Anso gesammelte Pizzawerke

[Anso]

Moin,

ich lese häufig in anderen Threads über Pizzaabende, deshalb eröffne ich auch einmal einen Thread um euch heute von dem heutigen Abend zu berichten.
Zusätzlich soll mir dieser Thread aber auch für weitere Pizzaereignisse herhalten.

Fangen wir mal an :

Ja Salz absichtlich so niedrig gewählt.

In der Abstellkammer lagert im eigenen Kühlschrank der Teig bis zur Stückgare :

Das war die Vorbereitung von vorgestern, heute Abend ging es in die Stückgare für 4 Std :

Dann einmal schleifen und ab in die Ballenboxen :

Nach der Stückgare dann :

Und ab gehts bei 430/400 °C und +/- 90 Sek.

Einmal mit Sardellen und Schinken

Ricotta Spinat aus dem Garten und Mozzarella/Schinken

Zum Abschluß noch einen Espresso für den Herren und einen Cappuccino für die Dame :

Ich hoffe es hat gefallen, bei Fragen melden - ansonsten bis zum nächsten mal.

Kevin

 

[Dingo]

Wirklich tolle Pizza sind das. Hut ab. Was für einen Ofen hast Du?

gruß Dingo

 

[nollipa]

Sauber,

ich bleib dran -freu mich auf weitere Ergebnisse!

 

[Lanzarolo]

Absolut top gelungene Verpizzung
Ich sollte auch mal wieder

 

[HansAmGrill]

Klasse Pizzen, wunderschöne Espresso-Maschina..
Kleine Frage, welches Mehl?
Dann erschließt sich vllt. Salz- bzw. Hefemengen.

 

[5E8A5T14N]

Sehr schöne Pizzen!

 

[DarkRoast]

Schöne Pizze, geiles Espresso-Equipment!

 

[Schweinegriller]

Das gefällt mir mal richtig gut! Toll gemacht!

 

[Schönwetter-Angler]

Super Pizzen
Tolle Espresso-Machina.

 

[Anso]

Super, find ich klasse das sie euch gefallen.

Wirklich tolle Pizza sind das. Hut ab. Was für einen Ofen hast Du?

gruß Dingo

Es ist ein Effe 134h

Klasse Pizzen, wunderschöne Espresso-Maschina..
Kleine Frage, welches Mehl?
Dann erschließt sich vllt. Salz- bzw. Hefemengen.

Mehl ist das rote Caputo.

Das mit dem Salz wollte ich mal ausprobieren, ich habe das in Frage gestellt weil ich die Richtwerte der Who vor Augen bekommen habe. Und da ist man mit einer Pizza schon drüber, deshalb mit etwas weniger.

Geschmacklich durchaus ok.

 

[DarkRoast]

Das mit dem Salz wollte ich mal ausprobieren, ich habe das in Frage gestellt weil ich die Richtwerte der Who vor Augen bekommen habe.

Die einen(WHO) sagen so, die anderen(A.Mente et al.) so...

Unabhängig davon, mit 2% Salz machst du nichts verkehrt. Meine Brote haben alle ~2%, Pizza ~2,2%.

 

[Anso]

Heute kam die Spedition und mein Kneter wurde angeliefert.

Hier mal ein paar Eindrücke vom FAMAG Grilletta IM 8 mit 1 Geschwindigkeit und ohne abknickbaren Kopf

 

[nollipa]

Servus,

ich bin gespannt wie es dir ergeht. Ich weiß noch gut, wie ich vor 5 Jahren das erste mal einen Teig im Spiralkneter geknetet habe. Das ist schon ein krasser Unterschied, zumal ich damals immer den Handmixer gequält habe...

 

[Anso]

Es blüht wieder was

Einfach mal um zu Testen was Nuova Super so kann, gebacken soll mit maximaler Temperatur werden.

 

[nollipa]

Servus,

ich würde eher langsam backen. Lieber eine Backzeit von ca. 2 Minuten anpeilen, als eine sehr, sehr labbrige Pizza mit sehr feuchter Krume zu Essen. Also nix mit Vollgas.

Ansonsten schaut der Teig für die hohe Hydration perfekt aus.

 

[Anso]

Danke für die Intervention, backe bei 400°C und gebe Meldung.

 

[Anso]

So wie angekündigt: Klappte wirklich gut und gefiel mir sogar besser als mein letzter 80% mit 100%Biga. Das Mehl ist wirklich super und geschmacklich such gut.Hydration könnte man sogar noch höher gehen, aber man muss wirklich beim öffnen aufpassen da man schnell mal zu dünn wird.

 

[nollipa]

Sauber,

du legst ganz schön Tempo vor! 80% ist nicht von schlechten Eltern!

 

[5E8A5T14N]

Die schauen wirklich stark aus!

80% Hydra wird wohl immer ein Traum bleiben für mich

 

[Pizza_Roberto_🏴☠️]

Mein Päckchen Nouva Super werde ich auch mal mit 80 probieren, einfach mal testen ob ich es auch annähernd so gut wie du hinbekomme . Schön verpizzt