Asia Grundfond herstellen

[LGresch]

Guten Abend,

Ich hatte mich kürzlich etwas belesen und auch mit Nils @elGringo über eine Pho philosophiert.

In einem meiner Kochbücher stand was von Asia Fond.

Im Prinzip eine Hühnerbrühe, asiatisch inspiriert.
Zutaten besorgt, gestern zwei vorjährige Hähne dekapitiert und heute zerlegt und los ging es.
Alles im kalten Wasser aufsetzen, Schaum abschöpfen und das ganze ein paar Stunden simmern lassen.

Danach durch ein Sieb und das wird dann morgen auch eingekocht. Für Pho oder andere Gerichte aus dem Wok, wo man Brühe benötigt.

Start:

Alle Zutaten schon fertig geschnitten

Zusammen geworfen

Nach ca vier Stunden leicht simmern

Danke fürs reinschauen!

Lutz

 

[PuMod]

Und? Cool?

 

[carmai24]

Nach ca vier Stunden leicht simmern

sieht es doch schon gut aus. Bin schon gespannt, was Du zum Geschmack sagst?!

 

[LGresch]

Und? Cool?

Sehr cool. Ist mein erstes Mal in der Richtung. Aber ich finde sie sehr lecker.
Ist ne gute Grundlage zum weiter experimentieren für viele Gerichte denke ich.

sieht es doch schon gut aus. Bin schon gespannt, was Du zum Geschmack sagst?!

Bisher schon schön rund. Ich bin zufrieden!

 

[elGringo]

Ich nehme als Grundbrühe immer eine Mischung aus Rindermarkknochen und Schweineschwänzen nach @Scharbil Musst mal in seinem Thread schauen.
Thema 'Pho oder Nudelsuppe asiatische Art'
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pho-oder-nudelsuppe-asiatische-art.334672/

 

[Pasteur]

Sieht super gut aus!! Sehr schön klar geblieben!! Hast du außer konsequent den Schaum abzuschöpfen noch was getan um den Fond zu klären!

 

[LGresch]

Sieht super gut aus!! Sehr schön klar geblieben!! Hast du außer konsequent den Schaum abzuschöpfen noch was getan um den Fond zu klären!

Bisher nicht, nein

 

[Hühnerfuß]

In einem meiner Kochbücher

Sieht nach Teubner aus, deren Bücher finde ich allgemein lesenswert.

dekapitiert

Ach, der Herr Tierarzt köpft die nicht, er dekapitiert.

Aber ich finde sie sehr lecker.

So sieht die Brühe auch aus. Sehr lecker.
Und schön klar.
Bei mir wird 'ne Brühe gern mal trüb.

 

[LGresch]

Teubner

Hat er recht, der René

Ach, der Herr Tierarzt köpft die nicht, er dekapitiert

schön klar

Ja, vielen Dank!

 

[LGresch]

Und fertig. Ich glaube, fürs erste Mal ist das ganz guter Stoff.
Etwa acht Liter sind es geworden.

 

[Goldi59]

Guten Abend,

Ich hatte mich kürzlich etwas belesen und auch mit Nils @elGringo über eine Pho philosophiert.

In einem meiner Kochbücher stand was von Asia Fond.

Anhang anzeigen 3639316

Im Prinzip eine Hühnerbrühe, asiatisch inspiriert.
Zutaten besorgt, gestern zwei vorjährige Hähne dekapitiert und heute zerlegt und los ging es.
Alles im kalten Wasser aufsetzen, Schaum abschöpfen und das ganze ein paar Stunden simmern lassen.

Danach durch ein Sieb und das wird dann morgen auch eingekocht. Für Pho oder andere Gerichte aus dem Wok, wo man Brühe benötigt.

Start:

Anhang anzeigen 3639320
Alle Zutaten schon fertig geschnitten
Anhang anzeigen 3639321
Zusammen geworfen
Anhang anzeigen 3639322
Nach ca vier Stunden leicht simmern
Anhang anzeigen 3639319

Danke fürs reinschauen!

Lutz

Sieht sehr gut aus

 

[Ganse]

Muss man eigentlich viel öfter machen

 

[HansAmGrill]

Sehr schöne Brühe..
Damit kannst du gut arbeiten..
Nach dem Erkalten nochmals in den Gläsern eingekocht
oder heiß abgefüllt?

 

[LGresch]

Sehr schöne Brühe..
Damit kannst du gut arbeiten..
Nach dem Erkalten nochmals in den Gläsern eingekocht
oder heiß abgefüllt?

Eingekocht, ist mir sicherer

 

[Wombads]

Sau geil, werde ich wohl nachbauen müssen, mit ein wenig Dashi und Algen

 

[stecs]

Guten Abend,

Ich hatte mich kürzlich etwas belesen und auch mit Nils @elGringo über eine Pho philosophiert.

In einem meiner Kochbücher stand was von Asia Fond.

Anhang anzeigen 3639316

Welches Buch von Teubner ist es?

 

[LGresch]

Welches Buch von Teubner ist es?

Handbuch Asiatisch

 

[Dr_BBQ]

Ohjaa, so ne Asiabrühe ist schon was feines.

 

[Utti]

Sauber. Jetzt nur noch den Brenner anschmeißen und dann heißt es: let there be Wok!