Aschefleisch die erste

[schreckefehl]

So angespornt durch einen Beitrag in Facebook
habe ich mich in der KW 11 an Aschefleisch versucht

Grundlage waren 1 Oberschale vom Rind
und eine falsche Lende (bzw. in 2teile geschnitten)

Diese wurden 2Tage mit Meersalz vakumiert und danach mit verschiedenen Gewürzmischugen gerubt.
am 15.4.2016 ist vorraussichtlich die Fleisch bergung bin gespannt wie ein Flieger.

 

[Totes Fleisch]

Diese wurden 2Tage mit Meersalz vakumiert

Na da will ich mal hoffen dass in deinem Rub
noch ne menge Salz ist!
Da bin ich mal gespannt!

Gruß Jens

 

[Wombads]

Jetzt wo ich deinen Beitrag sehe fällt mit doch gerade ein das ich auch noch eine Kiste im Keller stehen habe.

 

[Gast-bwrStw]

Na da will ich mal hoffen dass in deinem Rub
noch ne menge Salz ist!

Warum?

 

[Wombads]

Weil in Zwei Tagen das Salz nicht wirklich einziehen kann und so die Konservierung zu gewährleisten.

 

[Gast-bwrStw]

Weil in Zwei Tagen das Salz nicht wirklich einziehen kann und so die Konservierung zu gewährleisten.

Und für was ist dann wohl die Asche da?

 

[Totes Fleisch]

Und für was ist dann wohl die Asche da?

Für die Reifung!
Erst Konservieren(pökeln),dann Reifen(Lufttrocknung,Asche)
Nur meine Meinung.
Gruß Jens

 

[degutschd]

Das schau ich mir mal an.
Hab ich noch nie gesehen.
Was ist daran so Besonders?

 

[Gast-bwrStw]

Für die Reifung!
Erst Konservieren(pökeln),dann Reifen(Lufttrocknung,Asche)...

Genau da liegt der Denkfehler.

Die Asche mit seiner keimtötenden Eigenschaft ist eigentlich für die Konservierung zuständig.
Salze sind in der Asche in einigen verschiedenen Formen ausreichend vorhanden.
Asche war seit jeher ein Konservierungsmittel, nicht nur für Fleisch,

vor allem in Zeiten, als Salz noch mit Gold aufgewogen wurde.

Ganz davon abgesehen, ist die "Reifung", also die Trocknung, auch ein konservieren durch Wasserentzug.

Es gibt auch einen Bericht hier im Forum,
wonach die australischen Ureinwohner in der Asche ihrer Feuerstellen rohes Fleisch vergraben haben,
damit sie, wenn sie wieder dort vorbeikommen, was zu futtern haben... ohne es vorher zu pökeln...

grüssle

 

[Totes Fleisch]

Na dann hab ich ja was gelernt.

Ich hoffe das @schreckefehl das Ergebnis hier ehrlich vorstellt
damit ich dann Abbitte leisten kann.

Gruß Jens

 

[Gast-bwrStw]

Ich hoffe das @schreckefehl ...das Ergebnis hier ehrlich vorstellt
damit ich dann Abbitte leisten kann....

Glaub mir, wenn es lang genug in der Asche ruhen darf wird das.
Ich hab es selbst schon oft gemacht,
24h, maximal 36h eingesalzen, das reicht volkommen aus.
Guggsd du hier >>HIER<<

grüssle

 

[pizzabote]

Ich glaube auch nicht das es was wird, ich hätte das Rindfleisch erst 3 Wochen gepökelt, ( Rindfleisch braucht länger bis es durchgepökelt ist)
abtrocknen lassen und dann in die Asche.
Asche ist zu 100% Keimfrei da lebt nichts mehr drin und Salze sind auch enthalten in geringer Konzentration aber ob dieses reicht um es zu konservieren und dann auch noch zu würzen bezweifel ich.
Gruß Pizzabote

 

[Gast-bwrStw]

Ich glaube auch nicht das es was wird...

Hehe, zu mir hat mal ein weiser Mann gesagt, "Glauben tun wir am Sonntag in der Kirche."
Das Zeitalter der Aufklärung hat auch so manchen Zauber/Glauben entzaubert...
auch wenn der ein oder andere Aufklärer auf dem Scheiterhaufen gelandet ist.

...und dann auch noch zu würzen bezweifel ich...

Das Fleisch hat danach einen Geschmack,
den bekommt man mit keinem Gewürz so hin.
Der ist eben eigen.

Aber warten wir ab was der TO uns zu berichten hat.

grüssle

 

[menix]

Er hat ja denke ich das Fleisch nicht abgewaschen sondern nur noch nen Rub drauf.
Da kann noch einiges an Salz ins Fleisch ziehen.
Ich bin Optimistisch