Hallo liebe Grillfreunde 
Als meinen Beitrag zur Gänsewoche grill ich Gänsekeulen asiatisch. Hier die Keulen aus Ungarn, jede ungefähr 375g schwer.
Die südostasiatische Marinade besteht aus 2 EL Rapsöl, 4 gehackten Knoblauchzehen, 2 EL gehacktem Zitronengras, 2 EL geriebenem Ingwer, 3 gehackten Schalotten, 3 EL Fischsoße, 1 EL Kejap Manis, je 3 EL gehacktem Basilikum und Minze, 1 TL gemahlenem Koriander, 1/2 Tasse Reisessig und 1/4 Tasse Erdnußöl.
Zuerst werden der Knoblauch, das Zitronengras, der Ingwer und die Schalotten für 5 Minuten im Rapsöl weichgebraten.
Dann abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten im Mixer püriert.
Und fertig ist die Marinade.
Die Fettseite der Entenkeulen ritze ich ein .. (Edith: Sind natürlich GÄNSE-Keulen)
.. und mariniere das Fleisch für mehr als 12 Stunden.
Währenddessen bereite ich eine Lychee-Glasur vor.
Die Zutaten bestehen aus 1 großen Dose Lychees, 2 gehackten Knoblauchzehen, 1 Stückchen gehacktem Ingwer, 1/2 Tasse Weißwein, 2 EL Sojasoße, 1 EL Sesamöl, 1/4 Tasse Honig, 1 TL chinesischem 5-Gewürzepulver, 2 gemahlenen Sternanis, 1 gemahlenen Zimtstange und 1/2 TL Chiliflocken.
Die Lychees werden abgegoßen und der Saft wird mit den restlichen Zutaten im Mixer püriert.
Danach wird das Gemisch für eine halbe Stunde eingekocht.
Dann machen wir ein Püree aus den Lychees, fügen es der eingekochten Flüssigkeit hinzu und köcheln das Ganze nochmal 5 Minuten.
Dann ist die Lychee-Glasur fertig!
So, nun gehts los.
Wir grillen die Gänsekeulen indirekt bei 200Grad für 2 Stunden.
Halbzeit nach einer Stunde.
Nach 1 Stunde und 40 Minuten sind die Keulen knusprig und durch.
Jetzt großzügig die Lychee-Glasur auftragen.
Und 20 Minuten später ..
Tellerbild.
Die Keulen haben haben voll abgefahren geschmeckt. Absolut klasse und auch festlich ist die Kombination des knusprigen Gänsefleisches mit der Lychee-Glasur mit der Ingwer-, Zimt- und Anisnote.
Guten Appetit!
Als meinen Beitrag zur Gänsewoche grill ich Gänsekeulen asiatisch. Hier die Keulen aus Ungarn, jede ungefähr 375g schwer.
Die südostasiatische Marinade besteht aus 2 EL Rapsöl, 4 gehackten Knoblauchzehen, 2 EL gehacktem Zitronengras, 2 EL geriebenem Ingwer, 3 gehackten Schalotten, 3 EL Fischsoße, 1 EL Kejap Manis, je 3 EL gehacktem Basilikum und Minze, 1 TL gemahlenem Koriander, 1/2 Tasse Reisessig und 1/4 Tasse Erdnußöl.
Zuerst werden der Knoblauch, das Zitronengras, der Ingwer und die Schalotten für 5 Minuten im Rapsöl weichgebraten.
Dann abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten im Mixer püriert.
Und fertig ist die Marinade.
Die Fettseite der Entenkeulen ritze ich ein .. (Edith: Sind natürlich GÄNSE-Keulen)
.. und mariniere das Fleisch für mehr als 12 Stunden.
Währenddessen bereite ich eine Lychee-Glasur vor.
Die Zutaten bestehen aus 1 großen Dose Lychees, 2 gehackten Knoblauchzehen, 1 Stückchen gehacktem Ingwer, 1/2 Tasse Weißwein, 2 EL Sojasoße, 1 EL Sesamöl, 1/4 Tasse Honig, 1 TL chinesischem 5-Gewürzepulver, 2 gemahlenen Sternanis, 1 gemahlenen Zimtstange und 1/2 TL Chiliflocken.
Die Lychees werden abgegoßen und der Saft wird mit den restlichen Zutaten im Mixer püriert.
Danach wird das Gemisch für eine halbe Stunde eingekocht.
Dann machen wir ein Püree aus den Lychees, fügen es der eingekochten Flüssigkeit hinzu und köcheln das Ganze nochmal 5 Minuten.
Dann ist die Lychee-Glasur fertig!
So, nun gehts los.
Wir grillen die Gänsekeulen indirekt bei 200Grad für 2 Stunden.
Halbzeit nach einer Stunde.
Nach 1 Stunde und 40 Minuten sind die Keulen knusprig und durch.
Jetzt großzügig die Lychee-Glasur auftragen.
Und 20 Minuten später ..
Tellerbild.
Die Keulen haben haben voll abgefahren geschmeckt. Absolut klasse und auch festlich ist die Kombination des knusprigen Gänsefleisches mit der Lychee-Glasur mit der Ingwer-, Zimt- und Anisnote.
Guten Appetit!
was du da machst...gefällt uns sehr... 
