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Anrösten (z.B. Picanha) vorher, oder nachher?

B

bembelpower

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo,

falls so ein Thema schon existiert, dann bitte verschieben.

Mich würde mal interessieren ob ihr z.B. Picanha am Stück (aber auch gerne andere Braten) eher vor dem smoken, oder doch besser nach dem smoken kurz über offener Flamme röstet!?

Ich persönlich hätte jetzt eher getippt das es nach dem smoken besser ist da ich irgendwo mal gelesen habe, dass das Fleisch am Anfang das Rauch-Aroma annimmt. Möglicherweise ist das ja nicht mehr möglich wenn das Fleisch am Anfang angeröstet würde!?

Danke für Eure Tipps!
 
Meine Erfahrung ist, dass das Fleisch gleichmäßiger gegart ist, wenn man es erst nachher scharf anbrät. Ich lasse es auch mindestens 15 Minuten abliegen vor dem scharf anbraten. Dann bleibt die Röstung mehr im Randbereich und wirkt die Hitze nicht so tief in das Fleisch hinein.
 
Ich würde es im Anschluss machen, da du dann noch eine Kruste vom Anbraten hast, die über das Smoken dann aufweichen würde...
Davon abgesehen, ist die Oberfläche heißer und damit das Mundgefühl nicht so "abgekühlt"...
 
Ich röste es auch immer im Nachhinein an, liegt aber auch daran das es mit einem Kamado so einfacher ist.
 
Danke Euch für die Info! Dann war mein Verdacht ja richtig. Gruss
 
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