Hallo Sportsfreunde,
es ist herbstlich und da muss mal wieder eine passende Nachspeise her.
Ich weiß, Crumble in allen Varianten sind hier schon hundertfach gepostet worden aber für die Neulinge unter uns ist das ja vielleicht noch interessant.
Gebrannte Mandeln kann man selbst machen oder fertig kaufen.
Hier die Rezepte für ca. 6 Portionen.
Für das Gebrannte-Mandel-Eis:
150 ml Milch
350 ml Sahne
3 Eigelb
120 g Zucker (Mischung aus Dextrose, feinem Zucker, Puderzucker)
1 Prise Salz
1 EL Amaretto
150 g gebrannte Mandeln fein gehackt
Bauanleitung:
In einem kleinen Topf Milch und Sahne auf 75°C erhitzen.
Die Eigelbe mit dem Zucker und der Prise Salz in der Küchenmaschine schaumig schlagen (bis der Zucker vollständig aufgelöst ist).
Den Topf mit der Sahne-Milch-Masse vom Herd nehmen und die Masse unter ständigem Rühren in die Ei-Zucker-Mischung gießen.
Nun den Amaretto hinzufügen.
Die Eismasse mindestens für 4 Stunden in den Kühlschank stellen und abkühlen lassen.
Die gebrannten Mandeln grob hacken.
Zum Schluss alles in die Eismaschine geben und gefrieren lassen.
Die Mandeln zum kurz vor Ende zugeben
Die Eismasse für ca. 2 Stunden ins Eis
Für den Crumble:
6 Äpfel
3 bis 4 EL Calvados
300 g Mehl
150 g brauner Zucker
2 EL Zimt
200 g Butter
100 g gebrannte Mandeln
Bauanleitung:
Die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
Anschließend die Fruchtmischung mit 3 bis 4 EL Calvados beträufeln und
mit dem Zucker und dem Zimt vermengen.
Eine Auflaufform einfetten und den Grill bei 180°C indirekt vorheizen
100g der gebrannten Mandeln grob hacken.
In einer Schüssel Mehl und Butter vermengen und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Die Mandeln unterheben.
Die Fruchtmischung in der Auflaufform großzügig verteilen.
Zuletzt die Streusel mit den gebrannten Mandeln auf den Früchten verteilen, so dass alles abgedeckt ist.
Dann in die Kugel damit
Jetzt aber die Bilder:
Erst das Eis
Dann den Crumble in die Auflaufform verteilt
Etwas gehackte Mandeln zum späteren Drüberstreuen verwahren
Nach 40 Minuten ist der Crumble fertig
Zur Garnitur noch ein paar Apfelscheiben karamellisieren
Wichtiger Hinweis:
Die karamellisierten Apfelscheiben habe ich mit Calvados abgelöscht aber NICHT flambiert!
Flambieren ist da besser aber ich darf in der Küche nicht flambieren. Nicht in der Küche, nicht im Esszimmer, Wohnzimmer, Bad, Schlafzimmer, Gäste WC usw. Nur draußen mit einem Mindestabstand zur Hauswand von 3,30 m. Das sind Erfahrungswerte!
Aber jetzt anrichten
Apfelscheiben und Crumble drauf
Eis drauf und etwas klein gehackte Mandel drüber und fertig
Ich hätte euch gerne Bilder vom Flambieren gezeigt ...........
Das Zeugs macht süchtig
Euch noch eine schöne Woche
es ist herbstlich und da muss mal wieder eine passende Nachspeise her.
Ich weiß, Crumble in allen Varianten sind hier schon hundertfach gepostet worden aber für die Neulinge unter uns ist das ja vielleicht noch interessant.
Gebrannte Mandeln kann man selbst machen oder fertig kaufen.
Hier die Rezepte für ca. 6 Portionen.
Für das Gebrannte-Mandel-Eis:
150 ml Milch
350 ml Sahne
3 Eigelb
120 g Zucker (Mischung aus Dextrose, feinem Zucker, Puderzucker)
1 Prise Salz
1 EL Amaretto
150 g gebrannte Mandeln fein gehackt
Bauanleitung:
In einem kleinen Topf Milch und Sahne auf 75°C erhitzen.
Die Eigelbe mit dem Zucker und der Prise Salz in der Küchenmaschine schaumig schlagen (bis der Zucker vollständig aufgelöst ist).
Den Topf mit der Sahne-Milch-Masse vom Herd nehmen und die Masse unter ständigem Rühren in die Ei-Zucker-Mischung gießen.
Nun den Amaretto hinzufügen.
Die Eismasse mindestens für 4 Stunden in den Kühlschank stellen und abkühlen lassen.
Die gebrannten Mandeln grob hacken.
Zum Schluss alles in die Eismaschine geben und gefrieren lassen.
Die Mandeln zum kurz vor Ende zugeben
Die Eismasse für ca. 2 Stunden ins Eis
Für den Crumble:
6 Äpfel
3 bis 4 EL Calvados
300 g Mehl
150 g brauner Zucker
2 EL Zimt
200 g Butter
100 g gebrannte Mandeln
Bauanleitung:
Die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
Anschließend die Fruchtmischung mit 3 bis 4 EL Calvados beträufeln und
mit dem Zucker und dem Zimt vermengen.
Eine Auflaufform einfetten und den Grill bei 180°C indirekt vorheizen
100g der gebrannten Mandeln grob hacken.
In einer Schüssel Mehl und Butter vermengen und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Die Mandeln unterheben.
Die Fruchtmischung in der Auflaufform großzügig verteilen.
Zuletzt die Streusel mit den gebrannten Mandeln auf den Früchten verteilen, so dass alles abgedeckt ist.
Dann in die Kugel damit
Jetzt aber die Bilder:
Erst das Eis
Dann den Crumble in die Auflaufform verteilt
Etwas gehackte Mandeln zum späteren Drüberstreuen verwahren
Nach 40 Minuten ist der Crumble fertig
Zur Garnitur noch ein paar Apfelscheiben karamellisieren
Wichtiger Hinweis:
Die karamellisierten Apfelscheiben habe ich mit Calvados abgelöscht aber NICHT flambiert!
Flambieren ist da besser aber ich darf in der Küche nicht flambieren. Nicht in der Küche, nicht im Esszimmer, Wohnzimmer, Bad, Schlafzimmer, Gäste WC usw. Nur draußen mit einem Mindestabstand zur Hauswand von 3,30 m. Das sind Erfahrungswerte!
Aber jetzt anrichten
Apfelscheiben und Crumble drauf
Eis drauf und etwas klein gehackte Mandel drüber und fertig
Ich hätte euch gerne Bilder vom Flambieren gezeigt ...........
Das Zeugs macht süchtig
Euch noch eine schöne Woche
Warum schaue ich hier in der Mittagspause rein?! Ich hätte doch ahnen können, was mich hier erwartet
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