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Asiatisch - wirklich so "gesund"?

N

Nowak89

Militanter Veganer
Hallo liebe Asia-Freunde,

ich möchte mal eine allgemeine Diskussion starten.
Man sagt der asiatischen/thailändischen Küche ja nach, dass diese so gesund seien.
Wie seht ihr das? Das Gemüse wird im heißen Wok schonend zubereitet, ok. Aber es wird sehr viel fritiert, sehr viel Öl verwendet und, wo ich überrascht war, sehr viele Zusatzstoffe (abgepackte Industrie-Gemüse- und Hühnerbrühe) verwendet. So sehe ich das zumindest in den tollen Videos im Internet und habe ich auf meiner Malaysia Reise gesehen.
In den Restaurants werden auch gerne diverse, mit Zucker versehene Saucen zum Gericht gereicht.
Wie seht ihr das? Ist diese Küche wirklich so "gesund"?
 
Wie @waltherman schon anmerkte ist der Begriff sehr, sehr weit gefasst. Und frittierte Speisen sind per se ja nicht ungesund, es kommt immer darauf an, wie sie zubereitet wurden und wie oft man sie ist. Dazu kommt, daß bei Menüs oft sehr viele komplett unterschiedliche Gerichte auf den Tisch kommen, von denen man jeweils nur sehr wenig isst. Ebenso macht es einen großen Unterschied ob die Gerichte aus einfachen Zutaten selbst hergestellt werden oder ob man auf industriell hergestellte Massenware zurückgreift. Letzteres ist in der europäisch/amerikanischen Küche auch nicht gesünder...

In den Threads hier ebenso wie in vielen der im Buchtipps-Thread empfohlenen Bücher findest du viele Gerichte die einfach und gesund zubereitet werden.
 
Asiatisch ist wohl falsch ausgedrückt. Ich wollte mich eher auf das Kochen mit dem Wok beziehen.
Folgende Punkte möchte ich gerne diskutieren:
1) Gemüse schonend garen. Warum ist heiß und kurz gebratenes Gemüse gesund? Gehen durch die hohen Temperaturen die Vitamine nicht kaputt?
2) Öl: In diversen Videos sieht man, wie das Öl erhitzt wird, bis es anfängt zu rauchen. Dabei entstehen doch gesundheitsgefährdende Stoffe. Ist das denn der Sinn und Zweck? Aufgrund der hohen Hitze verwendet man raffinierte Öle. Diese sind weit weniger gesund als die natürlich verarbeiteten Öle.

Würde mich freuen, viele Meinungen zu hören.
 
Die Frage wie gesund sind Röstaromen...mit wenig Öl entstanden, wie bei Kaffee und Brot?

Schwierig hier eine Empfehlung abzuleiten. Wenn man Schweinebauch in den Wok wirft verbrennt Fett mit Entwicklung von zyklischen Aromaten.

Andererseits gibt es auch bei mageren Fleisch ab ca. 150° eine Maillardreaktion die wiederum bei höheren Temperaturen zu Acrylamid Bildung führt. Wie hoch die Temperaturen am Fleisch durch beigefügte Flüssigkeit und schnelles verarbeiten des Grillgut wird lässt sich nicht standardisieren.

30 kleine Fleischstücke mit grosser Oberfläche und je 5s Kontakt mit 600°, vs. ein Steak mit 90s 270°, vs gebeeft... Was sagt uns das?

Ist ist schwer quatifizerbar und formal ändern 99% nichts am Wokverhalten. Egal was Tatsache ist.

Menschen smoken auch Rippchen...
 
Wir kochen asiatisch in die Richtung Thai und japanisch. Da findet sich sehr viel ohne frittieren/viel Öl usw.
Da hab ich bisher auch noch nie ein Rezept mit irgendwelchen Suppenpülverchen gehabt.
Natürlich kann ich eine Thailändische Hühnerbrühe auch von Maggi im Asiashop kaufen. Kann sie aber auch selber herstellen ohne Chemie. Schließlich gab es die ganzen Gerichte jau auch schon zu Zeiten, da waren die Pülverchen noch nicht erfunden.

Wenn ich chinesisch woke, dann hab ich das selbst in der Hand wie „gesund/ungesund“ ich das Fleisch/Gemüse erhitze/anbrate.

Kurze hohe Temperatur soll besser sein als zu langes garen bei niedriger Temperatur. Im Wok wird das Gemüse ja nur kurzzeitig hoch erhitzt und nicht über einen längeren Zeitraum gegart. Das soll was die Vitamine betrifft besser sein.
So zumindest habe ich das mal gelesen.
 
firefrog schrieb:
...
Kurze hohe Temperatur soll besser sein als zu langes garen bei niedriger Temperatur. Im Wok wird das Gemüse ja nur kurzzeitig hoch erhitzt und nicht über einen längeren Zeitraum gegart. Das soll was die Vitamine betrifft besser sein.
So zumindest habe ich das mal gelesen.
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Genau das hört man immer. Bisher fehlt mir aber die Erklärung dazu. Nach dem kuren heißen anbraten ist das Gemüse innen auch sehr heiß. Und Hitze ist für die Vitamine nicht gut
 
Nowak89 schrieb:
Genau das hört man immer. Bisher fehlt mir aber die Erklärung dazu.
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Na, dann such mal. "Das Internet ist unser Freund", heißt es immer... :-)
Und Hitze ist für die Vitamine nicht gut
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Auch wieder viel zu pauschal. Welche Vitamine meinst du? Ein bestimmtes wie Vitamin C? Die Gruppe der Wasserlöslichen? Oder Fettlösliche?
 
DarkRoast schrieb:
Na, dann such mal. "Das Internet ist unser Freund", heißt es immer... :-)

Auch wieder viel zu pauschal. Welche Vitamine meinst du? Ein bestimmtes wie Vitamin C? Die Gruppe der Wasserlöslichen? Oder Fettlösliche?
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:D Das dachte ich mir, dass sowas kommt.
Ich kenne mich mit den Vitaminen und ihren Eigenschaften, vor allem deren Hitzebeständigkeit, nicht aus. Darum wollte ich das ganze zur Frage bringen.
Kann jemand dazu genaueres sagen? Ich jedenfalls nicht und ich möchte sehr gerne was darüber lernen :-)
 
:-)Moin,
Öle und Fette teile ich immer in zwei Kategorien. Gesunde Öle mit im Verhältnis vielen ungesättigten Fettsäuren, weniger gesunde mit weniger ungesättigten Fettsäuren.
Ich würde immer hochwertige Öle mit vielen ungesättigten Fettsäuren verwenden, die man auch hoch erhitzen kann, wie z.B. Erdnussöl, Rapsöl, Sesamöl.
Das die Asiaten gesund kochen oder wokken, bezweifele ich, sofern sie den Hammer Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat verwenden, der wohl in fast allen asiatischen Tütchen enthalten ist.
Dass das erhitzte Gemüse, wie hoch auch immer und wie lange auch immer, Vitamine verliert, ist unstrittig. Rohkost in Verbindung mit gesunden Ölen wäre hier die gesündeste Art zu Essen.
Aber wer möchte das und wem schmeckt das täglich:confused:.
 
Altaria schrieb:
Das die Asiaten gesund kochen oder wokken, bezweifele ich,...
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Da möchte ich dir die Lektüre von Fuchsia Dunlops: "Shark's Fin and Sichuan Pepper" ans Herz legen, darin gibt sie einen sehr schönen Einblick in die wirklich traditionelle chinesische Küche. Du wirst erstaunt sein...
 
DarkRoast schrieb:
Da möchte ich dir die Lektüre von Fuchsia Dunlops: "Shark's Fin and Sichuan Pepper" ans Herz legen, darin gibt sie einen sehr schönen Einblick in die wirklich traditionelle chinesische Küche. Du wirst erstaunt sein...
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Ja, das glaube ich dir gerne. Mir ging es hier um die allgemeine Meinung, ich kaufe mir Tütchen im Asiashop und esse gesund asiatisch. Oder die unzähligen Chinarestaurants, die Geschmacksverstärker en masse verwenden und die Leute denken, ich war gesund asiatisch essen.:o
 
Altaria schrieb:
Mir ging es hier um die allgemeine Meinung, ich kaufe mir Tütchen im Asiashop und esse gesund asiatisch. Oder die unzähligen Chinarestaurants, die Geschmacksverstärker en masse verwenden und die Leute denken, ich war gesund asiatisch essen.:o
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Das hat mit traditioneller chinesischer Küche ungefähr so viel zu tun wie Pulled Pork aus der Dose vom Hofer(Aldi) mit traditionellem BBQ...
 
Nowak89 schrieb:
Genau das hört man immer. Bisher fehlt mir aber die Erklärung dazu. Nach dem kuren heißen anbraten ist das Gemüse innen auch sehr heiß. Und Hitze ist für die Vitamine nicht gut
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Die Erklärung dazu war, dass kurze hohe Hitze nicht so viel Vitamine zerstört als langes kochen.
Die 3-4 Minuten im Wok sind wohl besser als 10 minütiges totkochen des Gemüses.
Aber ich habe mir da bisher auch nicht wirklich Gedanken gemacht über den Vitamingehalt meiner Wokgerichte. Morgen gibt es grünen Papayasalat, da mache ich mir Dan keine Gedanken über den Vitamingehalt der gewokten Paprika.
Was das eine Gericht weniger Vitamine hat, hat das andere wieder mehr. Die Abwechslung macht’s.

Ich denke auch zu diesem Thema gibt es im Internet mindestens 1000 Theorien und 2000 davon beanspruchen das Recht auf Richtigkeit.
 
Altaria schrieb:
:-)Moin,
Öle und Fette teile ich immer in zwei Kategorien. Gesunde Öle mit im Verhältnis vielen ungesättigten Fettsäuren, weniger gesunde mit weniger ungesättigten Fettsäuren.
Ich würde immer hochwertige Öle mit vielen ungesättigten Fettsäuren verwenden, die man auch hoch erhitzen kann, wie z.B. Erdnussöl, Rapsöl, Sesamöl.
Das die Asiaten gesund kochen oder wokken, bezweifele ich, sofern sie den Hammer Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat verwenden, der wohl in fast allen asiatischen Tütchen enthalten ist.
Dass das erhitzte Gemüse, wie hoch auch immer und wie lange auch immer, Vitamine verliert, ist unstrittig. Rohkost in Verbindung mit gesunden Ölen wäre hier die gesündeste Art zu Essen.
Aber wer möchte das und wem schmeckt das täglich:confused:.
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Dann mal mal ein japanisches Tonkatso. Schön paniertes Schweinefleisch(wir nehmen Schweinefilet) und dazu gehört sehr fein geschnittener Weißkohl. Da hast „ungesund“ frittiertes und Rohkost. Ok und noch etwas fertigsoße. Aber eine Ofenbarung.

Ich verstehe diese Aussagen nicht mit dem nicht gesund kochen kochen bei den Asiaten sofern sie Tütchen verwenden. Die deutschen, Italiener, Norweger, Fidshibewohner, Australier, Argentinier kochen auch ungesund wenn se Tütchen verwenden.
 
firefrog schrieb:
Ich verstehe diese Aussagen nicht mit dem nicht gesund kochen kochen bei den Asiaten sofern sie Tütchen verwenden. Die deutschen, Italiener, Norweger, Fidshibewohner, Australier, Argentinier kochen auch ungesund wenn se Tütchen verwenden.
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Genau das würde ich so unterschreiben, Tütchen gibt es bei mir nicht:D.
 
Wer sagt, dass asiatisch so gesund ist?
Und warum?

Weil die Lebenserwartung in Japan höher ist?
Warum ist die höher?
Liegt das am Essen oder an der "Einstellung" oder an den "Genen"?
Die Lebenserwartung in Monaco ist noch höher.
Warum?
Weil da viele alte reiche Säcke leben, die sich lebenserhaltende Maßnahmen leisten können, oder ist da das Essen so gesund?


Fazit: Egal, ich grille gleich grässlich "ungesunde" Sachen und wann die Zeit kommt, nachad hol`d da di, da Watzmann…........:devil:
 
Generell ist es nicht meine Intention, verpackte Produkte zu essen.
Man hört nur immer wieder von Leuten die sagen, wollen sei so gesund. Wenn ich mir die frittierten Speisen und die raucenden Öle anschaue, bezweifle ich dies sehr stark.
Wo ich allerdings überzeugt bin ist, das das gewollte Gemüse (mit wenig Öl) gesund ist.
Es kommt wie immer auf die Menge und die Abwechslung an.
 
Für mich sind Wokgerichte aus dem einfachen Grund gesünder, weil ich dann mehr Gemüse esse, da es mir besser schmeckt.
Tütchen sind auch nicht mein Ding. Das hat aber eher einen geschmacklichen Hintergrund. Ist Glutamat wirklich ungesund? Ich weiss es nicht.
 
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