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Aschefleisch die Erste!

alexm

alexm

Fleischesser
15+ Jahre im GSV
Hallo Liebe Sportsfreunde,

nach Euren ganzen Aschefleisch beiträgen hab ich das jetzt auch mal versucht!

Hier der Schweinerücken (wurde vorher längs halbiert), ordentlich gesalzen, einfoliert und 24h in den Kühlschrank.
Hab insgesamt vier solche Schweinerücken und ein Ententittchen geascht.

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Am nächsten Tag abgewaschen und Trocken getupft.
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Ordentlich gewürzt, verschiedene Kräuter, Pfeffer, und was sonst so noch greifbar war...
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Schön mit Asche zugedeckt und kühlgestellt. In drei Wochen sehen wir uns wieder!
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Gestern, besagte 3 Wochen später wars dann endlich soweit! die Teile wurden ausgebuddelt!
Ich weiß, eins fehlt noch auf dem Bild, dieses darf aber noch eine Woche in der Asche ruhen, zu Versuchszwecken!
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Noch schnell n Anschnittbild.
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Mein Fazit, das ganze wurde etwas zu Salzig. D.h. nächstes mal weniger Salz! Ansonsten war der Schweinerücken ziemlich gut!

Die Ente hat schon einen recht gewöhnungsbedürftigen Geschmack! Irgendwo hier im Forum schrieb jemand: "Schmeckt wie wenn einem ein Engel auf die Zunge pisst..." Trifft die Sache wohl ganz gut, wer auf sowas steht... ;)

Schwein gibts bestimmt mal wieder, Ente bleibt wohl n einmaliger Versuch!

Gruß Alex :prost: :prost: :prost:
 
Moin Alex :prost:

Dein Schweinerücken sieht sehr lecker aus :sabber:
Mit den geaschten Entenbrüstchen habe ich auch so meine Probleme :puke2: GöGa liebt es.

Hatte das Schweinefleisch eigentlich auch so einen merkwürdigen Geruch????

Liebe Grüße
Tina
 
Krabbe schrieb:
Moin Alex :prost:

Dein Schweinerücken sieht sehr lecker aus :sabber:
Mit den geaschten Entenbrüstchen habe ich auch so meine Probleme :puke2: GöGa liebt es.

Hatte das Schweinefleisch eigentlich auch so einen merkwürdigen Geruch????

Liebe Grüße
Tina
Zum Vergrößern anklicken....

Nee, das Fleisch riecht echt gut. Kann da nix merkwürdiges Feststellen.

Gruß Alex
 
:respekt: saubere Veraschung. Das gefällt. 8)
Also mir persönlich schmeckt die ente am besten. Habe gerade eine Gänsebrust vergraben, mal schauen.
:prost:
 
Udo schrieb:
:respekt: saubere Veraschung. Das gefällt. 8)
Also mir persönlich schmeckt die ente am besten. Habe gerade eine Gänsebrust vergraben, mal schauen.
:prost:
Zum Vergrößern anklicken....

Hmm, ist wohl geschmackssache! Ich persönlich kann mit der Ente nicht viel anfangen.
Tja was solls. Das nächste mal muss ich die Ente durch n anderes Stück Fleisch ersetzen.

Viele Grüße Alex
 
Jetzt möchte ich auch mal meinen Groschen zu diesen Aschegeschichten
dazugeben. Bitte korrigiert mich, wenn ich etwas falsch sehe.

Bei allen Rohfleischprodukten wird die Konservierung durch Pökelung und
Milchsäurefermentierung erzielt. Dazu muss das freie Wasser aus
Fleisch oder Wurst entweichen können, ohne dass gleichzeitig ein
unerwünschter Fäulniserzeuger darauf Platz nimmt.

Mir ist schon klar, dass Asche in der Lage ist, diesen Prozess abzubilden,
aber das heißt doch noch lange nicht, dass wirklich Geschmack an
den geaschten Produkten ist, denn die Asche überträgt kein übermäßiges
Aroma ans Fleisch.

Ich habe bei uns zu Hause das Glück, dass ich einen Platz habe, an dem
ich im Winter rohes Fleisch an der Luft abhängen, durchbrennen und
trocknen kann, ohne dass es vergammelt. Dieses Privileg hat nicht jeder,
aber wenn man diese Trockenzeiten in Asche durchführt, könnte es so
ziemlich jeder. Und dann sollte eigentlich alles gelingen, wenn man die
geeigneten Rezepte bei gleicher Temperatur umsetzt.

:prost:

Uwe
 
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