Apfelsaft haltbar machen

[Ete]

Hallo.

Ich habe letztes Jahr mit einer Gruppe Kinder Apfelsaft gemacht.
Ca 1/5 der Flaschen sind leider nicht haltbar geworden.

Ich wollte mal fragen, was für Tipps ihr mir geben könnt.

Hier wirds ja genügend Leute geben, die sowas regelmäßig machen.


Liebe Grüße

 

[bbq_elg]

Heiss oder kalt entsaftet? Ich denke kalt gepresst.

Dann haste was gemacht?

Wir erhitzen dann alles auf 70°C
Flaschen vorher heiss ausspülen, bis zum Rand fuellen, zudrehen umd auf den Kopf stellen. Ploppdeckel (Flensflaschen) brauchen regelmässig neue Gummis.

Wir haben solche Flascben seit jahren im Einsatz... heute wieder 10L

 

[Ete]

Ja kalt ausgepresst.
Dann im topf erhitzt und in Flaschen gefüllt.
Freitag wollen wir wieder pflücken gehen.

 

[12gang]

Dann im topf erhitzt und in Flaschen gefüllt.

.so heiß wie geht abfüllen, mind 70° ( eher >75° für 10 Minute..um auch die HefeSporen halbwegs verlässlich abzutöten).. , Flaschen und Deckel entsprechen vorher ' Sterilisieren'...
Wie beim Marmelade kochen...
Ist dann aber immer noch keine 'Vollkonserve' ...wenn möglich kalt/kühl lagern .
Mit geringeren Ausfallquoten muß man trotzdem rechnen...

 

[bbq_elg]

Wichtig..
Alles muss heiss sein... nicht nur der bodensatz. Grillthermometer hilft auch hier

 

[Siemon110]

78° für 5min, so mache ich es, fülle aber in Bag in Box ab, haben immer noch Saft von 2022, ist kein Vergang dran, schmeckt wie am ersten Tag.

 

[Lunes]

78° für 5min, so mache ich es, fülle aber in Bag in Box ab, haben immer noch Saft von 2022, ist kein Vergang dran, schmeckt wie am ersten Tag.

Beim nächsten Abfüllen ,mach bitte nen Bericht dazu,und stell das hier ein ...Bitte

 

[Siemon110]

So nun bin ich aus dem wieder zurück, der Apfelsaft ist mittlerweile kalt und nach mehrfachen Probieren auch für gut befunden.
Hier mal ein kurzer Bericht über unsere Vorgehensweise:
01.10.25 2h sammeln
02.10.25 3 h sammeln
03.10.25 5 h Schreddern und Pressen, gleichzeitig sobald der Apfel- / Birnensaft die Heizzonen der Tauchsieder überstiegen hat, werden die Tauchsieder gesamt ca. 7,5 kW gestartet. Um 12.00 Uhr konnten die ersten 170 Liter Saft mit einer Temperatur von 82°C in die Bag in Box abgefüllt werden.
Beim 10l Pack sind das genau 10200 gr. Der Beutel liegt beim Befüllen direkt auf der Waage.

Insgesamt haben wir so dieses Jahr 850 l Saft gemacht. Und es sind noch 150 l Saft für den Äppler übrig geblieben.

Wichtig ist die Temperatur über 80° C zu bringen, nicht wie oben geschrieben 78°C.

Dann hält sich der Saft auch.