Armadillo Eggs Frage Wegen Thermometer

[bigmuffi]

Tach Zusammen,

da ich nächsten Donnerstag eine kleine Vergrillung (Bericht u Bilder folgen dann in einem anderen Fred) mit 10 Kg Ribs, einer Lammkeule, Armadillo Eggs und Beilagen aus dem DO starten möchte, habe ich mal eine Frage.
Armadillo Eggs habe ich bereits einmal gemacht, das hat auch super funktioniert.

Aber: Wo, bzw. wie tief steckt ihr das Thermometer für die KT zu messen rein? Bis in die mit Käse gefüllte Pepperoni (quasi genau mittig) oder nicht ganz so tief? Meine letzten Eggs waren soweit gut, jedoch war der Käse nicht geschmolzen.

 

[Mag]

hmmm ich würde versuchen den messfühler im Käse zu plazieren.
Hoff das du die offene Seite erwischt und nicht durch die Chala stechen musst

 

[bigmuffi]

und meinst du dann nach der selben KT im Käse gehen wie normal im Fleisch?

 

[Andiman]

und meinst du dann nach der selben KT im Käse gehen wie normal im Fleisch?

Wie soll die denn anders sein?

 

[bigmuffi]

Ja ich dachte mir, dass das Fleisch zu trocken wird wenn ich im Käse die KT messe, oder irre ich mich da?

 

[titusgeorge]

also ich hab das letztens einfach unkonventionell nach gefühl gemacht und die eggs nach ner weile in jehova gehüllt, das hat den spass recht saftig erhalten.

nach fertigstellung der eggs und erfolgter verkostung wurden die eggs der sofortigen weiteren verwertung in der mülltonne zugeführt.
nun, wie soll ich sagen. saftig waren sie, keine frage. aber irgendwie etwas pikant in der würzung (habaneros super extra scharf aus der metro).

teufel noch eins: sowas scharfes hatte ich bis dato noch nie gegessen!

nach nem halben weißbrot und einigen tassen milch ging es auch wieder, zumindest bis zum nächsten morgen.........

 

[Camper]

nach fertigstellung der eggs und erfolgter verkostung wurden die eggs der sofortigen weiteren verwertung in der mülltonne zugeführt.

Schade drum. Die hatten zu vermutlich wenig KT. Habanero-Eggs sind schon scharf aber für Geübte durchaus essbar. Allerdings muss die KT so um die 75°C liegen. Da verlieren die Dinger einiges an Schärfe und die herrliche Habanerowürze bleibt zurück.

Ich messe die KT unmittelbar neben der Schote im Fleisch und verwende gemischtes Hack. Hier gabs mal ein Armadillo Egg Wochenende, in dem Thread kannst du ein wenig stöbern.

Gruß Camper

 

[titusgeorge]

nun zugegeben, ich hab am ende die kt gemessen, mußte mit dem thermometer sowieso rumwuseln.

war um 75°.
trotzdem höllisch scharf.

und ja: ich bin da ungeübt.

in meinem jugendlichen wahn hätte ich nicht annähernd vermutet, das dieses zeuch seine würze so allumfassend an das hackfleisch abgibt. insonderlich dem käse hatte ich ne mildernde wirkung zugesprochen.

weit gefehlt!
schwager und ich hatten tapfer versucht, jeder so´n teil zu verspeisen, aber den versuch rechtzeitig vor magenverätzungen und ähnlichen unpässlichkeiten abgebrochen.

das nächste mal mit jalapenos (die sind wohl weniger scharf) oder gleich nur mit "normalen" minipaprika, dafür bissel mehr chili in die würzung.....

 

[osoaner]

Wie kann man nur wenn man die Teile nicht kennt direkt versuchen ne ganze zu essen?

 

[Fleisch-Griller]

Genau deshalb messen wir ja die Kerntemperatur immer direkt im Kern

Aber dein Überlegung stimmt nach meiner Meinung schon!

Bleib ein bisschen unter der normalen Temperatur der Käse wird etwas länger brauchen um zu schmelzen und die Temperatur ab zu geben.