Argentinische Rinderhüfte

[DJ Tomato]

So, meine erste Rinderhüfte am Stück....
Wie gesagt, ich bin absoluter Neuling im Thema Gasgrill und Fleisch am Stück grillen.
Für uns drei 1kg beim MdV erworben, pariert, unter Wasser abgewaschen und dann mit Küchenrolle trocken getupft:
https://www.grillsportverein.de/for...8/?temp_hash=e2617a90897a0b20ac53fa41e81c91a8
Grillmatte auf den Grill, alle drei Düsenstränge auf volle Möhre und Deckel zu.
Nach 5 Minuten angefangen mit der ersten Seite scharf anzugrillen....
https://www.grillsportverein.de/for...5/?temp_hash=38c28937dd3de4450b634247188fba61
Danach alle weiteren Seiten scharf angegrillt:
https://www.grillsportverein.de/for...7/?temp_hash=38c28937dd3de4450b634247188fba61

https://www.grillsportverein.de/for...8/?temp_hash=38c28937dd3de4450b634247188fba61
Dann, zwei von drei Brennern aus und das Stück auf die ruhende Seite des Grills gelegt, den dritten Brenner auf Minimum zurück gedreht, Ziel war hierbei, da Fleisch bei wenig Hitze, angepeilt waren 120 Grad laut Deckelthermometer, langsam auf 60 Grad KT hoch zu ziehen....
https://www.grillsportverein.de/for...9/?temp_hash=38c28937dd3de4450b634247188fba61
Nachdem die 60 Grad erreicht waren alles aus und 15 Minuten in Alufolie ruhen zu lassen, damit sich die Fleischsäfte in Ruhe verteilen können....

Danach dann schön am Tisch aufgeschnitten.....
Wie ich finde für's erste Mal recht gut getroffen.....
Es hat uns auf jeden Fall super geschmeckt!!!!!!

 

[DJ Tomato]

Sorry, die Reihenfolge stimmt leider nicht, bin scheinbar nicht nur Neuling am Gasgrill, ich gelobe aber Besserung

 

[taigawutz]

... du bekommst ein noch besseres Ergebnis, wenn du die Sehne - siehe Bild 1 - die bei deinem Exemplar diagonal von links unten nach rechts oben verläuft, herausnimmst und in zwei Stücke teilst.
Das Fleisch ist als Stück etwas komisch zugeschnitten ... ist aber Sache des Metzgers ...
Dann kannst du das Fleisch auch besser tranchieren ...

 

[DJ Tomato]

Für meine bescheidene Meinung ist beim Anschneiden zu viel Fleischsaft ausgetreten, obwohl ich es langsam, ca 1,5h auf 60 Grad KT hochgezogen habe und anschließend auch ruhen lassen habe....
Was sagen die Profis, was hätte ich besser machen können?

 

[DJ Tomato]

Vielen Dank taigawutz, bin für jeden Tipp extrem dankbar!!!

 

[pefra]

..... zu viel Fleischsaft ausgetreten,.......
......auf 60 Grad KT hochgezogen habe und anschließend auch ruhen lassen habe....

das mit dem Fleischsaft steht wohl in Zusammenhang mit der Fleischqualität, abhängen usw ....
60° KT ,mit was hast die gmessen ?? bist dir da sicher ??

 

[DJ Tomato]

Ja, da bin ich mir mal sicher, stand auf dem Display meines Kerntemperaturmesser....

Warum irritiert Dich meine Temperaturangabe so ?

 

[pefra]

die Bilder dazu ....
aber .. nach denen ist ja auch etwas schwieriger zu urteilen .....

 

[DJ Tomato]

So, das Problem mit dem austretenden Fleischsaft ist auch gelöst:
Erstmal jede Seite volle Möhre angegrillt um die Poren zu schließen und Röstaromen zu kreieren, dann 2 von 3 Brennern aus, den noch aktiven Brenner auf Min gestellt und dann über 2,5h auf KT 62 Grad gezogen....
Dann 15 Minuten in Alufolie gepackt und danach aufgeschnitten....
EinTraum !!!!!

 

[pfannendoc]

um die Poren zu schließen

...Poren und Jehova sind hier:

 

[DuWurst]

Klugscheisesser Modus an: "Fleisch hat keine Poren, nur Fasern".....daher kann auch nichts "schließen"!

 

[DJ Tomato]

Ja gut, was Recht ist, soll Recht bleiben
Alles gut