Die Butter ganz zum Schluss einzukneten ist genau richtig. Fett legt sich um die Stärke und be-/verhindert die Glutenentwicklung. Deshalb gibt man es erst dann zu, wenn der Teig bereits ausgeknetet ist. Allerdings nicht alles auf einmal, man macht das in kleinen Portionen von etwa 10g. Immer erst dann wieder ein Butterstück dazugeben, wenn der Teig das vorhergehende vollständig aufgenommen hat. Dann kriegt man einen schönen, glatten Teig.
gerne und bei Fragen, fragen
Bei süßen Feinteigen mache ich das mit der Ankarsrum allerdings auch so. Butter gebe ich in kleinen Stücken mittig zu, so daß sie von der Walze in den Teig eingearbeitet werden können. Auch bei Wasser oder Milch ist das eine gute Idee, denn alles was man an Fett oder Flüssigkeit außen zugibt, verringert den Reibungskoeffizienten an der Schüsselwand bzw. verursacht den Übergang von Haftreibung zu Gleitreibung und verzögert damit das Einarbeiten in den Teig.
Könnte @Utti's Göga beantworten. Ich weiß nicht wie der gemacht wurde.
Gar nicht, das ist doch viel mehr Arbeit als es in der Schüssel von Hand aufzuschlagen.
natürlich nicht.. bin Schwabe.. Spätzlesteig MUSS von Hand geschlagen werden ...
Aber ich muss das doch ausprobieren, wenn das Gerät nun doch schon dasteht. Oder nicht?
