Tag liebe Grillsportgemeinde 
Wie hier http://www.grillsportverein.de/forum/threads/der-braten-zum-sonntag.254477/ bereits mitgeteilt ist mir beim Samstagseinkauf auch ein Tafelspitz nach Hause gefolgt... und heute wurde er zubereitet
Ich lasse mir vor allem bei kleineren Stücken das spitze Ende geben, oft feiner und auch kompakter wenn das Stück nicht so groß ist. Dieser hatte 700 Gramm und war für 3 Leute bestimmt.
Draußen leichter Schneeregen... perfektes Wetter ^^
Der Spitz wurde etwas pariert, war nicht mehr viel zu tun, der Metzger ist ein Guter. Den Fettdeckel habe ich natürlich draufgelassen.
Es wurde ein kleiner Rub aus folgenden Kandidaten generiert:
Verhältnis nach Gefühl
Ich legte ihn anschließend mit dem Fettdeckel nach oben auf einen kleinen Rost, darunter den Deckel vom Bräter um den Saft aufzufangen und damit der Grill nicht so versaut... und noch etwas Apfelsaft und Mineralwasser dazu.. obs was bringt weiß ich nicht.. aber so bäckt mir der Fleischsaft nicht so an.
Auf dem Weber platziert, iGrill Fühler rein und einen für den Garraum. Basisstation ist magnetisch und kann überall befestigt werden. iPad verbunden und ab gehts...
Eingeregelt habe ich dann auf 130-140 Grad. Der Spirit hält die Temperatur trotz leichten Luftzug wie ne eins. Schwankungen im Plot waren Öffnen des Deckels, Herumspielen an den Reglern aus Gier
Da dies der erste mittel-Longjob war konnte ich gleich mal schauen ob mich das Deckelthermometer bescheißen will. Anfangs ja - bis zu 15Grad unter dem iGrill. Doch siehe da, gib ihm 15 Minuten Zeit und das Ding regelt sich auch ein...
Nebenbei habe ich noch meine zwei neuen DeBuyer Eisenpfannen 20cm und 28m eingebrannt. Die müssen sich morgen bei den Hüftsteaks beweisen
Nach ca 90 min dann die Meldung vom iPad... Dein Essen ist fertig!
Hier der Plot:
Dann kam das Teil vom Grill..
Der spannende Moment des Anschnitts konnte kommen...
Da geht dem Fleischliebhaber doch das Herz auf
Anfangs dachte ich noch "Oh .. Sehr viel Saft und richtig rosa".. aber keine Angst.. 2 min nach dem Anschneiden vergeht sich das starke rosa und das Fleisch sieht nur noch klasse aus. Hätte es vl mehr als 1 min Ruhen lassen sollen aber wir hatten Hunger
Und hier noch das obligatorische Tellerbild:
Hier sieht mans auch, der Fettdeckel lag oben und ist minimal mehr durchgezogen wie der Rest, schmeckte aber alles gleich Sieht aus wie Blut, ist aber keins, nur der Fleischsaft zusammengeronnen.
Fazit: Die Kräuterkruste war sehr passend, das Fleisch alles andere als ne Sohle, suuuperzart. Das wird wiederholt.
Vom iGrill bin ich immer mehr Überzeugt. Auch von der Reichweite - 15m durch ne Aussenwand kein Problem. App auch gut aufgebaut.
Da ich viele Bilder gesehen habe von 58-68Grad KT habe ich mich für 63 entschieden.. das war genau richtig für uns. Auch nach dem Aufschneiden zieht das Fleisch noch dezent nach... passt.
Tafelspitz kann man zwar auch kochen....................................... muss man aber nicht
Liebe Grüße
Sebastian
Hoffentlich gelingen die Steaks morgen auch so... bin noch unschlüssig ob rückwärts oder vorwärts zubereiten...
Wie hier http://www.grillsportverein.de/forum/threads/der-braten-zum-sonntag.254477/ bereits mitgeteilt ist mir beim Samstagseinkauf auch ein Tafelspitz nach Hause gefolgt... und heute wurde er zubereitet
Ich lasse mir vor allem bei kleineren Stücken das spitze Ende geben, oft feiner und auch kompakter wenn das Stück nicht so groß ist. Dieser hatte 700 Gramm und war für 3 Leute bestimmt.
Draußen leichter Schneeregen... perfektes Wetter ^^
Der Spitz wurde etwas pariert, war nicht mehr viel zu tun, der Metzger ist ein Guter. Den Fettdeckel habe ich natürlich draufgelassen.
Es wurde ein kleiner Rub aus folgenden Kandidaten generiert:
Verhältnis nach Gefühl
Ich legte ihn anschließend mit dem Fettdeckel nach oben auf einen kleinen Rost, darunter den Deckel vom Bräter um den Saft aufzufangen und damit der Grill nicht so versaut... und noch etwas Apfelsaft und Mineralwasser dazu.. obs was bringt weiß ich nicht.. aber so bäckt mir der Fleischsaft nicht so an.
Auf dem Weber platziert, iGrill Fühler rein und einen für den Garraum. Basisstation ist magnetisch und kann überall befestigt werden. iPad verbunden und ab gehts...
Eingeregelt habe ich dann auf 130-140 Grad. Der Spirit hält die Temperatur trotz leichten Luftzug wie ne eins. Schwankungen im Plot waren Öffnen des Deckels, Herumspielen an den Reglern aus Gier
Da dies der erste mittel-Longjob war konnte ich gleich mal schauen ob mich das Deckelthermometer bescheißen will. Anfangs ja - bis zu 15Grad unter dem iGrill. Doch siehe da, gib ihm 15 Minuten Zeit und das Ding regelt sich auch ein...
Nebenbei habe ich noch meine zwei neuen DeBuyer Eisenpfannen 20cm und 28m eingebrannt. Die müssen sich morgen bei den Hüftsteaks beweisen
Nach ca 90 min dann die Meldung vom iPad... Dein Essen ist fertig!
Hier der Plot:
Dann kam das Teil vom Grill..
Der spannende Moment des Anschnitts konnte kommen...
Da geht dem Fleischliebhaber doch das Herz auf
Anfangs dachte ich noch "Oh .. Sehr viel Saft und richtig rosa".. aber keine Angst.. 2 min nach dem Anschneiden vergeht sich das starke rosa und das Fleisch sieht nur noch klasse aus. Hätte es vl mehr als 1 min Ruhen lassen sollen aber wir hatten Hunger
Und hier noch das obligatorische Tellerbild:
Hier sieht mans auch, der Fettdeckel lag oben und ist minimal mehr durchgezogen wie der Rest, schmeckte aber alles gleich
Sieht aus wie Blut, ist aber keins, nur der Fleischsaft zusammengeronnen.Fazit: Die Kräuterkruste war sehr passend, das Fleisch alles andere als ne Sohle, suuuperzart. Das wird wiederholt.
Vom iGrill bin ich immer mehr Überzeugt. Auch von der Reichweite - 15m durch ne Aussenwand kein Problem. App auch gut aufgebaut.
Da ich viele Bilder gesehen habe von 58-68Grad KT habe ich mich für 63 entschieden.. das war genau richtig für uns. Auch nach dem Aufschneiden zieht das Fleisch noch dezent nach... passt.
Tafelspitz kann man zwar auch kochen....................................... muss man aber nicht
Liebe Grüße
Sebastian
Hoffentlich gelingen die Steaks morgen auch so... bin noch unschlüssig ob rückwärts oder vorwärts zubereiten...
Ich hätte allerdings 63°C für zu viel erachtet aber bei Dir sieht der Gargrad super aus.
))
