Nach langer, sehr sehr langer Zeit melde ich mich mal wieder. Asche über mein Haupt.
Unser Metzger ist in den wohlverdienten Ruhestand gegangen. Gut für Ihn, schlecht für mich.
Der neue Besitzer kommt nicht mal annähernd an die Qualität ran und ich bezweifle das das Fleisch immer noch aus artgerechter Haltung kommt.
Wir legen Wert drauf, dass die Tiere vor dem Verzehr ein entspanntes Leben hatten. Bisher kennen wir nur Kaliber. Anständige Haltung, aber elendig langer Transport. Das ist wie Kartoffeln aus Ägypten.
Vielleicht kennt jemand Alternativen oder vielleicht einen stationären Fleischer im Raum Euskirchen / Mechernich.
Wenn ihr mir weiter helfen könnt, küsse ich eure Füße.
L.G. Olaf
Ich geh mal ein wenig auf das Thema ein.
Da du von Tierwohl sprichst muss dein Metzger ja vermutlich mit irgendwelchen Haltungsstufen arbeiten.
Diese ''Haltungsstufen'' mit denen geworben wird im Grunde nur ein Marketinginstrument und im Grunde eine Verarschung des Verbrauchers um seinen Moralischen Komplex zu befriedigen.
Wenn man sich mal genauer in diese Materie einliest wird man erkennen das sich für das Tier kaum was zum positiven verändert.
Die Zugeständnisse die man den Tieren hier in Deutschland gibt sind ein reiner Witz und kaum ernstzunehmen.
Ich nehme mal als erstes Beispiel die Haltungsstufe 3 beim Schwein.
''Stallhaltung mit Außenklimareizen: Offenfrontstall oder Stall mit ständigem Zugang zu Auslauf''
Klingt auf dem Papier super. Aber in der Realität musst du nur ein offenes Fenster in deinen Stall einbauen
und du hast die ''Außenklimareize''
Alternativ das ''Beschäftigungsmaterial''
• organisches, rohfaserreiches Beschäftigungsmaterial
• zusätzlich Stroh (als Einstreu oder Raufutter) oder vergleichbares
Material
Es reicht aus wenn du eine kleine Ecke im Stall mit Stroh hast es muss nur minimal sein.
Als Beschäftigungsmaterial reicht nen Stock am Seil hängend im Stall aus.
Teilweise reicht schon ein einfaches Seil aus.
Vom Platz brauchen wir erst gar nicht sprechen
https://www.topagrar.com/mediathek/...-platz-hat-ein-schwein-im-stall-10364185.html
Tierwohl bedeutet im Grunde
viel Auslauf und Bewegung artgerechtes Futter und eine höhere Lebensdauer des Tieres.
Aber woran erkenne ich auf dem Teller das es tatsächlich so gehalten wurde ?
Und mir nicht einfach nur was vom Tierwohl erzählt wird ?
Nimm die Label Rouge Hühner aus Frankreich als beispiel.
Die werden wirklich Artgerecht gehalten.
Die Franzosen nehmen das alles sehr ernst mit dem Tierwohl.
Das Fleisch schmeckt nicht besser oder zarter als ein gewöhnliches Wiesenhof Masthuhn.
Wie man es erwarten würde.
Tatsächlich schmeckt das Fleisch sogar ziemlich identisch wenn du es mal blind verkostest ohne Gewürze.
Nur die Struktur des Fleisches ist anders.
Das Fleisch ist viel fester im Biss und weniger zart.
Eben weil die Muskeln mehr genutzt werden.
Darum ist ein Filet b.s.w. auch das zarteste Stück am Tier weil dieser Muskel kaum genutzt wird.
Eine relativ einfache Rechnung.
Wenn dein Metzger dir also besonders zartes Fleisch verkauft und das für dich ein Kriterium für Fleischqualität ist, wird das Tier vermutlich wenig bis kaum Bewegung gehabt haben
und somit nicht Artgerecht gehalten worden sein.
Ist dir der Geschmack wichtig musst du auf die Fütterung der Tiere achten, auch hier hat das Tierwohl keinen Einfluss drauf.
Es ist leider ein reiner Mythos das artgerechte Haltung Automatisch eine bessere Fleischqualität liefert.
Artgerechte haltung ist eher was für den moralischen Hintergrund.
Genauso wie der Mythos das schlechtes Fleisch viel Wasser verliert.
Richtig ist das Stress bei der Schlachtung sich negativ auf das Wasserbindungsvermögen des Fleisches auswirkt.
Dieses Fleisch das sogenannte PSE Fleisch wird dann aber ausschließlich für die Wurstproduktion verwendet.
Verliert dein Fleisch oder Hackfleisch in der Pfanne nun besonders viel Wasser.
Ist es entweder ein sehr mageres Stück wie Schweinerücken oder im Hackfleisch befindet sich nunmal fleisch derartiger magerer Muskelgruppen.
Oder es ist dazu noch besonders frisch.
Lass dir mal von deinen Metzger zwei Teile Schweinerücken geben.
Einen wo das Tier am Tag vorher geschlachtet wurde und einen der von einer Schlachtung davor stammt.
Zeitgleich nimm einen Schweinenacken aus ner beliebigen Schlachtung.
Leg alle auf einen Teller im Kühlschrank und warte 2-3 Tage.
Du wirst sehen umso frischer und umso magerer das Fleisch umso mehr Wasser wird es verlieren.
