Auch eine Beef Brisket Frage

[Smokin´Anderl]

Hallo!

Wenn ich jetzt ein sehr schönes Stück US-Beef-Brisket hernimm (das dementsprechend großzügig und fein fettmarmoriert ist) dürfte das Fleisch doch sicherlich nicht sooo lange dauern wie wenn ich deutsches 12 Tage-Abhäng-Leder nimm, oder?
Ich könnte mir auf jeden Fall vorstellen dass man damit die Zeit von 20 auf 10 Stunden verkürzen könnte.
Oder täusche ich mich?

servus,

andi

 

[Cruiser]

Der Fettanteil ist weniger entscheidend für die Gardauer.
Eher der Anteil an Bindegewebe.
Und Brust hat reichlich davon.

 

[Aschenka]

Der Cruiser hat Recht.

Es gibt weder schnelles Brisket, noch Pulled Pork. 20 Stunden sind Richtzeit, alles andere ist am Ziel vorbei.