Angus Brisket Bone in - #Challenge Accepted#

[Picanha]

Hallo Sportsfreunde,

der Züchter mV geht für 2 Wochen nach Argentinien um sich dort mal die Rinderzucht anzuschauen.

Daher wurde mir noch kurz vor Abreise am Freitag Nachmittag ein 5,5kg Stück Rinderbrust per Telefon angeboten.

Nach Feierabend schnell hin und was sehe ich da:

Da sind ja Knochen drin!!!



Das hatte ich bisher noch nie auf dem Rost liegen!

Challenge Accepted

So ging's weiter

 

[Okraschote]

Das kriegst Du hin, Picanha. Ich bleib dran.

 

[Picanha]

Das Teil war wohl 2 Wochen abgehangen und war top marmoriert.

Zwischen dem Fett waren tatsächlich einige Fleischfasern zu erkennen:

Erst mal Ruhe bewahren, eine Nacht darüber schlafen, mit grobem Salz einreiben und Smoker einheizen!

 

[BeefChief]

man darf gespannt sein!!! ich setz mich mal!

 

[SmokingPete]

ist neben dir noch ein platz frei

 

[cyper_griller]

Ich setz mich jetzt lieber auch. Na da bin ich gespannt.

 

[Mrhog]

Wünsche Dir viel Erfolg.

Mir persönlich wäre es zu fett.

 

[Picanha]

Startzeit war 11:30h Samstag morgen, also die Sache ist schon gelaufen.

Ich habe ohne Fleischthermometer gearbeitet, daher kein Info zu KT.

Gesmoked wurde mit Buche ohne bzw. mit wenig Rinde und gegen Ende habe ich diese depperten Long Lasting Brekkies von Weber entsorgt.

So ging es weiter:

Dann war ich irgendwann am Ende.
Das Fleisch hat ca. 500ml flüssiges Fett abgegeben und das Fleisch hatte Pull Konsitenz. #mit dem Finger reinbohr#

Noch eine :cigar: und bissle Naschen und warmhalten bis zum Mittagessen Zum Wahlsonntag!

 

[Picanha]

Bei Tisch war dann leider nur das Handy zum knipsen dabei:

Dazu Ackersalat und Bratkartoffeln

Danach endlich den alten Holzschrank als BBQ-Zubehöraufbewahrung aufgestellt, dahinter in einer Reihe die Armada der Glückseligkeit

 

[Fetter Hund]

Saubere Sache.

 

[Picanha]

Wünsche Dir viel Erfolg.

Mir persönlich wäre es zu fett.

Mir eigentlich auch, aber als die Mutter vom Züchter mir das Teil am Telefon angepriesen hatte, hatte ich mir auch eher so was darunter vorgestellt:

So sah meine letzte Rinderbrust aus:

Bei Interesse der Fred:
http://www.grillsportverein.de/foru...sket-loeffelbrisket-fertig.126477/#post576521

 

[Doc_Cleaner]

Auch wenns sehr fett war:
Ich hätte gern ein bis fünf Scheibchen davon gegessen.

 

[crisp]

Hallo Picanha.
Das schaut aber wirklich gut aus.
Ich nehme einen Teller bitte.
Beste Grüsse
Marcel

 

[Gast-sNWpKe]

O.K. Du fragst nach 'challenge' ?

"Challenge Ende"
MfG

Er hat doch gar nicht gefragt.

Ihr hattet mir mal folgendes geschrieben:

Ham wa inna Penne gelernt, ungefaehr 4te Klasse.

Leider scheints bei Euch echt nicht weiter als bis zur 4ten Klasse gereicht zu haben.

Glückwunsch, Ihr seid die ersten auf meiner Ignore-Liste. Dabei hab ich immer gesagt die Ignore-funktion benutz ich nicht.

 

[bierwurst-Franken]

Ist doch anständig geworden. Und wie bereits in einem anderen Thread gesagt, ich hatte auch schon einen solchen "Brisket"-Zuschnitt in Südafrika:

Der Metzger meinte, dass sie die Brust immer längs trennen, da viele Hausfrauen das Teil als Suppenbasis in den Topf packen.

Demnach kann ich bestätigen, dass ein etwas unorthodoxer Brisket-Cut durchaus so aussehen kann.

 

[Smokey Joe]

Glückwunsch zum neuen Laster in der "Armada der Glückseligkeit"



Wie hat's denn jetzt geschmeckt?

 

[Picanha]

O.K. Du fragst nach 'challenge' ?
Das abgebildete Stueck Fleisch ist KEIN Brisket.
Du sagst selber 'Rinderbrust', und hat Knochen > man sieht's.
Brisket wird aus dem Vorderviertel geschnitten, seitlich am Oberlauf, ist ohne Knochen und -mehr oder weniger- viereckig. ca 10 cm hoch, 40 bis 50 cm lang, 30 cm breit und flach, nicht rund. Hat einen dreieckigen Fettkeil, der unbedingt drin sein muss zum BBQ, aber spaeter, wenn fertig, rausgeschnitten wird.
"Challenge Ende"
MfG

que onda, sabelotodo?!

:zunge9:

Deshalb ja auch "bone in"



YouTube - Steers and Queers come from Texas

 

[Picanha]

Glückwunsch zum neuen Laster in der "Armada der Glückseligkeit"

Danke!

Wie hat's denn jetzt geschmeckt?

Butterweich, sehr saftig und sehr viel Geschmack nach Rindvieh.
Durch leichten Druck auf den Brocken kamen aus allen möglichen Stellen Säfte hervor gequollen. Ein ganz besonderer Anblick!

Man konnte es noch schneiden, wie man auf den Bildern sieht.

Am genialsten waren die vereinzelten Fleischfasern, die man in den Fettschichten gefunden hat.

Alles in allem war es doch ein recht fettes Teil, aber den Versuch war es wert. Das Fett verhindert auf jeden Fall, dass das Fleisch austrocknet.

 

[Okraschote]

Brisket muss schon bissle fettig sein, sonst wirds ja zu trocken. Am Tisch kann man ja das überschüssige Fett abschneiden. Ich find, es sieht richtig gelungen aus.

 

[Picanha]

Er hat doch gar nicht gefragt.

Ihr hattet mir mal folgendes geschrieben:



Leider scheints bei Euch echt nicht weiter als bis zur 4ten Klasse gereicht zu haben.

Glückwunsch, Ihr seid die ersten auf meiner Ignore-Liste. Dabei hab ich immer gesagt die Ignore-funktion benutz ich nicht.

MX Lehrlinge haben wohl ihren Super Sülz wieder gelöscht.
War auch davor mal die Ignore Funktion zu testen.
Geht mal gar nicht, hier auf die Klugscheißer Tour anzukommen!