Asiatisch mariniert - Rauch oder kein Rauch?

[Ochse]

Lieber GSV,

morgen startet mein vierter Versuch im Schweinebauch Schwarte poppen. Diesmal wurde ein gutes Kilo asiatisch mariniert mit eine gemixten Paste aus

frischer Ingwer
frischer Knoblauch
frischer Koriander Kraut
frischer Thai Basilikum
helle Soja Sauce
dicke süße Soja Sauce
Sherry
chinesischer Essig
Siricha Sauce Lemon Gras flavor

Die Marinade schmeckt superhammergeil!

Der Bauch mit geritzter Schwarte mit Salzdeckel kommt bis 80 ° KT indirekt in eine 57er Kugel mit Amarillo bei ca. 180 °. Zum Poppen dann max Luft, Fleisch noch mal leicht erhöht lagern und hoffentlich bekommt man dann gut 230 ° hin.

Nun meine Frage. Normalerweise würde ich auf die Kohle einen Holzklotz zum räuchern legen. Allerdings schmeckt die aktuelle Marinade so klasse, dass ein Rauch die Sache vielleicht verschlimmbessert. Bei den Hoisinful Ribs von Amazing Ribs com soll man abgeblich auch den Rauch weglassen.

Was meint ihr, Holzkohle pur oder mit Räuchergeschmack?

Gruß
Ochse

 

[D.D.]

Um zu erfahren was dir besser schmeckt, wird ein Vergleich wohl unumgänglich sein.
Ich kann dir sagen, dass Rippchen mit Hoisin schon verdammt gut schmecken.

 

[Ochse]

Ich kann dir sagen, dass Rippchen mit Hoisin schon verdammt gut schmecken.

Mit oder ohne Rauchgeschmack?

 

[D.D.]

Ups
Mit Rauch.

 

[Ochse]

gute 2 Stunden mit Rauch. Vom Geschmack der Marinade war nix mehr zu erkennen, hat genauso gut geschmeckt wie das Nachbarstück mit Magic Dust.