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Aschereifung...?

moppeljr

moppeljr

Veganer
Halli Hallo Sportsfreunde...
Ich hab da mal ne Fraaaage....::8)::
Ne bin noch net so lang hier bei Euch aber jede freie Minute bin ich hier am lesen. Habe zu meinem 04ten Burtzeltach nen :smoker:, nach laaangen bitteeeen und bäääääteln bekommen...:mosh::mosh::mosh:
So jetzt bin ich hier nur am lesen und grübeln was machst als erstes...
Aaaaber das soll jetzt hier net die Frage sein.
Ich habe hier durch dieses Forum, das ja stündlich mit neuen kranken Ideen gefüttert wird, die alle nur krank sein können...! Ich fühle mich auch voll wohl hier...:balulicht:
Ich habe jedenfalls hier gelesen einiges über die Schinkenzubereitung in Asche. Nun die Frage nach viel blaablaablaaa.: Kann ich auch die Asche von Holzkohle, Holzbriketts dafür nehmen? Ich würde nur die Asche vom indirektem Grillen nehmen, wegen Fett und und und was herunter tropfen könnte...!
Eine andere Mögl. zum herstellen eines "luft"getrockenen Schinken steht mir hier in einer Mietwhg leider net zur Verfügung...
Ich hoffe das ich ein paar Antworten bekomme oder auch eine weltweite Massendiskussion ausgelöst habe...:thumb1::thumb1:
 
Hallo moppeljr,
schau doch mal bitte hier: Aschereifung...?. Da wirst Du fündig!
 
das hatte ich auch schon gelesen, aber zählt da Holzkohle und Briketts auch dazu...?
 
Hi moppeljr:bana:

Bei Holzkohleasche könnte ich mir vorstellen das das funktioniert.
Aber bei Briketts bin ich mir da nicht so sicher. Weil ! Es gibt Hersteller die in die Briketts einen Anteil Braun oder Steinkohle (welche von beiden weiß ich auch nicht genau) mischen. Sieht man hier öfters. Die hinterlassen eine Gelbliche Asche. Bindemittel sind da auch manchmal mit drin.
Auf einen Versuch mit Holzkohleasche würde ich es mal ankommen lassen.
::hauptasche_7::
 
bitte nimm nur Asche von verbranntem Holz, egal ob Weich- oder Hartholz.

Siebe sie dann und verwende einen unbehandelten Karton. Diesen unverschlossen lagern, so, daß allseits Luft dran kommt, auch von unten.

Fleisch nach dem Pökeln, Durchbrennen abtrocknen lassen, bevor es in die Asche kommt, sonst schimmelt es Dir.
 
Der Beitrag ist zwar schon alt aber vielleicht antworten doch einer darauf.

Das Thema "Aschereifung" finde ich super interessant ich verstehe nur eines nicht, was bedeutet dieses "Durchbrennen"

1. Pökeln und in den Kühlschrank je nach Gewicht einige Tage
2. Durchbrennen*
3. In die Asche

* verstehe ich das richtig das hier das Fleisch zum trocknen aufgehangen wird?

Wenn ja wie lange und bei welcher Temperatur?

Danke im voraus für die Antwort auf ein wirklich spannendes Thema.
 
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