Auberginen räuchern

[MightyHindu]

Hallo, ich möchte heute Auberginen räuchern, die final zu einem Pürree verarbeitet werden sollen. Ich habe zum Räuchern nur eine Räucherpistole zur Verfügung. Wie räuchere ich am besten: 1. die halbierten Auberginen roh, bevor sie gebacken werden? 2. die heißen Auberginen kurz nach dem Backen? 3. die gebackenen und abgekühlten Auberginen?

 

[Frank]

Das ist eine gute Frage.
Ich würde wahrscheinlich das fertige Baba Ganoush (ich vermute, das soll es werden) unter einer Glocke mit der Pistole bedampfen.
Ab und an unrühren und probieren bis entweder die Schale leer ist, oder das Baba den gewünschten Rauchfaktor hat.
Oder das gegarte, ausgekratzte, von den Kernen befreite Fruchtfleisch (das hätte eine größere Oberfläche und würde nicht so lange dauern) räuchern.
Das wären meine Vorgehensweisen bzw. Versuchsansätze.
Viel Erfolg und berichte mal bitte.

 

[MightyHindu]

Hallo Frank, danke für die Rückmeldung. Ich habe mich gestern entschlossen, die fertigen, halbierten Auberginen frisch aus dem Ofen zu räuchern. Das hatte letztendlich rein praktische Gründe. Der Effekt von einer Pfeifenladung war eher mäßig, ich wollte aber auch kein kräftiges alles dominierendes Räucheraroma. Beim nächsten Mal würde ich ach einer gewissen Zeit noch eine zweite Ladung hinterher schicken. Das Gericht hat etwas darunter gelitten, dass meine Tochter für das Auskratzen ewig gebraucht hat und die Masse dann schon recht kalt war.

 

[jagger]

Auberginenpaste geräuchert ...