Angrillen ´14 mit Ribs und PP

[CarpeDiem]

Hallo,
nachdem ich die Letzten Tage wieder viel im Forum gelesen hab, hat mich die Fleischeslust gepackt... Waren heut Spontan beim Landmetzger und im Einkaufskorb sind 2 Leiterchen in St. Louis Cut und ein 2,6kg Nacken gelandet
Heut erst mal die Leiterchen vorbereitet, Silberhaut entfernt und schon mal gerubbt mit ner eigenmischung aus
Braunem Zucker, Paprikapulver, Knoblauch, Senfkörnern, Salz, Pfeffer, etwas Piement und Chili.
Eingewickelt und ab in den Kühlschrank.
Die Ribs gibts dann morgen, das PP wird Freitag früh gegen 6 uhr gestartet, das hat letztes mal wunderbar funktioniert und war abends rechtzeitig fertig... ich hoffe diesesmal gehts auch so schnell, Fr abend kommt n Kollege der bald für mehrere Jahre Beruflich nach USA geht.

Da es meine ersten Ribs sind werd ich die einmal 3-2-1 und 5-0-0 versuchen. bekomm ich das in ner 57er Kugel von den Temperaturen her geregelt? Denk hier könnte ich gut noch n paar Tipps gebrauchen.

Hab Brekkies von Profagus da. Was wird hier am besten funktionieren? Minion ring oder ne einseitige Kohlenschale? Wie lange smoken hab momentan nur die Weber Hickory Chunks da
Welche Teperaturen sollte ich anstreben?

Den Coleslaw für morgen hab ich vorher auch schon vorbereitet, Ich mags, wenn der gut durchgezogen ist.
Jetzt erst mal Bilder von den Darstellern


Anhang anzeigen 660847 Anhang anzeigen 660847 Anhang anzeigen 660849

 

[Mavs2412]

So viele Fragen
Also: GT sollte um die 110° für Low and Slow sein, d.h. Sowohl für 3-2-1 wie für 5-0-0.
Ich würde das mit nem Minionring machen alternativ an einer Seite einen Kohlehaufen legen und dort ein paar durchgrglühte Kohlen drauflegen. Letzteres hat den Vorteil, dass man eine große Tropfschale (gefüllt mit Wasser oder Apfelsaft/-essig) unter den Ribs platzieren kann. Macht a) weniger Sauerei und b) hilfts die Temperatur unten zu halten.
Das Smoken ist Geschmacksache. Ich mag das nicht so intensiv, weils dann den Geschmack vom Rub übertönt. Von daher smoke ich relativ kurz am Anfang. Hickory habe ich auch und packe dann 2-3 Chunks auf die Kohlen, sobald die Temperatur eingeregelt ist. Wenn sich dann angenehm riechender Rauch verbreitet können die Ribs drauf. Hoffe das hilft dir bei der Erstverribbung. Schönen Abend und gutes Gelingen!

 

[CarpeDiem]

Apfelsaft u nd Apfelessig hab ich auch da, wollte die zwischendurch mal einsprühen, ist das sinnvoll wenn ich schon ne Tropfschale mit apfelsaft/essig gemisch drinstehen hab? wenn ja ab wann sollte ich Einsprühen bzw nur die 5-0-0 oder auch die 3-2-1?

 

[poisonpit]

Schau mal, so hab ich das bei meinen ersten Ribs gemacht:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/spareribs-3-2-1-zum-triple.190625/
Identisch Problemkonstellation, den zahlreichen Tipps und Erfahrungen hier im Forum Tribut gezollt und seitdem alles was Ribs angeht im Griff. Wobei da jeder seine Erfahrungen machen muss.

 

[CarpeDiem]

So, der grill ist angeheizt, irgendwie tut er sich heut schwer auf temperatur zu kommen :-/ in ner halben stunde wollt ich auflegen weil ich Göga zur akupunktur fahren muss... hm hoffentlich wirds bis da hin was... und hoffentlich hält der halbe minion ring wahrend ich weg bin auch entsprechend die Temp.

..

 

[CarpeDiem]

So, so schauts aus als ich dem ort des geschehens verlassen hab... deckeltemp auf 110° sollte noch leicht steigen hoff mer mal dass die temp nicht zu weit hochgeht. Und ich brauch unvedingt nen ribhalter...

Gesendet von meinem GT-I9300 mit Tapatalk

 

[Mavs2412]

110° laut Schätzeisen könnte etwas wenig Dampf aufm Kessel sein. Das entspricht ca. 90° auf Rosthöhe. Leg Dir beizeiten ein Thermometer zu, das ist bei Low and Slow bzw. allem was nicht flachgegrillt wird gold wert. Wie siehts inzwischen aus aufm Grill?

 

[CarpeDiem]

Gut schauts aus. Hatte nachdem ich mit Göga von der akupunktur zurück war 130° drauf, die Hälfte nach 3 stunden in alu mit apfelsaft und die anderen alle 30 min mit apfelessig/Saft gemisch besprüht. Waren also 3-1-0,5 rippchen bzw 4,5-0-0...
Es war definitiv zu viel rub drauf...
Die in alofolie geschlagenen waren 100% FOTB, die anderen waren ziemlich bissfest aber nicht zäh.

Für Gögas und meinen geschmach definitiv zu süß aber ich darf wieder welche machen, und da ist sie sehr kritisch. Fazit für ne erstverribbung ok aber viel luft nach oben Aber es ist noch kein meister vom himmel gefallen. Freu mich schon aufs PP am Freitag ^^

Gesendet von meinem GT-I9300 mit Tapatalk

 

[Z25]

Na, wie läuft Dein PP?

 

[Grillhacker]

da haste dich voll reingehauen.... klasse Vergrillung....

gruß Grillhacker

 

[choco73]

Sieht doch schon mal gar ned schlecht aus.

Das Schöne an der Grillerei ist ja, dass man weiter probieren und versuchen muss/kann/darf, bis man seinen eigenen Geschmack getroffen hat.

Weiter so und freu dich auf kuzünftige Vergrillungen