Leider hab ich keine Bilder von meinem Versuch gemacht, und ich war anfangs auch skeptisch. Ich habe ja auch nur durch das Forum den Ansporn erhalten.
Erst mal hab ich die Keule ca. 3 Monate mit NPS und Pfeffer behandelt. Dann habe ich die offenen Stellen (die ohne Schwarte) mit Schmalz verkittet, das ganze nochmal mit reichlich Pfeffer eingepudert und ab in die Asche. Die größte Herausforderung war für mich die Asche. So 5 cm drumrum, und mehr müssen es schon sein. Dafür hatte ich aber einen Nachbar, der über den Winter nur mit Kamin und Eiche heizt. Also einen Karton, Asche riein , Keule rein, Asche drauf, verdichtet, Asche drauf, Deckel drauf,m in die kühlste Ecke der Garage, und 10 Monate später des Teil raus, abgewaschen, Schwarte ab, noch einen Monat an der Luft trocknen lassen, zerteilt und fertsch. Ich hab heute noch eingeschweiste Stücke ( zwei Jahre alt), und immer noch lecker. Geht in die Richtung Parma. Bei einem Vergleichsessen konnte ich keine gravierenden Unterschiede feststellen
Grüßle
