Artisan Brot

[hangingloose]

Hallo,

ich bin von Freunden gebeten worden, ein Brot aus deren letzten Urlaub nach zu backen...
Rezept:

Der Teig war doch recht klebrig und ist auch schon beim gehen lassen stark aufgegangen... da ich ein Problem mit der Schüssel hatte (zu wenig Platz im Kühli) hab ich die dann direkt geteilt und in die Körbchen verfrachtet.
So gingen die auch in den Kühli

Geschmacklich waren die top, nur mit der Logistik muss ich das nächste mal was ändern... Freier Kühli usw....
wird auf jeden fall noch mal probiert... ich bin zuversichtlich....

P.S. würde sich auch als Brot des Monats anbieten...

 

[Rauchzeichen]

Nur eine Frage. Grob rechnet man ja 2% Salz auf die Mehlmenge. Hier sind es 1400Mehl währen also 28g. Mir scheinen die 35g sehr viel zu sein täuschte das nur?

 

[hangingloose]

Nachgerechnet hatte ich das nicht, war der Wunsch von meinem Kumpel, das Brot so nach zu backen...
gegessen wurde es mit gesalzener Butter von daher ist eine Aussage, ob es zu viel Salz hatte schwierig

 

[rasta griller]

Zu meiner Lehrzeit hat man noch auf dan Liter Wasser gerechnet.
Das sind es mit 30-35g genau im richtigen bereich.
Wir haben hier aber generell eine stark Salzige gegend. 2,5-2,8 % auf Mehl