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Artisanbrot vom Grill
- Ersteller Ossi2121
- Erstellt am
A
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Guest
Hallo Ossi2121,
schau doch mal bitte hier: Artisanbrot vom Grill. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Artisanbrot vom Grill. Da wirst Du fündig!
Das sieht ja Super aus. Gibt es auch ein Rezept dazu?
Aussehen tut es super, ein Rezept wäre aber interessant 
Also gut mein Rezept:
Vorteig 480g Weizenmehl Typ 550
230g Vollkornmehl hell
500g Wasser kalt
Hauptteig
12g Frischhefe
15g Salz
60g Wasser kalt
Los gehts: 1. Die Mehlsorten unter Zugabe von Wasser ca 3 Min. Verkneten, eine klebrige Sache.Abdecken 1 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Das ist der Vorteig.
Dann Hefe Salz zugeben und verkneten gaaaaaanz langsam Wasser zugeben, wirklich langsam!ca.5 Min.kneten
Teig abdecken und 60 Min gehen lassen.
Jetzt mit Teigschaber Teig vom Rand der Schüssel lösen ,mit Schaber und Löffel hochheben und 3– 4x zur Mitte Falten. 1. Std. gehen lassen und Falten wiederholen.abdecken und für min.12 Std ab in den Kühlschrank.
Auf Zimmertemperatur kommen lassen.Körbchen oder Schüssel mit Küchentuch auslegen und mit Mehl bestäuben ,am besten mit einem Sieb. Teig auf bemehlte Fläche stürzen und wirklich großzügig mit Mehl bestäuben. Jetzt aufpassen wichtig :Teig in beide Hände nehmen und nach unten faltend zur Kugel Falten. Mit den faltigen Teil nach unten in den Korb legen. 3/4 Std. gehen lassen.Ofen oder Grill mit Gusseisernen Topf auf 260 Grad vorheizen (mit Deckel) .Auf einen Teller Backpapier legen .Teller aufs Körbchen und umdrehen,dass das faltige Teil nach oben zeigt. Mit scharfem Messer Kreuzschnitt machen.4Ecken des Backpapiers anfassen und im Topf versenken.Deckel drauf (Achtung sauheiß)30 MIN. backen. Temp auf 210 Grad senken und40 Min. weiter backen.Etwa 25 Min vor Ende der Backzeit Deckel entfernen ,dass eine schöne Kruste entsteht. Ihr seht viel Arbeit ,aber wer wie wir das Brot liebt macht das. Noch was ohne Topf ,hab’s probiert, wird es nix da kein Haushaltsofen / Grill so dicht ist ,dass der Teig im eigenen Dampf aufblüht.
Viel Spaß beim nachmachen wenn ihr euch genau an die Anleitung haltet gibts Erfolgsgarantie!
Vorteig 480g Weizenmehl Typ 550
230g Vollkornmehl hell
500g Wasser kalt
Hauptteig
12g Frischhefe
15g Salz
60g Wasser kalt
Los gehts: 1. Die Mehlsorten unter Zugabe von Wasser ca 3 Min. Verkneten, eine klebrige Sache.Abdecken 1 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Das ist der Vorteig.
Dann Hefe Salz zugeben und verkneten gaaaaaanz langsam Wasser zugeben, wirklich langsam!ca.5 Min.kneten
Teig abdecken und 60 Min gehen lassen.
Jetzt mit Teigschaber Teig vom Rand der Schüssel lösen ,mit Schaber und Löffel hochheben und 3– 4x zur Mitte Falten. 1. Std. gehen lassen und Falten wiederholen.abdecken und für min.12 Std ab in den Kühlschrank.
Auf Zimmertemperatur kommen lassen.Körbchen oder Schüssel mit Küchentuch auslegen und mit Mehl bestäuben ,am besten mit einem Sieb. Teig auf bemehlte Fläche stürzen und wirklich großzügig mit Mehl bestäuben. Jetzt aufpassen wichtig :Teig in beide Hände nehmen und nach unten faltend zur Kugel Falten. Mit den faltigen Teil nach unten in den Korb legen. 3/4 Std. gehen lassen.Ofen oder Grill mit Gusseisernen Topf auf 260 Grad vorheizen (mit Deckel) .Auf einen Teller Backpapier legen .Teller aufs Körbchen und umdrehen,dass das faltige Teil nach oben zeigt. Mit scharfem Messer Kreuzschnitt machen.4Ecken des Backpapiers anfassen und im Topf versenken.Deckel drauf (Achtung sauheiß)30 MIN. backen. Temp auf 210 Grad senken und40 Min. weiter backen.Etwa 25 Min vor Ende der Backzeit Deckel entfernen ,dass eine schöne Kruste entsteht. Ihr seht viel Arbeit ,aber wer wie wir das Brot liebt macht das. Noch was ohne Topf ,hab’s probiert, wird es nix da kein Haushaltsofen / Grill so dicht ist ,dass der Teig im eigenen Dampf aufblüht.
Viel Spaß beim nachmachen wenn ihr euch genau an die Anleitung haltet gibts Erfolgsgarantie!
Ist es auch möglich statt Hefe die 60g. Wasser als Hefewasser zu nehmen?
Na Ja ich werde es testen und berichten.
Selbstverständlich! Das geht grundsätzlich bei jedem Rezept, man muß es nur entsprechend adaptieren...