Angrillen 2017 - PP Erstversuch

[Waterpipe73]

Heute trau ich mich mal zum Angrillen 2017 über PP.
2,5 kg Schweinenacken am Donnerstag mit Magic Dust gerubbed und mit Apfelsaft-Salz-Zucker-Worcestersauce-Mischung gespritzt. Gasgrill ist eingeregelt auf 115 Grad plus/minus 5 Grad und mit Hickory-Chips eingeräuchert. Mal schaun wie es wird. Theoretisch kann ich praktisch schließlich alles

 

[ossigriller]

Das sieht doch schon mal ganz gut aus! Kann eigentlich nichts schief gehen Ist Dein Grill der Kotor von der Metro?

 

[Waterpipe73]

Ja, richtig, der Kotor von der Metro.War vor 2 Jahren mal im Angebot und da hab ich zugeschlagen. Bin sehr zufrieden damit.

 

[Waterpipe73]

Wer hat meine Plateauphase geklaut?
Nach 11 Stunden sind 93 Grad Kerntemperatur erreicht. Die Temperatur ist stetig gestiegen, von Plateauphase keine Spur.
Jetzt liegt der Brocken eingepackt im Ofen zum Warmhalten.

 

[Bruco]

Wer hat meine Plateauphase geklaut?

Das waren bestimmt die Schalker ... die haben gestern euch auch 2 Punkte geklaut

Bin aufs Endergebnis gespannt

 

[ossigriller]

Ja, richtig, der Kotor von der Metro.War vor 2 Jahren mal im Angebot und da hab ich zugeschlagen. Bin sehr zufrieden damit.

Der steht bei mir auch seit zwei Jahren auf der Terasse. Komme auch gut zurecht damit.

 

[Waterpipe73]

Burger-Buns sind schon fertig, jetzt wird gleich gepulled.

 

[Waterpipe73]

Hier noch das Endergebnis:
Das Fleisch war weich, ging leicht zu pullen, die Kruste war geschmacklich toll. Nur etwas saftiger hätte es sein können. Das kann jetzt daran liegen, dass ich es so lange im Ofen warm halten musste oder dass ich beim Spritzen etwas zu vorsichtig war. Aber fürs erste Mal war es geschmacklich schon sehr gut.

 

[fossie1960]

Das sieht doch gut aus, schöne Buns und lecker PP, das hätt ich jetzt auch gerne. LG Jürgen

 

[JPsy]

Und wenns etwas trocken wird demnächst einfach mit Apfelsaft, evt. aufgefangenem Fleischsaft, BBQ Sauce etc etc vermischen bis es wieder passt.

 

[pogopuschel]

Oder auch Butter Flöckchen schmelzen und drüber gießen. Funktioniert genauso

 

[Waterpipe73]

Woran kann es denn gelegen haben, dass ich keine Plateauphase sondern einen konstanten Temperaturanstieg hatte?

 

[Tommy Westside]

Hattest du den Nacken nach dem ersten räuchern eingeschlagen? Das könnte die Temperatur erklären. Habe außerdem mal zwei richtige Boston Butts zuschneiden lassen, einen injeziert, einen nicht. Komischerweise war der mit Injekt trockener als der ohne.

 

[Waterpipe73]

Nein, hab den Grill eingeregelt, Räucherbox und Nacken rein und erst wieder aufgemacht als die Kerntemperatur erreicht war.

 

[Funkenflug]

Wozu dient diese Matte?

 

[dzphoto]

sieht doch lecker aus je nach Fleisch dauert die doofphase mal länger mal kürzer... vermutlich hattest du einfach nur Glück

 

[Waterpipe73]

Wozu dient diese Matte?

Das ist eine Grillmatte, verhindert das Anbrennen vom Grillgut am Rost. Hätte es wahrscheinlich nicht gebraucht, aber hab das eigentlich immer am Rost liegen.

sieht doch lecker aus je nach Fleisch dauert die doofphase mal länger mal kürzer... vermutlich hattest du einfach nur Glück

Bei mir wohl eher Pech. Musste sehr früh raus