Aprikosen-Holunderblütensirup-Eis

[teffi1000]

Aus der Not heraus mal was neues ausprobiert, weil noch ne Portion Aprikosen weg musste....

300 ml Milch
200 ml Sahne
100 ml Holunderblütensirup
ca. 250 g Aprikosen
ein bisschen Tonkabohnenabrieb

(Glukosesirup war grad aus bei mir und ich hatte nicht die Zeit, noch einen zu machen...das sieht man leider auch an den Eiskristallen auf den Fotos)

der größte Aufwand: das Aprikosenpüree herstellen (Aprikosen waschen, entsteinen, pürieren, durch ein Sieb streichen)

mit den restlichen Zutaten mischen

und ab in die Maschine

fertig....

zwar mit einigen Eiskristallen, aber sehr lecker!

Fazit: beim nächsten Mal auf jeden Fall Glukosesirup verwenden, und vielleicht ein bisschen weniger Holundersirup (ich hab meinen dieses Jahr ziemlich süß gemacht)

Grüße Steffi

 

[Mag]

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[Gasimir]

Es wird anscheinend Sommer... Noch ein lecker Eis ! Sieht verdammt gut aus.

Wieso hat denn die Zuckerungsart etwas mit der Bildung der Eiskristalle zu tun ? Kristallisationskeime können es ja eigentlich nicht sein, wenn der Zucker aufgelöst ist, oder ?

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[teffi1000]

oh wei, erwischt, chemisch kann ich dir das nicht wirklich beantworten (Chemie hab ich in der Kollegstufe als erstes abgelegt )

Zucker verhindert schon die Kristallisation, aber zuviel wird halt dann zu süß. Deswegen verwendet man - glaub ich , werde aber gerne belehrt - den deutlich weniger süß schmeckenden Glukosesirup zusätzlich - besonders dann, wenn wenig Emulgatoren (Sahne, Eigelb...) enthalten sind (und damit der Wasseranteil sehr hoch ist), wie zum Beispiel bei Sorbets....

aber wissen tu ichs auch nicht ganz genau

 

[DonGeilo]

sehr schön

 

[chili-sten]

Moin Steffi,

sieht gut aus

 

[wjm]

Zucker:

Invertzuckersirup
Sie werden auch oft in Eiscreme eingesetzt, da sie den Gefrierpunkt verringern und so die Bildung größerer Eiskristalle verhindern.
Flüssige Zucker

wenn ich frische Früchte für ein Eis verwende, röste ich diese vorher etwas an oder koche sie unter ständigem Rühren zumindest eine halbe Stunde, dadurch wird der Wassergehalt verringert und es bilden sich weniger Eiskristalle. :anstoßen:

 

[teffi1000]

Zucker:


wenn ich frische Früchte für ein Eis verwende, röste ich diese vorher etwas an oder koche sie unter ständigem Rühren zumindest eine halbe Stunde, dadurch wird der Wassergehalt verringert und es bilden sich weniger Eiskristalle. :anstoßen:

da hab ich noch gar nicht drüber nachgedacht, super Tipp, vielen Dank! Das wird das nächste Mal auf jeden Fall gemacht!