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Anschnitt vom letzten BBB
- Ersteller spussel
- Erstellt am
A
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Guest
Hallo spussel,
schau doch mal bitte hier: Anschnitt vom letzten BBB. Da wirst Du fündig!
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Moin Harry,
der BBB sieht klasse aus :top:
der BBB sieht klasse aus :top:
Sieht gut aus, aber war wohl etwas zu kurz gepökelt oder täuscht der graue Kern?
Problem ist, schau Fleischkern ist von Fett verhüllt.
Salzdiffusion durchs Fett hat andere Vordringen Geschwindigkeit - Ficksches Diffusionsgesetz.
Aha, jetzt wird es klar.da hat man dann wohl kaum Einfluss drauf
Warum nicht, man soll bisschen länger pökel öfter massieren und wenden.
Damit werden Fleischgeweben gelockert und Poren öffnen sich weiter
dabei dringt Salz ins Fleisch schneller hinein.
OP
OP
Werde ich nächstes mal beachten, obwohl der Schinken durch das Heißräuchern und einer Kerntemp. von 75° durch war
Hi Harry,
Das Heißräuchern besteht aus drei Schritten: Trocknen (Umrötung bei 30 -40°C), Garen, Räuchern.