotos was werden

Schöne Feiertage

 

[Andreas H.]

@giselberth,
wenn dein Handy noch mal angehen sollte: Sicherheitshalber alle wichtigen Daten so schnell wie möglich auslesen oder auswärts speichern. Mir hats ein Handy innerhalb einer Woche die Akku-Kontakt wegoxidiert( nokia outdoor). Lag zerlegt 3 Tage zum Trocknen im Heizungskeller.

Andreas